1、福 建 省 地 方 标 准DB35DB35/ 5892004 大杯蕈 菌种 2004-12-16 发布 2005-01-01 实施 福建省质量技术监督局 发布DB35/ 5892004I目 次 前言1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 要求25 抽样46 试验方法47 检验规则78 标志、标签、包装、运输、贮存7DB35/ 5892004II前 言 为规范大杯蕈菌种生产、经销和使用，制订本标准。 本标准的附录A、附录B均为规范性附录。 本标准由福建省农业厅提出。 本标准由福建省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：福建省食用菌工作办公室、福建农林大学、福建省科技厅星火计划办公室。
2、本标准主要起草人：江枝和、林伯德、谢宝贵、黄志龙、李坚义、黄佳佳、陈晓、王昕、陈志、 陈亨焕。DB35/ 58920041大杯蕈 菌种 1 范围 本标准规定了大杯蕈（clitocydemaxima）菌种的术语和定义、要求、抽样、试验方法、 检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存等。 本标准适用于大杯蕈母种、原种和栽培种。 2 规范性引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标
3、准。GB/T1912000 包装储运图示标志GB/T4789.28 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂GB/T127281991 食用菌术语GB191722003 平菇菌种NY/T5282002 食用菌菌种生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 大杯蕈 大杯蕈又名大杯伞、猪肚菇等，隶属真菌门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，杯蕈属。子 实体大型，菌盖直径大可达15以上，幼嫩时中部下凹，成熟时呈漏斗状，呈浅灰黄色至 淡黄色，菌肉白色。菌柄生于中央，菌褶不等长，孢子印白色，担孢子表面光滑，呈近球形 至长椭圆形。 3.2 母种 经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培
4、养物及其继代培养物， 以玻璃试管为培 养容器和使用单位，也称一级种、试管种。NY/T5282002，定义3.33.3 原种 由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常以玻璃菌种瓶或塑料菌种瓶或1528聚丙烯塑料袋为容器。NY/T5282002，定义3.43.4 栽培种 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常以玻璃瓶或塑料袋为容器。栽培种只DB35/ 58920042能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。NY/T5282002，定义3.53.5 颉颃现象 具有不同遗传基因的菌落间产生不生长区带或形成不同形式线形边缘的现象。GB191722003，定义3.43.6 角变 因菌丝体局部变异或感染
5、病毒而导致菌丝变细、生长缓慢、菌丝体表面特征成角状异常 的现象。GB191722003，定义3.53.7 高温抑制线 食用菌菌种在生长过程中受高温的不良影响，培养物出现的圈状发黄、发暗或菌丝变稀 弱的现象。GB191722003，定义3.63.8 生物学效率 单位数量培养料的干物质与所培养产生出的子实体或菌丝体干重之间的比率。GB/T127281991，定义2.1.203.9 种性 食用菌的品种特性，是鉴别食用菌菌种或品种优劣的重要标准之一。一般包括对温度、 湿度、酸碱度、光线和氧气的要求，抗逆性、丰产性、出菇迟早、出菇潮数、栽培周期、商 品质量及栽培习性等农艺性状。NY/T5282002，定
