SB T 10009-1999 冷冻饮品检验方法.pdf
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1、ICS 67. 100.40 备案号:43444351-1999 SB 中华人民共和国行业标准X 53 1999-06-01发布8B/T 10007-1999 8B/T 10009-1999 8B/T 10013-10017-1999 8B/T 10327-1999 冷冻饮口口口Freezing drinks 国家国内贸易局发布1999-08-01实施目录SB/T 10007-1999 冷冻饮品分类.SB/T 10009一1999冷冻饮品检验方法.5 SB/T 10013一1999冰漠淋.14 SB/T 10014-1999雪泥.20 SB/T 10015一1999雪糕.25 SB/T 100
2、16一1999冰棍.nSB/T 10017一1999食用冰.37 SB/T 10327 -1999 甜味冰.42 SB/T 10009-1999 前本标准是对SB/T10009 -92(冷冻饮品中总固形物含量的测定),SB/T10010-92(冷冻饮品中总塘含量的测定),SB/T10011-92冷惊饮品中脂肪含量的测定和SB/T10012-92 冰漠淋膨胀率的测定的修订,并将原来的四项标准合并为一项标准。根据实际情况作了如下修改:1.对总固形物含量的测定,作了编辑性修改。2.对SB/T10010-92总糖的测定中沉淀剂、碱性酒石酸铜榕掖放度及标准溶液的选择作了修改。3. SB/T 10011-
3、92脂肪的测定中采用莫乔尼尔脂肪抽提器,本标准改为分掖漏斗,同时对氨水加入量也作了修改。4.冰棋淋膨胀率的测定,本标准中第一法为仲裁法,采用冰琪淋膨胀率测定仪测定(浮力法);第二法仍采用SB/T10012-.92冰漠淋膨胀率的测定(蒸馆水定容法)。5.本标准增加了冷冻饮品中蛋白质的测定方法。本标准自实施之日起代替SB/T1000910012-92。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准由上海市糖业烟擂(集团有限公司、上海市食品工业研究所负责起草s上海市食品研究所、上海市产品质量监督检验所、上海乳品培训研究中心、中国食品发酵工业研究所参加起草。本标准起草人z汪
4、国钧、陈芷莲、喻雨琴、黄礼法、干亚蝉、李孝宁、赵建幸、钟全斌、孟瑾、陈岩。本标准于1992年8月首次发布。本标准委托上海市食品工业研究所负责解释。5 备案号:4345-19991 范围本标准规定了本标准适用于2 引用标准下列标准所包、示版本均为有效。所有能性。中华人民共和国行业标准GB 5749 1985 生活饮用水卫生标准GB/T 6682一1992分析实验室用水规格和试验方法GB/T 14771-1993 食品中蛋白质的测定方法3 总固形物的测定3. 1 方法提要将试样在(102量。3.2 仪器和设备实验室常3. 2. 1 分析天平3.2.2 3.2. 3 3.2. 4 称量皿:3.2.
5、5 电热恒温水浴3. 2.6 平头玻璃棒:棒长3. 3 试样的制备3.3.1 清型取有代表性的样品至少20饨,置于300mL烧杯内,在室温下融化,充分搅拌均匀。3.3.2 混合型国家国内贸易局1999-06-01批准6 1999-08-01实施SB/T 10009-1999 取有代表性的样品至少20饨,在室温下融化,用组织捣碎机捣碎均匀。3.3.3 组合型取有代表性样品的主体部分至少200g,在室温下融化p清型样品按3.3.1制备,混合型样品按3.3.2制备。3.3.4 将以上制备的试样立即倒入广口瓶内,盖上瓶盖备用。3.3.5 如样品粘度大,可先将盛有样品的烧杯置于3040C的电热恒温水洛器
6、内进行搅拌。3.4 海砂的处理取直径。.30. 5mm的海砂放入大烧杯内,用6mol/L盐酸溶液煮沸30mino冷却后倒出盐酸溶液,用蒸饱水冲洗至中性。置于(102土2)C鼓风干燥箱内烘干拙,备用。3.5 分析步骤3.5.1 称量皿和海砂的干燥用称量皿称取海砂(3.4)约10go将玻璃棒放在称量皿内,连同皿盖置于(102:!:2)C鼓风干燥箱内,加热血,加盖取出,置于干燥器内冷至室温,称量,精确至O.OOlg,重复干燥直至恒重。3.5.2 试样的称取用称量皿(3.5.1)称取试样510g,精确至O.OOlg。用玻璃棒将海砂和试样混匀,并将政璃棒放入称量皿内。3.5.3 试样的烘干将盛有试样、玻
