1、 ICS 67.080.20 CCS B 31 13 河北省地方标准 DB 13/T 5905.52026 高品质蔬菜分等分级引导性指标 第 5 部分：盐山银耳 2026-06-30 发布2026-07-30 实施河北省市场监督管理局发 布 DB 13/T 5905.52026 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是DB 13/T 5905高品质蔬菜分等分级引导性指标的第5部分。DB 13/T 5905计划发布以下部分：第1部分：安平白山药；第2部分：海兴多刀茴香；第3部分：青县羊角脆；第4部分：漫河西瓜；第5部分：
2、盐山银耳；第6部分：饶阳西红柿；第7部分：肃宁圆茄；第8部分：深州黄韭；第9部分：冀州天鹰椒；第10部分：献县甜瓜。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河北省农业农村厅提出。本文件起草单位：唐山市食品药品综合检验检测中心、河北省农产品质量安全中心、沧州市农业农村局、迁西县农业农村局、盐山县农业农村局、丰润区农业农村局、乐亭县农业农村局、遵化市农业农村局、玉田县农业农村局、沧州福农生物科技有限公司。本文件主要起草人：赵瑞玲、董博钊、张晓冲、侯蔷、杨宇轩、刘会会、曹华宁、周璇、赵国军、刘玉萍、李晓洋、徐梦展、吕志鹏、刘俊杰、乔晗、闫贵娟、席海江、张谊、李林、
3、王晓强、王丹。本文件为首次发布。DB 13/T 5905.52026 1 高品质蔬菜分等分级引导性指标 第 5 部分：盐山银耳 1 范围 本文件规定了盐山银耳鲜品分等分级的术语和定义、质量要求、抽样规则、检验方法和生产技术规程。本文件适用于盐山银耳鲜品质量分级。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 第一法 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 10
4、220 感官分析 方法学 总论 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 789 农药残留分析样本的采样方法 NY/T 3304 农产品检测样品管理技术规范 SN/T 4260 出口植物源食品中粗多糖的测定 苯酚-硫酸法 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。盐山银耳 产自河北省沧州市盐山县境内，以代料栽培方式，按照规范技术生产的银耳鲜品。朵径 银耳子实体的平均直径，单位用厘米（cm）表示。4 质量要求 感官指标 盐山银耳感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项目 引导性指标 特级（甄选）一级（优选）朵径（D），cm D 12.5 11.0 D 12.
5、5 单朵重量（W），g W 130.0 110.0 W 130.0 形态 朵形完整，大小均匀，耳片舒展、肉质肥厚，质感柔韧 色泽 耳片色白略带米黄或呈浅黄色，表面有光泽，耳基呈黄色或橙色 营养指标 DB 13/T 5905.52026 2 盐山银耳营养指标应符合表2的规定。表2 营养指标 项目 引导性指标 多糖，g/100 g 0.70 锌，mg/100g 0.29 安全指标 盐山银耳安全指标应符合GB 7096的有关规定。5 抽样规则 抽样 按照NY/T 789的有关规定执行。样品制备 按照NY/T 3304的有关规定执行。6 试验方法 形态、色泽 在自然光线下目测观察样品形态和色泽。指标评定的误差控制按照GB/T 10220的规定执行。朵径 随机选取不少于5朵同一批次盐山银耳样品，使用分度值为1 mm的量尺，测量每朵银耳的最大和最小直径，计算出整朵银耳的平均直径，随后计算出所有选取银耳样品的平均直径。单朵重量 随机选取不少于5朵同一批次盐山银耳样品，使用感量为0.1 g的天平称量每朵银耳的重量，计算所有选取银耳样品的平均重量。多糖 按照SN/T 4260测定。锌 按照GB 5009.268第一法测定。