6、义3.84 要求 4.1 母种 4.1.1 容器规格应符合NY/T5282002中4.7.1.1规定。 4.1.2 感官指标应符合表1规定。 表1 母种感官要求 项 目 要 求 容器 完整，无损 棉塞或无棉塑料盖 干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和滤菌要求 培养基灌入量 为试管总容积的四分之一至五分之一 培养基斜面长度 顶端距棉塞 40 50 接种量（接种块大小） （35）mm（35）mm菌种外观 菌丝生长量 长满斜面 菌丝体特征 粗壮洁白、丝状 菌丝体表面 均匀、平整、无角变，无或稍许菌皮 菌丝分泌物 无 菌落边缘 整齐 杂菌菌落 无DB35/ 58920043表 1（续） 项 目 要 求
7、斜面背面外观 培养基不干缩，颜色均匀、无暗斑、无色素 气味 有大杯蕈菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味 4.1.3 生物学要求应符合表2 规定。 表2 母种生物学要求 项目 要求 菌丝生长状态 粗壮，均匀 杂菌 无 螨虫 无 4.1.4 菌丝生长速度：在PDA 培养基上，在适温（27 1 ）下，长满斜面9d11d。 4.1.5 母种栽培性状：母种供种单位，需经出菇试验确定农艺性状和商品性状等种性合格 后，方可用于扩大繁殖或出售。 4.2 原种 4.2.1 容器规格应符合NY/T5282002中4.7.1.2规定。 4.2.2 感官指标应符合表3规定。 表3 原种感官要求 项 目 要 求 容器
8、完整，无损 棉塞或无棉塑料盖 干燥、洁净，松紧适度，能满足透气和滤菌要求 培养基上表面距瓶口的距离 50mm5mm接种量（每支母种接原种数，接种物大小） （68）瓶（袋），12 15 菌种外观 菌丝生长量 长满容器 菌丝体特征 洁白浓密、生长旺健、均匀 表面菌丝体 生长均匀，无角变，无高温抑制线，无或稍许菌皮 培养基及菌丝体 紧贴瓶（袋）壁，无干缩 培养物表面分泌物 无 杂菌菌落 无 颉颃现象 无 子实体原基 无 气味 有大杯蕈菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味 4.2.3 生物学指标应符合表2 规定。 4.2.4 菌丝生长速度：在适宜培养基上，在适温（27 1 ）下，菌丝长满容器应 35d3
9、8d。 4.3 栽培种 4.3.1 容器规格应符合NY/T5282002中4.7.1.3规定。 4.3.2 感官指标应符合表4规定。 表4 栽培种感官要求 项 目 要 求 容器 完整，无损 棉塞或无棉塑料盖 干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和滤菌要求 培养基面距瓶（袋）口的距离 50mm5mm接种量每瓶（袋）原种接栽培种数 （5060）瓶（袋） 菌种外观 菌丝生长量 长满容器 菌丝体特征 洁白浓密、生长旺健，无或稍许菌皮DB35/ 58920044表4 （续） 项 目 要 求 菌种外观 不同部位菌丝体 生长均匀，无角变，无高温抑制线 培养基及菌丝体 紧贴瓶（袋）壁，无干缩，丰满有弹性 培养物表
10、面分泌物 无 杂菌菌落 无 颉颃现象 无 子实体原基 无 气味 有大杯蕈菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味 4.3.3 生物学指标应符合表2 规定。 4.3.4 菌丝生长速度：在适宜培养基上，在适温（27 1 ）下，菌丝长满容器一般27d31d。 5 抽样 5.1 质检部门的抽样应具有代表性。 5.2 母种按品种、培养条件、接种时间分批编号，原种、栽培种按菌种来源、制种方法和 接种时间分批编号。按批随机抽取被检样品。 5.3 母种、原种、栽培种的抽样量分别为该批菌种量的10%，5%，1%。但每批抽样数量 不得少于10 支（瓶、袋）；超过100支（瓶、袋）的，可进行两级抽样。 6 试验方法 6.
11、1 感官检验 按表5逐项进行。 表5 感官检验方法 检验项目 检验方法 检验项目 检验方法 容器 肉眼观察 接种量 母种、 原种 肉眼观察 栽培种 检查生产记录 棉塞、无棉塑料盖 肉眼观察 培养基上表面距离瓶 （袋）口的距离 肉眼观察 母种培养基灌入量 肉眼观察 菌种外观各项 （杂菌菌落除外） 肉眼观察 母种斜面长度 肉眼观察 杂菌菌落 肉眼观察，必要时用5放大镜观察 母种斜面背面外观 肉眼观察 气味 鼻嗅 6.2 生物学检验 6.2.1 表 2中菌丝生长状态和螨虫用放大倍数不低于1040 的光学显微镜对培养物的水封 片进行观察，每一检样应观察不少于50 个视野。 6.2.2 细菌检验：取少量
