1、中华人民共和国行业标准绿豆芽罐头QB 1405-91 Canned mung bean sprouts 1 主题内容与适用范围本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。2 引用标准GB 5461 食用盐GB317.1 白砂糖GB 1987食品添加剂拧糠酸GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业元菌的检验GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 6009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16
2、食品中锡的测定方法GB 10786 罐头食品的pH测定GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化销的测定方法HG B 3208 无水氯化钙QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 自茎豆芽除去根部和予叶部分后的白色嫩茎。3.2斑点豆豆瓣表面有明显可见的异色点。4 产品分类绿豆芽罐头的产品代号为83705技术要求5. 1 原辅材料中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施437 QB 14 0
3、5 91 5. 1. 1 绿豆芽z绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度4070mm，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。5. 1. 2 食用盐应符合GB5461的要求。5. 1. 3 自砂糖应符合GB317.l的要求。5. 1. 4 拧橡酸：应符合GB1987的要求。5. 1. 5 元水氯化钙2应符合HGB3208的要求。5. 2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级晶一级品豆瓣、子叶呈淡黄色，允许豆瓣、于叶呈淡黄色，允许色泽个别稍带谈绿色，茎曼白色至稍带淡绿色者不超过10%，茎谈黄白色p汁液较透明呈白色至楼黄色e汁液较透明滋味、气味具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味脆嫩、饱满，不萎缩，白
4、茎长较脆嫩、饱满，不萎缩8白茎度4060mm，无烂根，385g 长度4070mm，无烂根$组织装豆壳不超过3粒，2840g装385 g装豆壳不超过3坡，形态豆壳不超过15粒，斑点豆不2840 g装豆亮不超过20桩，斑超过固形物重的2%在豆不超过固形物重的3%5. 3理化指标告格晶豆瓣、于叶呈黄色，允许稍带淡绿色者不超过20%，茎呈谈黄色s汁液较透明较脆嫩，允许稍有萎缩p白茎t主度4070mm，无烂根$385 g装及500g装豆壳不超过5粒，2840g装豆壳不起过25粒s斑点豆不超过固形物重的6%5. 3. 1 净重2应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2
5、固形物z应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净罐号标明重量，g7106 385 15173 2840 500 mL罐头瓶500 5. 3. 3氯化纳含量0.8%. 5%。5. 3. 4 pH值4.14.5。重允许公差，%士30 . 5 士5.0 5. 3. 5 重金属含量应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 缺陷438 吉量，%55 55 55 固形物规定重量，g允许公差%212 士11.0 1647 土4.0275 9. 0 QB 1405-91 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，
6、应汁作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锦珠般缺陷6试验方法6. 1 感官要求有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠s净重负公差超过允许公差，面形物重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 pH值按GB10786规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅和畔。6. 7微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005规定的方法进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人郑爱光、:XIJ秀芳、张鉴和、陈克晏。439
