1、GB 2711-1998 前言本标准代替GB2711 81非发酵性豆制品及面筋卫生标准儿在对GB2711 81进行修订时，实践证明该标准适合我国情况。根据实测数据，由全国豆制品卫生标准如究协作组承担各部分内容修订，修正分为散装与定型包装两部分，除定型包装微生物指标另行制定外，其余部分维持原标准。本标准于1982年6月1日首次发布，1995年10月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2711 81, 本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位3北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人s张泽、丁秀
2、英、何中臣、史宁、王佳香。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。中华人民共和国国家标准GB 2711 1998 非发酵性豆制品及面筋卫生标准代替GB2711 81 Hygienic standard for non-fermented bean products and gluten 1 范围本标准规定非发酵性豆制品卫生要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应
3、探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760 1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 23-94食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009. 11 1996食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12 1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 51 1996 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3 卫生要求3. 1 感官指标：具有本品种的正常色、香、睐，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。3. 2 理化指标理化指标按表l规定。表1理化指标项目指标碑（以A,i十）,mg/kg 三三0 5 铅以Pbi十）,mg/kg 运二1 0 食品添加剂按GB2760规定3. 3 微生物指标微生物指标按表2规定。中华人民共和国卫生部199804 20批准6 1999-01一01实施项目细菌单敬个g走二大肠菌群，MPN/lOC三二致病菌注z致弄毒草草系捂路透致毒毒草草及致病住球蕾4 检验方法4. 1 微生物指标接GB4789. 23进行。4.2理化指标4.2. 1碑按GB/f5009. 11进行。4. 2. 2铅按GB/T汩的.12进行。GB 2711 1998 农2微生物指标散出厂5口00070 不得检出指标装ii型包装电且号暑1000削750 150 40 不得检出不得检出萨
