1、ICS 67.040 X 04 GB 中华人民=iI工./、和国国家标准粮油检验GB/T 5504-2011 代替GB/T5504 1985 小麦粉加工精度检验Inspection of grain and oils-Determination of processing degree of wheat flour 2011-06-16发布2011-11-01实施数码防伪中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局中国国家标准化管理委员会发布刚自本标准代替GB/T5504-1985(粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法。本标准与GB/T5504一1985的主要技术差异如下:二增加了规范性引用文件;一一
2、规定了有关小麦粉加工精度的术语;一一增加了检测原理;规定了试样制备方法。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位:河南工业大学。本标准主要起草人:霍权恭、周展明、李广玉、张浩。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB/T 5504-19850 GB/T 5504-2011 I GB/T 5504-2011 粮油检验小麦粉加工精度检验1 范围本标准规定了小麦粉加工精度检验的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器和设备、操作步骤及结果表示。本标准适用于商品小麦粉加工精度的测定。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文
3、件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBjT 22505粮油检验感官检验环境照明3 术语和定义3. 1 3.2 3.3 下列术语和定义适用于本标准。小麦粉加工精度proessing degree of wheat f1 0ur 小麦粉中留存款皮碎片的程度，以粉色和敖星的大小及分布的密集程度表示。粉色wheat f10ur color 小麦粉的颜色。款星bran speck 小麦粉中的款皮碎片。4 原理将小麦粉试样与标准样品置于同一条件下，以目测方法比
4、较两者的粉色和款星大小及分布状态，确定试样的加工精度等级。5 试剂和材料5. 1 小麦粉加工精度标准样品。5.2 酵母液:称取5g鲜酵母或2g干酵母，加入100mL约350C温水，搅拌均匀，备用。6 仪器和设备6. 1 天平:感量0.1go 6.2 粉刀。6.3 粉板:5cmX30 cm平整木板。6.4 水浴锅。6.5 保温箱。6.6 电炉、蒸锅、小瓷碗、玻璃棒等。1 GB/T 5504-2011 7 操作步骤7. 1 制备试样将试样置于广口瓶中，用样品匙或玻璃棒充分搅拌，使试样混合均匀。7.2 检验7.2. 1 一般要求在满足GB/T22505的照明要求下，采用7.2. 27. 2. 6中任
5、何一种方法，测定样品加工精度等级。7.2.2 干样法用洁净的粉刀(6.2)取少量小麦粉加工精度标准样品(5.1)置于粉板上(6.3)，用粉刀压平，将右边切齐，刮净粉刀右侧的粉末。再取少量试样置于标准样品右侧压平，将左边切齐，并刮净粉刀左侧的粉末。用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标准样品相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标准样品与试样不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚约6mm，下与粉板拉平)，切齐各边，刮去标准样品左上角，目测比较试样表面与标准样品表面的颜色与敖星大小及密集度。按上述方法，可同时在一粉板上检验多个试样。7.2.3 干烫样法按7.2.2的操作步骤，制备试样和标准样品粉板。将制
6、备好的粉板倾斜插入加热的沸水浴(6.4)中，约1min后取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，目测比较试样表面与标准样品表面的颜色与款星大小及密集度。如果干样法和干烫样法判定比较困难，可采用湿样法和湿烫样法进行比较。7.2.4 湿样法按7.2.2的操作步骤，制备试样和标准样品粉板。将制备好的粉板倾斜插入常温水中，直至不起气泡为止，取出粉板，待粉样表面微干时，目测比较试样表面与标准样品表面的颜色与款星大小及密集度。7.2.5 湿烫样法按7.2.4的操作步骤，制备湿状试样和标准样品粉板。将制备好的粉板倾斜插入加热的沸水浴(6.。中，约1min后取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，目测比较
7、试样表面与标准样品表面的颜色与款星大小及密集度。7.2.6 蒸馒头法分别称取30g试样和小麦粉加工精度标准样品于不同瓷碗中，各加入15mL酵母液(5.2)，和成面团，并揉至无干面，表面光滑后为止，碗上盖一块干净的湿布，放在380C左右的保温箱(6.5)内发酵至面团内部略呈蜂窝状(约30min)。将已发酵的面团用少许干面揉和至软硬适度后，做成圆形馒头放入碗中，用干布盖上，置380C左右的保温箱内醒发约20min，取出并放入沸水蒸锅内蒸15mino从蒸锅中取出馒头后，目测比较试样和标准样品馒头表皮颜色和款星大小及密集度。8 结果表示若试样粉色、款星与标准样品相当，则试样加工精度与该等级标准样品加工
8、精度相同。若试样粉色差于标准样品，或敖星大小或数量大于或多于标准样品，则试样加工精度低于该等级标准样品加工精度。反之，则试样加工精度高于该等级标准样品的加工精度。若需进一步确定该试样的加工精度等级，可选择不同的标准样品，按7.2的任何一种或几种方法进行检验，直到确定该试样的加工精度等级为止。2 电FFON|寸。旧的H筒。华人民共国家标准粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T 5504一2011国和白唔中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张0.5字数5千字2011年8月第一次印刷开本880X12301/16 2011年8月第一版* 15号:155066. 1-43379定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 5504-2011 打印日期:2011年9月13日F002A
