1、中华人民共和国行业标准回锅肉罐头QB 1355-91 Canned sliced pork in Szechuan style 1 主题内容与适用范围本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调昧、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐头。2 引用标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 2 元皮鲜、冻片猪肉GB 1534 花生油GB 1535 大豆泊GB 1356 菜籽汹GB 1537精炼棉籽泊GB 5461 食用盐GB 317.1 臼砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8
2、817食品添加剂焦糖色GB 8967 谷氨酸销GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无茵的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 熔化泊中华人民共和国轻工业部199112-31批
3、准1992-08-01实施271 . QB 1355-91 加热后罐内上层出现的液态油脂。3. 2粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3. 3分层交替一层肉片和一层笋片交替装罐。4 产品分类回锅肉罐头的产品代号为3。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉z应符合GB9959. 1或GB9959. 2的要求。5. 1. 2 植物油s应符合GB1534、GB1535、.GB1536或GB1537的要求5. 1. 3 笋g去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4mm，宽约1540mm，长约50mm的薄片。5. 1. 4 谷氨酸纳应符合GB8976的要求5. 1. 5
4、食用盐z应符合GB5461的要求。5. 1. 6 白砂糖z应符合GB317.1的要求5. 1. 7 酱色z应符合GB8817的要求。5. 1. 8 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5. 1. 9 酱油g应符合GB2717的要求。5. 1. 10 豆瓣酱g酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化锅12%15%。5. 1. 11 辣椒酱：酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品级品色泽肉色呈酱红色至酱褐色，有肉色呈酱红色至酱褐色，较光泽$笋片呈黄色至酱红色有光泽，笋片呈酱黄色至酱红色合格品肉呈淡酱黄色至晴褐色，笋片呈淡酱黄色至酱褐色滋味具有回
5、锅肉罐头应有的滋味和气味，无异味气味组织软硬适度，肉片和笋片组织软硬较适度，带皮的肉组织软硬尚适度，肉片中允的长约50mm，厚约6mm；每罐片长约SOmm，厚约Smm1每罐许有碎肉块和碎屑存在，但不起肉片大小、厚薄大致均匀，允许肉片大小、厚薄大致均匀，允许过固形物重的30%组织少量不带皮的肉片存在，笋片无少量不带皮的肉片浮在$笋片精形态粗纤维感g肉片和笋片分层交替有粗纤维感8肉片和笋片分层交或二层肉片夹一层笋片装罐，笋替或二层肉片夹层笋片装罐，片约占一分之一笋片约占二分之一5. 3理化指标5. 3. 1 净章：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。272 罐号标明重量g
6、 854 198 962 227 968 397 注：熔化油重量应不超过净重的20%.5. 3. 2氯化锅含量：1. 5% 2. 5%。5. 3. 3 重金属B应符合表3的要求项自惕（Sn), 指标 200.05.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求5. 5缺陷anE9“ Q一表允许公差% 4. 5 士3.0 士3.0 卜一制引一重门一净1求nwd垂夏民、罐1065 号500mL罐头瓶表3重金属含量铜Cu)铅Pb) 5. 0 !. 0 标明重量g 500 510 碑忱的,; o. 5 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4祥品缺陷分类类别缺陷有明显异味s
7、严重缺陷硫化铁明显污染内容物，允许公差% 士3.0 士5.0mg/kg 隶Hg)O. I 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠般缺陷6试验方法6. 1 感官要求有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及￥：径不大于3mm已脱落的镇珠，净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 氯化锅含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和录。6. 5 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7 检验规则按QB1006执行。273 QB 1355-91 8 标志、包疆、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、金华食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、卡雪妓、国F旦亮。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB403-64回锅肉罐头作废。274
