1、中华人民共和国农业行业标准NY/T 289-1995 绿色食品咖啡粉1 主题肉臀与适用范围本标准规定了绿色食品咖啡粉的术i菁、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于获得绿色食品标志的咖啡盼。2 引用标准GI:l 4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定G8 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验G84789.5 食品卫生微生物学检验志贺民菌检验GI:l 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G8/T 5009. :l 食品中水分的测定方法G8/T 5009. 4 食品中灰分的测
2、定方法GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定方法GI:l/T 5009. 6 食品中脂肪的测定方法GB/T 5009. 7 食品中还原糖的测定方法(;B/T 5009. 11 食品中总畔的测定方法(;1/T 5009. 12 食品巾铅的jj!:方法GB 7718 食品标签通用标准G8 8305茶水浸出物测定GB 9679 茶叶卫生标准3 术语3. 1 绿色食品经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。3. 2 绿色食品咖啡粉获得绿色食品标志的咖啡粉。3. 3 咖啡粉生咖啡豆经过熔炒磨碎后所得制品.4 技术要求4. 1 原料要求本产品应以绿色食品户地啡产的优质咖啡
3、豆为主要原料制成。4.2 感官要求应符合表l规定。中华人民共和国农业部1995-05-25批准1995-10-01实施67 项目NY/T 289-1995 表l指标棕咖啡色，色泽均匀一致均匀颗桩状，无结团现象，无炭化发黑，无杂质具有倍妙咖啡特有的芳香气味，无其他异常气味滋味|醉和、鲜爽纯正的咖啡特有风味无焦糊等不正常滋味4.3 理化要求应符合表2规定.项目水分.%灰分，%咖啡因.%总糖，%租脂肪.%粗蛋白.%水浸出物.%铅以Pbln ,mg/kg 碑以A自lil，mg/kg铜以Cu计)，mg/kg六六六，mg/kg 滴滴涕，mg/kg4.4 微生物学要求应符合表3规定。5 试验方法5. 1 感
4、官检验项目菌落总数，个Ig大肠菌群，个1100g 致病菌5. 1. 1 色泽及形态表2表3指标3.0 5.0 1.0 运9.0 13. 0 运15.0 注20.00.5 运0.5;15.0 o. 1 运O.1 指标500 ;15 不得撞出取20g咖啡粉样品于洁净白If稽血中.在漫射日光或接近日光的人造光下，肉眼观察其色泽及形态。5. 1. 2 气味取20g咖啡粉样品于无味洁净器皿中，鼻子靠近梯皿边缘吸气。鉴别气味.5. 1. 3 滋味取8g咖啡粉样品加入200mL开水煮沸1-3min后去渣品尝.5.2 净重及允许偏差净重的测定，用称重法计量测定.并按式(1)计算s净重=咖啡粉和包装总重一包装重
5、. . . . ( 1 ) 允许偏差士3%。5 3 理化试验5. 3. 1 水分的测定按GB/T5009.3规定进行操作。68 NY!T 289一19955.3.2 灰分的测定按GB/T5009. 4规定进行操作。5. 3 3 咖啡因的测定按附录A进行操作。5. 3. 4 总糖的测定按GB!T5009. 7规定进行操作.5. 3. 5 粗脂肪的测定按GB!T5009.6规定进行操作。5.3.6 粗蛋白的测定按GB/T5009. 5规定进行操作。5.3.7 水浸出物的测定按GB/T8305规定进行操作。5. 3. 8 铅的测定按GB/T5009. 12规定进行操作。5. 3. 9 碑的测定按GH
6、/T5009. 11规定进行操作。5. 3. 10 铜的测定按GB9679规定进行操作。5. 3. 11 六六六残留量的测定按GB9679规定进行操作.5. 3. 12 滴滴涕残留量的测定接GB9679进行操作。5.4 嗷生物学枪验5. 4. 1 菌落总数的测定按GB4789.2规定执行。5.4.2 大肠菌群的测定接GB4789. 3规定执行。5. 4. 3 致病菌的检验按GB1789. 4、GB4789. 5和GB4789. 10规定执行。6 检验规则6. 1 产品应以同一班同一条生产线i生产的包装完好的产品为一批。6.2 产品应分批编号.按批号取样检验。6. 3 取样从每批产品中随机抽取若
7、干件，重量达1500 g以上。然后混匀，取500g作样品，供检验用。6. 4 检验工Y!H水分、灰分、咖啡因、总糖、粗脂肪、粗蛋白、水浸出物、菌落总数、大肠菌群和感官枪验为每批必检项H。某他指标为不定期抽检。6. 5 交收枪骄每批产品须由生产厂的质量检验部门投6.3取样.按本标准进行检验。经检验合格的产品，签发合格证，方准出厂。6. 6 型式检验6. 6. 1 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，也应进行ga)更改主要原料，切配f&工艺有较大变化时sc)产品长期停产后恢复生产时;d)交收检验结果与上次型式检验有较大差异时ge)国家质量监督机构提出现式检验的要求时。6.62 型式检验包括感宫
