1、ICS 67.080.20 CCS B 31 3713临沂市地方标准 DB 3713/T 2822023 苍山大蒜质量规范 Specification for Cangshan garlic quality 文稿版次选择 2023-08-22 发布2023-09-22 实施临沂市市场监督管理局 发 布 DB3713/T 2822023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。DB3713/T 2822023
2、 1 苍山大蒜质量规范 1 范围 本文件规定了苍山大蒜的质量要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和贮存等。本文件适用于苍山大蒜流通商品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测
3、定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求 NY/T T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 1800 大蒜及制品中大蒜素的测定 气相色谱法 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1
4、苍山大蒜 Cangshan garlic 以蒲棵、糙蒜、高脚子等苍山大蒜特有品种生产的，具有蒜衣单层、白色薄皮、头大瓣齐，四六瓣为主、粘辣鲜香等特点的鳞茎（俗称蒜头）。4 质量要求 DB3713/T 2822023 2 4.1 规格 以蒜头横径作为划分大蒜规格等级的指标，各规格应符合表1的规定。表1 苍山大蒜规格 规格 6.0 5.5 5.0 4.5 蒜头横径/cm 6.06.5 5.56.0 5.05.5 4.55.0 梗长/cm 1.52.0 1.52.0 1.52.0 1.52.0 4.2 等级 大蒜等级分为特级、一级、二级、三级，各等级应符合表2的规定。表2 苍山大蒜等级 项 目 等
5、级 特级 一级 二级 三级 规格 6.0 5.5 5.0 4.5 感官品质要求 1.符合苍山特有品种之一的特点、瓣大整齐，四、六瓣，皮薄洁白，肉白黄，组织细嫩；2.无病虫果，如：霉变、腐烂、热损伤、日灼伤、虫蚀、僵蒜、散瓣、皱缩空腔，及无发芽、无独头蒜、无机械伤、无异味；3.色泽一致，形状规则，成熟，完整，干燥。1.符合苍山特有品种之一的特点、瓣大整齐，四、六瓣，皮薄洁白，肉白黄，组织细嫩；2.无病虫果，如：霉变、腐烂、热损伤、日灼伤、虫蚀、僵蒜、散瓣、皱缩空腔，及无发芽、无独头蒜、无机械伤、无异味；3.色泽一致，形状规则，成熟，完整，干燥。1.符合苍山特有品种之一的特点、瓣大整齐，四、六瓣，
6、皮薄洁白，肉白黄，组织细嫩；2.无病虫果，如：霉变、腐烂、热损伤、日灼伤、虫蚀、僵蒜、散瓣、皱缩空腔，及无发芽、无独头蒜、无机械伤、无异味；3.色泽基本一致，形状基本规则，成熟，完整，干燥。1.符合苍山特有品种之一的特点、瓣大整齐，四、六瓣，皮薄洁白，肉白黄，组织细嫩；2.无病虫果，如：霉变、腐烂、热损伤、日灼伤、虫蚀、僵蒜、散瓣、皱缩空腔，及无发芽、无独头蒜、无机械伤、无异味；3.色泽基本一致，形状基本规则，成熟，完整，干燥。合格率要求 100%符合规格、感官品质要求 1、2、3。100%感官品质要求 1、2；99%符合规格、感官品质要求 3。不符合一级的产品应符合二级的要求。97%感官品质
7、要求 1、2；95%符合规格、感官品质要求 3。不符合二级的产品应符合三级的要求。95%感官品质要求 1、2；90%符合规格、感官品质要求 3。杂质/%0.5 注1：低于三级标准的苍山大蒜为等外品。注2：规格中的梗长要求如遇采购方提出特殊需求，可应需求调整，不影响等级判定。4.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。DB3713/T 2822023 3 表3 理化指标 4.4 安全质量指标 应符合GB 2762、GB 2763的有关规定。4.5 净含量 净含量要求见定量包装商品计量监督管理办法。5 检验方法 5.1 等级指标的检验 5.1.1 蒜头横径 蒜头横径用分级板或游标卡尺测量确定。5.
