1、福 建 省 地 方 标 准DB35DB35/ 5912004 大 杯 蕈 2004-12-16 发布 2005-01-01 实施 福建省质量技术监督局 发布DB35/ 5912004I目 次 前言1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 产品分类25 要求26 试验方法47 检验规则58 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期6DB35/ 5912004II前 言 本标准5.3、8.1为强制性条款，其余为推荐性条款。 为保证大杯蕈的质量，规范生产和销售，维护生产者、经营者、消费者的合法权益，特制定本标 准。 本标准由福建省农业厅提出。 本标准由福建省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：
2、福建省食用菌工作办公室、福建农林大学、福建省科技厅星火计划办公室。 本标准主要起草人：江枝和、李坚义、谢宝贵、郑立威、林伯德、黄志龙、张清华、黄佳佳、王 昕、陈志。DB35/ 59120041大 杯 蕈 1 范围 本标准规定了大杯蕈的术语和定义、产品分类、分级、要求、试验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。 本标准适用于大杯蕈的鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
3、凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。GB/T5009.102003 植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.112003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.122003 食品中铅的测定GB/T5009.152003 食品中镉的测定GB/T5009.172003 食品总汞及有机汞的测定GB/T5009.192003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.202003 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.342003 食品中亚硫酸盐的测定GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T125301990
4、食用菌取样方法GB/T125311990 食用菌水分测定GB/T125321990 食用菌灰分测定GB/T156731995 食用菌粗蛋白质含量测定方法SN02201993 出口水果中多菌灵残留量检验方法 原国家技术监督局第43号令（1995年） 定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 异味 指大杯蕈变质后所产生的酸味、霉味或其他怪味。 3.2 虫损菇 被虫咬伤的菇体 3.3 杂质DB35/ 591200423.3.1 一般杂质 大杯蕈成品以外的植物性物质（如：稻草、秸秆、木屑等） 。 3.3.2 有害杂质 有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉
5、菌、虫体、动物毛发和排泄物、金 属、玻璃石等）。 3.4 菌盖直径 指菌盖最大直径。 3.5 碎菇 菇体破碎后形成的碎片。 3.6 破损菇 菇体破裂或缺损的菇。 3.7 鲜大杯蕈 采后未脱水加工的大杯蕈。 3.8 干大杯蕈 采后经脱水加工的大杯蕈。 4 产品分类、分级 4.1 大杯蕈按加工方式分为鲜大杯蕈和干大杯蕈二种。 4.2 大杯蕈按感观指标分为一级、二级和三级。 5 要求 5.1 感官指标 5.1.1 鲜大杯蕈 鲜大杯蕈感官指标应符合表1的规定。 表1 鲜大杯蕈感官指标 项 目 指 标 一 级 二 级 三 级 外 观 菌盖圆呈漏斗状、边缘内 卷，菌柄直，菇体大小均 匀。 菌盖圆呈漏斗状、
6、边缘内 卷，菌柄较直，菇体大小 较均匀。 菌盖较圆、边缘平直，少部分 菌盖稍有缺裂，菌柄稍弯曲。 菇体大小不太均匀。 色 泽 菌盖浅灰黄色至淡黄色。DB35/ 59120043表 1（续） 项 目 指 标 一 级 二 级 三 级 气 味 具有鲜大杯蕈特有的香味，无异味。 菌盖直径，cm 4.08.0 8.012.0 4.0或12.0碎 菇 ， 无 1.0 1.0虫损菇 ， 无 1.5 2.0破损菇 ， 无 1.0 2.0一般杂质，% 0.5有害杂质 无 5.1.2 干大杯蕈 干大杯蕈感官指标应符合表2的规定。 表2 干大杯蕈感官指标 项 目 指 标 一 级 二 级 三 级 外 观 菌盖圆呈漏斗
7、状、边缘内 卷，菌柄直，菇体大小均 匀。 菌盖圆呈漏斗状、边缘内 卷，菌柄较直，菇体大小较 均匀。 菌盖较圆、边缘平直，少部 分菌盖稍有缺裂， 菌柄稍弯 曲。菇体大小不太均匀。 色 泽 菌盖浅灰色至淡黄色，菌 褶浅黄色，色泽均匀。 菌盖淡黄色至浅褐色， 菌褶 土黄色，色泽较均匀。 菌盖浅褐色至灰白色， 菌褶 黄褐色，色泽不均匀。 气 味 具有干大杯蕈特有的香味，无异味。 菌盖直径，cm 8.0 5.0 2.0碎 菇， 3.0 5.0 7.0虫损菇， 1.0 1.5 2.0破损菇 ， 无 1.0 2.0一般杂质， 0.5有害杂质 无 5.2 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 理化指标
