1、中华人民共和国国家标准猪肉卫生标准Hygienic standard for pork 1 主题内容与适用范围本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。GB 2707-94 GB 2707 SJ 代替GB 2722 81 本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。2 引用标准GB 2762 食品中柔允许量标准GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 5009. 44 肉与肉制品卫生标准的分析方法3技术要求3. 1 感官指标感官指标见表1: 色泽组织状态粘度气味煮沸后肉汤3. 2 理化指标理化指标见表2挥发性盐基氮，mg/!OOg乖（以Hg计）,mg/k
2、g 4 检验方法表1鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复外表湿润，不粘手具有鲜猪肉固有的气味，无异味澄清透明，脂肪团聚于表面项目表2豆豆4. 1 挥发性盐基氮按GB5009. 44中2.1执行。4.2 柔按GB5009. 17执行。中华人民共和国卫生部1994-0124批准冻猪肉肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白包肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢外表湿润，切面有渗出液，不粘于解冻后具有鲜猪肉固有气味，无异味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面指标20 按GB2762 1994 08 01实施I GB 2707 94 附加说明：本标准由卫生部卫生监督词提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站负责起惑。本标准主主要起草人姜培珍、突巧珍、般观杰。本标准亩卫生部委托技术!13口单位卫生吉普食品卫生监督被验所负责董事辈革鑫. 2
