1、中华人民共和国行业标准小竹笋罐头QB 1406-91 Canned slender bamboo shoots 1 主题内容与适用范围本标准规定了小竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的小竹笋罐头。2 引用标准GB 1987食品添加剂拧橡酸GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB
2、11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 断尖笋断面直径占笋体基部直径的35%以下，形态基本完好的笋条。3. 2秃头笋断面直径占笋体基部直径的35%60%，形态呈宝塔形的笋条。3. 3段条笋断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的笋条。3.4 开叉笋笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去了完美形态的笋条。3. 5粗纤维笋笋体过老，食之有渣的感觉4 产品分类小竹笋按笋基部直径和笋体妖度分成六个
3、等级，其代号如表1和表2,中华人民共和国轻工业部199112 31批准1992-08-01实施440 QB 1406-91 表19124罐号和15173罐号小竹笋的级别和代号笋基直径，mm笋体校度，mm产品代号级别代号13 22 90 115 881 MI 13 22 60 89 881 SI 7 12 90 115 881 M2 7 12 60 89 881 s 2 7以上35 59 881 2 22 35 50 115 881 表2783罐号小竹笋的级别和代号笋基直径，mm笋体长度，mm产品代号级别代号13 22 60 75 881 s 1 7 IZ 60 75 881 S2 7以上35
4、59 881 2 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 小竹笋z采用新鲜良好，笋体完整，有笋尖，笋肉呈白色、乳白色或黄白色、淡绿色，笋体长度60 120 mm，笋体兜部横径1035mm的小竹笋。无霉烂、病虫害和机械伤，不允许使用金竹笋、筷竹笋和开叉笋。5. 1. 2 拧橡酸g应符合GB1987的要求5. 2感官要求应符合表3的要求。表3感官要求. 项目优级晶一级品笋肉呈白色或黄白色，同一笋肉呈自色、黄白色或浅黄色泽罐中色泽大致均匀，有光泽3色，同一罐中色泽较均匀，稍汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑有光泽s允许有少许笋衣碎屑滋味、气味具有小竹笋罐头应有的滋味和气味，无异味笋体肉质细撇，切口平整
5、，笋体肉质细嫩，切口较平整，形态较完整p无开卫笋及组织形态完踵，无开卫笋、粗纤维段条笋s允许有个别笋食之有形态笋及段条笋，断尖笋、秃头笋轻度粗纤维感$断尖笋、秃头每罐不超过净重的5%笋每罐不超过净重的10%5. 3理化指标合格品笋肉呈白色、黄白色或淡绿色，同一罐中色泽尚均匀川岛汁尚清，允许有少量笋衣碎屑笋体肉质细嫩，切口尚平整，形态基本完整，无开叉笋及段条笋，无明显粗纤维笋$断尖笋、秃头笋每罐不超过净寰的15%5. 3. 1 净重z应符合表4中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物s应符合表4中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。441
6、 QB 1406 91 表4净重和固形物的要求净重罐号标明重量，g允许公差，%783 293 3. 0 9124 800 士2.015173 2850 士1.5 500 mL罐头瓶500 士5.0 5.3.3重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷吉量，%55 55 55 50 回形物规定重量，g161 440 1567.5 250 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表5分类。表5样品缺陷分类类别缺陷高明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物$有有害杂质，如碎波璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡
7、珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锦珠，感宵要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标$净重负公差超过允许公差s一般缺陷固形物重公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物按QB1007规定的方法检验6.4 重金属含量允许公差，%11. 0 9. 0 土4.0 士9.0按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、Gii5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑。6.5微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包餐、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。442 QB 1406-91 附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由南昌罐头啤酒厂负责起草。本标准主要起草人云昌浩、周菊君、赵大烈、楼根茎。443