8、1.2 梗长度 大蒜梗长用游标卡尺(0 mm125 mm)测量确定。5.1.3 感官特征 5.1.3.1 外观商品性、清洁度、腐烂及各种损伤等由感官鉴定。内在品质，腐烂及各种损伤症状不能直辩时，应将样品剖开检验。5.1.3.2 同一枚大蒜上兼有两项或两项以上不合格项目时，只记录其中对质量影响较重的一项。5.1.4 杂质率的计算 按照NY/T 2103要求，抽取一定样品，称量样品总质量m，再将样品中的杂质（脱落的蒜皮、蒜根毛须、小的干蒜叶等）挑出，称量去除杂质后样品质量m1，按式（1）计算杂质率。X1=(m-m1）/m1000%.（1）式中：X1 杂质率，；m1 去除杂质后样品质量，单位为克（g
9、m 样品总质量，单位为克（g）。5.1.5 等级不合格品率的计算 将挑出的不合格品按记录分项用天平(精度0.01 g)或电子秤称量计算其百分率，精确到小数点后 项目含量氨基酸总和（质量分数）/%5.0 大蒜素/（mg/kg）790 钾（质量分数）/%520 抗坏血酸/（mg/100g）7.0 水分（质量分数）/%70 还原糖（质量分数）/%0.42 灰分（质量分数）/%1.2 DB3713/T 2822023 4 一位。按式（2）计算其百分率。100%.(2)式中：x2 等级不合格品百分率，%；m2 不符合规格等级标准的蒜头质量，单位为克（g）；m 检验用样品质量，单位为克（g）。5.2
10、理化指标检验 5.2.1 氨基酸总和 按GB 5009.124规定执行。5.2.2 大蒜素 按NY/T 1800规定执行。5.2.3 钾 按GB 5009.91规定执行。5.2.4 抗坏血酸 按 GB 5009.86 规定执行。5.2.5 水分 按GB 5009.3规定执行。5.2.6 还原糖 按GB 5009.7规定执行。5.2.7 灰分 按GB 5009.4规定执行。5.2.8 安全质量指标检验 按NY/T 744规定执行。5.2.9 净含量检验 按 JJF 1070 规定执行。6 检验规则 6.1 组批规则 同一品种、同一产地、相同栽培条件、同时采收的大蒜作为一个检验批次。DB3713/
11、T 2822023 5 6.2 抽样方法 取样时蒜头应为休眠期之内的剥皮蒜瓣。采用统计抽样检验，按照NY/T 2103的有关规定执行。6.3 检验分类 6.3.1 交收检验 每批产品交收前应进行交收检验，交收检验项目为等级指标。检验合格并附合格证后方可交收。6.3.2 型式检验 对本文件规定的全部要求（指标）进行检验，每个生产周期应进行不少于一次的检验。有下列情形之一者，应进行型式检验：a)人为或自然因素使生产环境发生较大变化；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)主管部门或质量监管部门提出型式检验要求。6.4 判定规则 6.4.1 交收检验时，在整批产品中各等级不合格品率超过规定值时，判定其
12、等级不合格，允许重新分等，进行第二次验收，若仍不合格则判定该批产品不合格。首检时杂质若超过规定值，则判定该批产品不合格。6.4.2 型式检验时，等级及杂质判定同 6.4.1。安全质量指标检验不合格，则判定该批产品不合格。理化指标检验不合格，允许加倍抽样复检，若复检仍有不合格项，则判定该批产品不合格。7 包装、标识、运输和贮存 7.1 包装 按等级分别包装，包装容器应按GB/T 34343的规定执行。7.2 标识 包装上应标明品名、品种、等级、净含量、产地、生产单位及地址、联系电话、包装日期、贮藏注意事项等。包装储运图示应符合 GB/T 191 的规定。7.3 运输 轻装轻卸，防止受潮，运输途中严禁日晒、雨淋，并注意防冻、防热、防污染。7.4 贮存 7.4.1 苍山大蒜采收后，应充分晾晒干燥后贮存，严禁被有毒物质污染，严禁在无防护设施的阳光下或高温、高湿环境存放。在生理休眠期内应存放在阴凉通风、干燥、无虫害、无有害菌、清洁卫生的库房内，并在解除生理休眠期之前及时入冷库贮藏。7.4.2 蒜头冷库贮存时，库温为-1 0.5，空气相对湿度 65%75%，冷藏期限 12 个月。_
