1、NY/T 273 1995 绿色食品啤酒 NY/T273 1995 1 主题内容与适用范围 本标准规定了绿色食品啤酒的术语、分类、技 术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于获得绿色食品标志的各类熟、鲜啤酒。 2 引用标准 GB 191 包装储运图示标志 GB 4928 啤酒试验方法 GB 4789 食品卫生微生物学检验 GB 10344 饮料酒标签标准 GB 5009 食品卫生检验方法理化部分 GB 4544 啤酒瓶 GB 5739 啤酒塑料周转箱 GB 6543 瓦楞纸箱 3 术语 3 1 绿色食品 系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志 的无污染的安全、优质、
2、营养食品。 3 2 绿色食品啤酒 指获得绿色食品标志的啤酒。 3 3 淡色啤酒 色度为 5.414.0EBC 单位的啤酒。 3 4 浓色啤酒 色度为 15.040.0EBC 单位的啤酒。 3 5 黑色啤酒 色度为大于 40.0EBC 单位的啤酒。 3 6 熟啤酒 经巴氏灭菌的啤酒。 3 7 鲜啤酒 未经巴氏灭菌的啤酒。 4 分类 4 1 根据啤酒色度分类 4 1 1 淡色啤酒 4 1 2 浓色啤酒 4 1 3 黑色啤酒 4 2 规格 4 2 1 18 度啤酒 4 2 2 16 度啤酒 4 2 3 14 度啤酒 4 2 4 12 度啤酒 4 2 5 11 度啤酒 4 2 6 10 度啤酒 NY/
3、T 2731995 4 2 7 8 度啤酒 5 技术要求 5 1 原料产地环境要求必须符合绿色食品产地的环境标准。 5 2 感官要求 5 2 1 浓、黑色啤酒的感官指标应符合表 1 规定。 表 1 项 目 指 标 外 观 无明显悬浮物和沉淀物 形 态 泡沫细腻，挂杯 泡沫 泡持性，S 210 浓 色 15.040.0 色度 EBC 黑 色 40.0 香气和口味 具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，柔和，杀口，无异味5 2 2 淡色啤酒的感官指标应符合表 2 规定。 表 2 项 目 指 标 透明度 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 外 观 浊度（保质期内）EBC 1.0 形 态 泡沫洁白
4、细腻，持久挂杯 瓶装，S 210 泡 沫 泡持性 听装，S 180 1405.011.0 色度 EBC 1201105.09.0 香气和口味 有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味 5 3 理化要求应符合表 3 规定。 表 3 项 目 要 求 酒 精 度 %（ m/m） 180 4.5 160 4.4 140 4.3 120 3.7 110 3.4 原麦汁浓度% （ m/m） 18018 0.3 16016 0.3 14014 0.3 12012 0.3 11011 0.3 180160 4.5 140 3.0 总酸 ml/100ml 120110 2.6 二氧化碳 0
5、.40 NY/T 273 1995 淡色 0.13 双乙酰 mg/l 浓色、黑色 0.14 铅（以 Pb 计） mg/kg 0.1 砷（以 As 计） mg/kg 0.1 黄曲霉毒素 B1 ug/kg 5 5 4 微生物学要求应符合表 4 规定。 表 4 分类 项目 鲜啤酒 熟啤酒 细菌总数 个 /ml 50 大肠菌群 个 /100ml 50 3 5 5 保质期 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于 120 天，瓶装鲜啤酒保质期不少于 7 天，罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于 3 天。 6 试验方法 理化要求的检验按 GB 4928 执行。 微生物学检验按 GB 4789 执行。 黄曲霉素 B1、铅、砷的
6、检验按 GB 5009 执行。 7 检验规则 7 1 验收 7 1 1 凡同原料、 同配方、同工艺所生产的啤酒，经混合过滤， 同一罐、同一包装线当天包装出厂（或入库）的，并具有同一质量证明书的产品为一批。 7 1 2 生产厂应保证产品质量， 须按本标准和 GB 4928 对本产品进行逐批检验。产品须附有质量检验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。 7 1 3 受货方有权在收到货的当时， 从交付批产品中抽样， 按 GB 4928 和本标准的规定进行检验。检验结果，若理化要求和微生物要求中有一项不符合规定，可重新抽取同批产品进行复验，若仍不合格，则该批产品为不合格。 7 1 4 当供需双
7、方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复检，以复检结果为最终判定依据。 7 1 5 外销产品标准和检验，可按双方协议进行。 7 2 抽样 7 2 1 出厂检验抽样 每批啤酒产品的检验可按表 5 抽取样品。 表 5 批量范围（箱） 抽取样品数（箱） 抽取单位样品数（瓶 /箱）50 以下 4 2 50 1458 8 21458 以上 13 27 2 2 抽样方式 7 2 2 1 瓶装啤酒从每批产品中随机抽取 n 箱，再从 n 箱中各抽取 2 瓶，作为该批产品的样品进行检测。 7 2 2 2 散装啤酒按表 4 规定从大罐中分装 n 瓶，作为该批产品的样品进行检测。检验散装啤酒卫生指标时
8、，抽样按 GB 4789 进行，外销产品可按双方协议进行。 NY/T 273 1995 8 标志、包装、运输、贮存 8 1 标志 8 1 1 标签标志 产品标签除必须符合 GB 10344 及附件 A 的有关规定外， 还必须在不低于本标准规定的保质期的基础上，根据具体产品情况，标明确切的保质期限。 8 1 2 销售包装标志 瓦楞纸箱应注有“绿色食品”标志、厂名、酒 名、规格、批号、净重、毛重、 瓶数， 并标有 “小心轻放” ， “请勿倒置” 字样及标志， 其使用方法按 GB 191及附件 A 的规定执行。 8 2 包装 8 2 1 内包装所用的啤酒瓶应符合 GB 4544 要求，也可用罐包装。
9、瓶（罐）体整齐，瓶（罐）外清洁，封盖严密，无漏气、漏酒现象。 8 2 2 外包装所用的啤酒塑料周转箱应符合 GB 5739 要求， 瓦楞纸箱应符合GB 6543 要求，也可用木箱装运。箱内要有防震、防撞的间隔材料。 8 2 3 在 20时， 20 瓶容量允许公差为 2%。 8 3 运输、贮存 8 3 1 啤酒应在 5 25下运输和贮存。 8 3 2 在运输和保管过程中， 应保持厂地清洁，干燥，通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。 附加说明： 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中华人民共和国农业部农垦司归口。 本标准由农业部农垦北方食品监测中心起草。 本标准主要起草人：尚秀荣、姬广波、戴有荔、刘文红、李嘉庆。
