1、ICS 67.040 C 53 中华人民共和国国家标准GB/T 5009.56-2003 代替GB/T5009. 561996 糕点卫生标准的分析方法Method for analysis of hygienic standard of pastry 2003-08-11发布2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布455 GB/T 5009.56-2003 456 前言本标准代替GB/T5009. 56一1996(糕点卫生标准的分析方法儿本标准与GB/T5009. 56-1996相比主要修改如下.按照GB/T20001. 4-2001(标准编写规则第4部分g化
2、学分析方法对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草.本标准于1985年首次发布.1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T切09.56-2003糕点卫生标准的分析方法1 范围本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经熔烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经熔烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修
3、订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 5009. 11 食品中总碑和无机碎的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素队的测定GB/T 5009. 29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基经基菌香隧(BHA)和2，6二叔丁基对甲盼(BHTl的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 7099 糕点、
4、面包卫生标准GB 7100 饼干卫生标准3 感官徨查3. 1 取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。3.2 取切开试样尝其昧，不得有酸败、油哈等异味。应符合GB7099和GB7100的规定。4 理化幢验4. 1 取样方法称取0.5kg含油脂较多的试样，面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0烛，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据试样情况取有代表性试样，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。4.2 试样处理4. 2. 1 含油脂高的试样，如桃酥等称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油隧沸程:300C600C)，
5、放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压囚收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。4.2.2 含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等=称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mL具塞锥形瓶中，加100mL200 mL石油酶，以下按4.2. 1自放置过夜起依法操作。4.2.3 含油脂少的试样，如面包、饼于等.称取混合均匀后的试样250g300 g于500mL具塞维形瓶457 GB/T 5009.56-2003 中，加入适量石油磁浸泡试样，以下按4.2.1自放置过夜起依法操作。4.3 磁价按GB/T5009. 37操作。如油脂量少时，可改用氮氧化锦标准滴定溶液(c(KOHJ=0. 0500 mol/LJ滴定。如无氢氧化锦标准溶液，改用氢氧化纳溶液滴定时，系数仍乘56.11 , 4.4 过氟化值按GB/T5009.37操作。4.5 水分按GB/T5009. 3操作e4. 6 li事按GB/T5009. 11操作。4. 7铅按GB/T5009. 12操作。4.8 黄曲霉霉素B，按GB/T5009. 22操作。4.9 食品添加剂4. 9. 1 防腐剂按GB/T5009.29操作。4.9.2 抗氧化剂按GB/T5009.30操作。4.9.3 着色剂按GB/T5009.35操作。458