12、疑有细菌污染的培养物，按无菌操作接入GB/T4789.28中 4.8规 定的营养肉汤培养液中，2528振荡培养1d2d，观察培养液是否混浊。培养液混浊， 为有细菌污染；培养液澄清，为无细菌污染。DB35/ 589200456.2.3 霉菌检验：取少量疑有霉菌污染的培养物，按无菌操作接种于PDA 培养基（见附录A）中，2528培养5d7d，菌落出现白色以外的杂色者，或有异味者为霉菌污染物， 必要时按6.2.1进行水封片镜检。 6.3 菌丝生长速度 6.3.1 母种：PDA 培养基，在27 1 下培养，计算长满需天数。 6.3.2 原种和栽培种：采用附录B.1、B.2章规定的配方之一，在27 1
13、下培养，计算 长满需天数。 6.4 母种农艺性状和商品性状 将被检母种制成原种。采用附录B.1、B.2章规定的配方之一，含水量提高至65%，制 作菌袋45袋。接种后分三组进行常规管理，根据表6所列项目，做好栽培记录，统计检验 结果。同时将该母种的出发菌株设为对照，亦做同样处理。对比二者的检验结果，以时间计 的检验项目中，被检母种的任何一项时间较对照菌株推迟5d 以上（含5d）者，为不合格； 产量显著低于对照菌株者，为不合格；菇体外观形态与对照明显不同或畸形者，为不合格。 表6 母种栽培中农艺性状和商品性状检验记录 检验项目 检验结果 检验项目 检验结果 母种长满所需时间，d 总产，g原种长满所
14、需时间，d 平均单产，g菌袋长满所需时间，d 生物学效率，%出第一潮菇所需时间，d 菇形、质地、色泽 第一潮菇产量，g 菇盖直径、菌柄长度，mm6.5 留样 各级菌种要留样备查，留样的数量应每个批号母种3 支（瓶）5支（瓶），于46 下贮存，母种七个月，原种五个月，栽培种三个月。 7 检验规则 判定规则按质量要求进行。检验项目全部符合质量要求时，为合格菌种，其中任何一项 不符合要求，均为不合格菌种。 8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 标签 8.1.1 产品标签 每支（瓶、袋）菌种要贴有清晰注明以下要素的标签：a） 产品名称（如：大杯蕈母种）；b） 品种名称（如：大杯蕈1 号）；c） 生
15、产单位（菌种厂）；d） 接种日期（如：.）；e） 执行标准。 8.1.2 包装标签 每箱菌种要贴有清晰注明以下要素的包装标签。a） 产品名称、品种名称；b） 厂名、厂址、联系电话；c） 出厂日期；DB35/ 58920046d） 保质期、贮存条件；e） 数量；f） 执行标准。 8.2 包装 8.2.1 母种外包装采用木盒或有足够强度的纸材制作的纸箱，内部用棉花、碎纸、报纸等 具有缓冲作用的轻质材料填满。 8.2.2 原种、栽培种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱，菌种间用碎纸、报纸等具 有缓冲作用的轻质材料填满。纸箱上部和底部用8cm 宽的胶带封口，并用打包带捆扎两道， 箱内附产品合格证书和
16、使用说明（包括菌种种性、培养基配方及适用范围）。 8.1.3 包装储运图示标志应按GB/T191规定，注明以下图示标志：a） 小心轻放标志；b） 防水、防潮、防冻标志；c） 防晒、防高温标志；d） 防止倒置标志；e） 防止重压标志。 8.3 运输 8.3.1 不得与有毒物品混装。 8.3.2 气温达30以上时，需用020的冷藏车运输。 8.3.3 运输中须有防震、防晒、防雨淋、防冻、防杂菌污染的措施。 8.4 贮存 8.4.1 母种在46冰箱中贮存，贮存期不超过 90d。 8.4.2 原种在010下贮存，贮存期不超过45d。 8.4.3 栽培种应尽快使用，14d 内可在温度不超过25、 清洁、 通风、 干燥(相对湿度50%70%)、 避光的室内存放。在16下贮存时，贮存期不超过45d。DB35/ 58920047附录A（规范性附录） 母种常用培养基及其配方 A PDA 培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基） 马铃薯200g（取用浸出液），蔗糖20g，琼脂20g，水1000ml，pH值自然。 附录B（规范性附录） 原种和栽培种常用培养基及其配方 B.1 木屑培养基 阔叶树木屑78%，麸皮20%，糖 1%，石膏1%。含水量60%2%。pH值自然。 B.2 棉籽壳木屑培养基 棉籽壳42.5%，阔叶树木屑42.5%，麸皮14%，石膏1%。含水量62%2%。 pH值调 到7.58.0。