8、单位为%项 目 指 标 鲜大杯蕈 干大杯蕈 水 分 90.0 12.0粗 蛋 白 1.6 16.0DB35/ 59120044表 3（续） 单位为%项 目 指 标 鲜大杯蕈 干大杯蕈 粗 纤 维 2.0 20.0灰 分 0.7 7.05.3 卫生指标 卫生指标应符合表4的规定。 表4 卫生指标 单位为mg/kg项 目 最高限量 鲜大杯蕈 干大杯蕈 总砷（以 As 计） 0.5 1.0铅（以 Pb计） 1.0 2.0总汞（以 Hg计） 0.1 0.2镉（以 Cd计） 0.5 1.0六六六（BHC） 0.1 0.2滴滴涕（DDT） 0.1多 菌 灵（Carbendazim） 0.5敌 敌 畏（Di
9、chlorvos） 0.5亚硫酸盐（以 SO2计） 50.0注：根据中华人民共和国农药管理条例，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。 5.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督规定的要求。 6 试验方法 6.1 感官指标 6.1.1 外观、色泽 肉眼观察外观、色泽和有害杂质的情况。 6.1.2 气味 鼻嗅气味。 6.1.3 菌盖直径 用游标卡尺测量。 6.1.4 碎菇、虫损菇、破损菇、一般杂质 随机抽样500g，分别从中检出碎菇或虫损菇或破损菇或一般杂质进行称量，按下式计 算结果：m1X（%）=100m式中：X鲜菇或干菇的碎菇、虫损菇、破损菇、一般杂质的质量分数；%DB35/ 5
10、9120045m1碎菇或虫损菇或破损菇或一般杂质的质量；gm样品质量，g。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按 GB/T 12531 规定执行。 6.2.2 粗蛋白 按GB/T15673规定执行。 6.2.3 粗纤维 按GB/T5009.10规定执行。 6.2.4 灰分 按GB/T12532规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 总砷 按GB/T5009.11规定执行。 6.3.2 铅 按GB/T5009.12规定执行。 6.3.3 总汞 按GB/T5009.17规定执行。 6.3.4 镉 按GB/T5009.15规定执行。 6.3.5 六六六、滴滴涕 按GB/T5009.19规定执行。
11、 6.3.6 多菌灵 按SN02201993规定执行。 6.3.7 敌敌畏 按GB/T5009.20规定执行。 6.3.8 亚硫酸盐 按GB/T5009.34规定执行。 6.4 净含量 按定量包装商品计量监督规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一产地、同种工艺、同时采收、同一等级的大怀蕈作为一个检验批次。 7.2 抽样方法 按GB/T12530的规定执行。 7.3 交收检验 7.3.1 每批产品出厂前由生产厂的检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准后签盖产 品合格证出厂。 7.3.2 交收检验项目为感官指标和净含量。 7.4 型式检验 7.4.1 有下列情况之一时，应进行型式检验：a）
12、 改主要原辅材料或环境发生重大变化时；DB35/ 59120046b） 更改关键工艺时；c） 交收检验结果与最近一次型式检验结果有较大差异时。 7.4.2 型式检验项目为本标准规定的所有的检验项目。 7.4.3 型式检验样品从交收检验合格的产品中抽取。 7.5 判定规则 7.5.1 大杯蕈的感官指标符合下列两项者为合格，任何一项不符合要求者为不合格。 7.5.1.1 外观、色泽、菌盖直径符合质量要求占90以上。 7.5.1.2 碎菇、虫损菇、破损菇、一般杂质各自所占比例不超标。 7.5.2 卫生指标有一项不符合，判定该批产品不合格。其它指标不符合要求时，允许在同 批产品中加倍抽取样品，对不合格
13、项进行复检，仍不符合则判定该批产品不合格。 8 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标志、标签 8.1.1 标志 产品的包装应标明：产品名称、产品采用标准、等级、重量或数量、生产日期、生产企 业的名称、地址、联系电话。 8.1.2 标签 产品标签应清晰、正确标明：产品名称、产品采用标准、质量等级、净含量、保质期、 生产日期、食用方法、贮存指南、生产企业的名称、地址、联系电话。 8.2 包装 8.2.1 同一包装内的大杯蕈产品必须是同一等级，不允许混等级包装。 8.2.2 大杯蕈包装用的材料卫生指标应符合GB9687或GB9688规定。 8.2.3 包装内应附产品合格证，合格证应标明产
14、品等级、检验员编号、检验日期。 8.3 运输 8.3.1 鲜大杯蕈应低温冷藏运输，运输时轻装、轻卸。避免机械损伤。不得与有毒（害） 物品、异味物品混运。不得用有毒（害）或受污染的运输工具运载。 8.3.2 干大杯蕈运输时应防雨淋、防潮、防日晒，不可裸露运输，不得与有毒、有害物品、 鲜活动物混装、混运。 8.4 贮存 8.4.1 鲜大杯蕈采后应及时加工、包装，贮放于610冷库中。 8.4.2 干大杯蕈应在避光、常温、阴凉干燥处密封贮存。 8.4.3 不能与有毒（害）物品、异味物品混合贮存。 8.5 保质期 鲜大杯蕈在25保质期为1星期；干大杯蕈密封在20干燥处保质期为6个月， 在1015时保质期为18个月。