8、、理化和微生物学要求中规定的全部项目。取样同交收钱验取样。6. 7 判定原则必检项同中不符合技术要求规定的，可从该批中抽取两倍样品进行复验。但微生物项日不准复验。若复验结果仍有一项不符合要求，则判定该批产品为不合格品。复驹以一次为限。7 标签与标志7. 1 产品标符号标志应符合相关标准规定，具体标注按GB7718执行。69 8 包装、贮存、运输8. 1 包装NY/T 289-1995 8. 1. 1 包装材料和容器应符合中华人民共和国食品法中的有关规定，还应符合绿色食品包装材料的卫生标准。8. 1. 2 包装规格由生产厂家根据市场需求而定。8. 1. 3 包装要求8. 1. 3. 1 马口铁罐
9、装。罐口应有铝销密封。罐内外表元明显擦伤，元锈斑，搭口的焊接应均匀致密，涂有无毒防锈材料，罐内清洁卫生，封口严密。8. 1. 3. 2 玻璃瓶装。瓶口应有铝销密封，密封性能良好.8.1.3.3 食品用塑料复合袋、铝销复合袋装。复合袋应元变形破损，封口不渗漏-8. 1. 3. 4 包装上应有产品说明，并附有产品合格证。8.2 运输产品运输时，车、船应遮盖，避免日晒雨淋.同时要小心轻放，避免剧烈震动。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装运输囚8. 3 贮存产品贮藏库应通风良好，保持干燥。堆放时与周围墙壁隔离20cm以外，离地面10cm以上，不应与潮湿、有异味的物品堆放在一起。8.4 本产品自生产日期
10、算起，有效保存期限为28. 4. 1 罐装和瓶装铝衙密封为12个月，充氮包装为18个月，真空包装为24个月。8.4.2 复合袋装封口包装为9个月，充氮包装为15个月，真空包装为20个月.70 A1 测定原理NY/T 289一1995附景A咖啡园的测定(补充件将咖啡粉与蒸馆水和氧化娱共沸，淤离出咖啡因，经酸化后，用三氯甲统抽提。他提液浓缩后，以凯氏定氮法测得其含氮景，再换算为咖啡因含量。A2仪精A2. 1 凯氏半微量烧瓶，容量100mL。A2.2 凯氏半微量蒸饱装置。A2.3 10 mL微量滴定管，具0.05mL分度eA2.4 分析天平，精度O.1 mg, A2.5 分液漏斗，容量125mL。A
11、2.6 水裕锅。A2. 7 三角锥瓶，容量250mL. 500 mL。A3 试押l所有试剂应是确认的分析纯试剂，试验用水应是蒸惚水或离子交换水。A3. 1 混合催化剂，30份无水硫酸梆、4份五合水硫酸铜、1份砸粉，碾磨细密、均匀。A3.2 40%氢氧化俐溶液。A3.3 2%确酸滚液。A3. 4 O. 01 mol/L硫酸标准溶液。A3.5 混合指示剂2将O.1 g甲基红和0.05g次甲基蓝榕于100mL的95%乙醇中(V/V九此混合指示剂不够稳定，存放时间不能超过2个月。A3.6 浓硫酸，密度1.84 g/mL。A3.7 氧化钱。A3.8 三氯甲烧.A3.9 1%氢氧化梆榕液，A4 试磁步称取
12、2g咖啡粉试样，准确至0.1mg.置于500mL锥瓶中，加入5g粉状氧化镣(13.7)和150 200 mL水，加热至沸，并不时摇动。经微沸45min后，取下稍冷，转人250时，容量瓶中，水洗锥瓶及漏斗，洗液拼入容量瓶中，冷却至室温后，水稀释至刻度，摇匀。过滤，用移液管吸取50mL(相当于样品重的五分之一)澄清滤液于125mL分液漏斗中，加4mL 硫酸。+9)。用三氯甲烧(A3.8)提取5次，每次10mL.提取时需用力振摇1mn，待溶液澄清后，将三氯甲炕层放入另一个125mL分液漏斗中。加入5mLl%氮氧化饵济液(A3.9)于-氯甲烧萃取液中，剧烈振摇1min待溶液分层后，将三氯甲烧放入100
13、时，凯氏烧瓶中，再用5时，二氯甲炕提取氢氧化御溶液一次，提取液拼入凯氏烧瓶中。于水浴上蒸发三氯甲统使其体积小于10mJ.。再加l人O.5 g 混合催化剂(A3.1)和.3mL浓硫酸(A3.6).在通风橱内，/、心加热凯氏烧瓶的内容物至做沸，当内容物成为清澈的绿色而不带淡黄色后，继续加热30min，消化结束.71 NY/T 289-1995 在每次开始蒸馆前，蒸诩装置需通蒸汽清洗30rnin. 加10mL蒸f田水于凯氏烧瓶中，溶解己消化的内容物，将内容物从小漏斗口转移到蒸馆瓶中，用少量蒸馆水洗凯氏烧瓶内壁3次，洗涤液也转人蒸馆瓶内，再加入15rnL40%氢氧化纳溶液(A3.幻，并用少量蒸馆水洗漏
14、斗。在250rnL锥瓶中，加入10mL咽酸液(A3.3)和2滴混合指示剂(A3.日，将锥瓶放在蒸惰装置的冷凝管下端，并使冷凝管下端浸人吸收液里面。以上步骤完成后，通蒸汽蒸熠10rnin.收集馆出液J总体积约70rnL.放低锥瓶，使冷凝管的下端恰好露出偏出液液面.再蒸馆1min，量后用少量蒸偏水冲洗冷凝管下端，冲洗液也收入锥瓶中，蒸馆结束.用硫酸标准溶液(A3.4)漓定锥瓶内的馆出液至微红色为终点.用10rnL蒸馆水代替试样按上述同样步骤进行空白试验.A5 结果计算结果按式(Al)计算g(V唤一V，) c X O. 048 5 X 5 咖啡因含量%)=2 l m 式中，V，一-滴定试样所消耗硫酸标准溶液体积，rnL;V，-滴定空白所消耗硫酸标准溶液体积.mL;c-一一硫酸标准溶液的摩尔浓度，moL，O. 048 5-1 mo川，硫酸标准溶液相当于无水咖啡困的克数，m一-试样质量.g。附加说明z本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准由华南热带作物产品加工设计研究所负责起草。本标准主要起草人黄茂芳、许遥、李日彩。72 ( A1 )
