1、中华人民共和国行业标准熏鱼罐头QB 1375-91 一Canned fried fish 1 主题内容与适用范围本标准规定了熏鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以淡水鱼（青、草、鲤等、海水鱼为原料，经加工处理、油炸、浸汁、装罐、密封、杀菌制成的熏鱼罐头。2 引用标准GB 1534 花生泊GB 1535 大豆泊GB 1536 菜籽油GB 1537 精炼棉籽袖GB 5461 食用盐GB 317. J 自砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸销(1B 4 789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009
2、. II 食品中总砌的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 17食品中总柔的测定方法C1B/T 12457 食品中氯化铀的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 产品分类熏鱼罐头按原料品种分为以泼水鱼为原料的熏鱼罐头和以海水鱼为原料的熏鱼罐头两类。3. 1 以淡水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为46703. 2 以海水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为467
3、lo 中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992 08 01实施340 QB 1375-9.1 4技术要求4. 1 原辅材料4. 1. 1 鱼z采用新鲜或冷冻良好的鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。不得使用变质的鱼。4. 1. 2 植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求4. 1. 3 食用盐：应符合GB5461的要求。4. 1. 4 白砂糖：应符合GB317-1的要求。4. 1. 5 酱油g应符合GB2717，的要求。4. 1. 6谷氨酸纳应符合GB8967的要求4. 1. 7 菌香、桂皮、丁香z干燥，无霉变，香味正常。4. 1. 8葱：色、香正常的
4、葱。4. 1.9 姜z辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4. 1. 10 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。4. 2感官要求应符合表1的要求。表l感官要求项目优级品级品色泽肉包正常，呈红褐色肉色正常，呈谈红色至深红褐色滋味具有熏鱼罐头应有的滋味及气味，无异味气味组织组织紧密，软硬适度，鱼块骨组织较紧密，软硬较适度，鱼肉连接，块形大致均匀，每罐4块骨肉连接，块形较均匀，每罐3形态7块，允许另加添秤小块一块8块，允许另加添秤小块2块4.3 理化指标4. 3. 1 净童z应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求净罐号标明重量，g189 962 227 500mL罐头瓶2
5、80 4.3.2 氯化纳含量：1. 5% 2. 5%o 4.3. 3 重金属含量z应符合表3的要求。表3重金属含量项目锡（Sn)铜（Cul铅（Pb指标200.0 运5.0 运J.0 4. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。合格晶肉色正常，曼红褐色，允许略带白色具有熏鱼罐头应有的滋味及气味无异睐，允许有轻微焦糊味组织尚紧密，软硬尚适度，每罐310块，允许另加添秤小块2块重允许公差，%士4.5 4. 5 士5.0 mg/kg 碑AsJ柔（Hg)运o.5 o. 3 341 QB 13 7 5 91 4-5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分
6、类类里lj缺陷有明显异味J严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标s净重负公差超过允许公差5试验方法5- 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。5-2净重按QB1007规定的方法检验。5- 3 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。5-4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009-13、GB5009-12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和菜。5- 5 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。6 检验规则按QB1006执行。7 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、湖州罐头厂、新安江罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、金水凤、童平华、周小平。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB450-64熏鱼罐头作废。342
