1、GB 27191996 前_._ = 二，在对GB2719 81食醋卫生标准进行修订时，卫生要求中细菌总数由GB2719 81中的5 000个ml，修订为10000个ml,o. 本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2719 81 本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、广东省E生防疫站。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱在、符丽学。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。28 中华人民共和国国家标准食醋卫生标准Hygienic stand
2、ard for vinegar 1 范围本标准规定了食醋的定义、卫生要求和检验方法。本标准适用于食醋。2 引用标准GB 2 71 9 199 6 代替GB2719 81 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 22-94食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T 5009. 41 1996 食醋卫生标准的分析方法3 定义本标准采用下列定义。3. 1 食醋分为酿造食醋和配制食醋。3. 1. 1 酿造食醋以粮食及其副
3、产品为原料，经酿造制成的，具有特殊色、香、昧的产品。3. 1.2 配制食醋以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。4 卫生要求4. 1 感官指标具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀，无异物，无醋鲤、醋虱。4.2理化指标理化指标应符合表l的规定。中华人民共和国卫生部199611 27批准1997 05-01实施29 GB 2719- 1996 表l项吕指标百量般（以乙酸计），%二注3. 5 游离矿酸不得检出否申（以AsJt，在王军沁运王0.5 韬以Pbi十）,mg/kg l 黄曲每毒素B，四kg，“，辛，苦5 食品添加剂按GB2760规定4.3微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表1项目指标蔼落总数个.mL10 coo 大肠吕西群，MPN/100rnl. 运王3 致病菌（系指肠道致病菌不得检出5 绘毒室方法5. 1 感官指标校本标准4.1规定执行。5.2 2里化指标接GB/T5009. 41线定执行。5.3微生物指标按GB4789. 22规定执行。30