7、璃棒的称量皿置于(102土2)OC鼓风干燥箱内(皿盖斜放在皿边),加热约2.血,加盖取出。置于干燥器内冷却O.弛,称量。重复加热0.5h,直至连续两次称量差不超过0.002g,即为恒重,以最小称量为准。3.6 分析结果的表述总固形物含量以质量百分率表示,按式。)计算:X(%)=辛辛100.式中:X试样中总固形物的含量,%;m一一海砂、称量皿、皿盖和玻璃棒的质量,g;ml一一海砂、试样、称量血、皿盖和玻璃棒的质量,g;mi一一烘干后称量皿、海砂、残留物、皿盖和玻璃棒的质量,go计算结果精确至小数点后第一位。3.7 允许差同一样品两次测定结果之差,不得超过平均值的5%。4 总糖的测定4.1 方法提
8、要试样经沉淀剂除去蛋白质后,加酸转化。在加热条件下,以次甲基蓝为指示剂,直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液。根据消耗试样转化液的体积,计算冷冻饮品中总糖的含量。4.2 试剂所有试剂均为分析纯F实验室用水应符合GB/T6682中三级水规格。4. 2. 1 6mol/L盐酸溶液z量取54mL盐酸(GB/T622),注入少量水中,用水稀释至100mL。7 SB/T 10009-1999 4.2.2 乙酸钵溶液z称取219g乙酸悴(HG/T3一1098)加30mL冰醋酸(GB/T676),如水溶解并稀释至1000mL。4. 2.3 106g/L亚铁氟化饵溶液z称取106g亚铁氟化饵(GB/T1273)加
9、水溶解并稀释至1000mL。4.2.4 19/L甲基红指示液:称取O.19甲基红(HG/T3-958),用乙醇(GB/T679)溶解并稀释至100mL。4.2.5 200g/L氢氧化锅溶液z称取100g氢氧化铺(GB/T629),加水溶解并稀释至500mL。4.2.6 碱性酒石酸铜溶液a.甲破:称取15g硫酸铜(GB/T665)和0.05g次甲基蓝,加水溶解并稀释至1000mL。b.乙破:称取50g酒石酸饵铀(GB/T1288)和75g氢氧化锅溶于水中,再加入4g亚铁氟化押,加水榕解并稀释至1000mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。4.2.7 葡萄糖标准溶液4.2.7.1 配制称取19(准确至O.O
10、OOlg)经过98100C干燥至恒重的纯葡萄糖(HG/T3一1094),加水溶解后,再加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL,注入滴定管中备用。4.2.7.2 标定碱性酒石酸铜溶液4.2.7.2. 1 预测z精确吸取5mL碱性酒石酸铜甲液及5mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠2粒,置于电炉上,控制在2min内加热至沸。趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加葡萄糖标准溶液(4.2.7.1),并保持溶液沸腾状态。待溶液颜色变浅时,以每两秒1滴的速度滴定,直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液体积数。4.2.7.2.2 标定z精确吸取5mL碱性酒石酸铜甲液及5mL乙
11、液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠2粒,从滴定管中滴加比预测体积少lmL的葡萄糖、标准溶液(4.2.7.1)。将此锥形瓶置于电炉上,控制在2min内加热至沸。趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶掖蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。同法平行操作三份,取其平均值。按式(2)计算A值。m, XV, A=-L一.HH-HH-. (2) 1000 式中:A一-10mL碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各5mL)相当于葡萄糖的质量,g;ml一-葡萄糖的质量,g;V1一-消耗葡萄糖标准溶液体积的平均值,mL;1000一-稀释标准溶液的体积.mL。4.3 仪器和设备
12、实验室常规仪器及下列各项z4.3.1 分析天平:感量为O.lmg.4.3.2 滴定管:0-25mL.最小刻度O.lmL。4.3.3 电热恒温水浴器。4.3.4 可调式电炉。4.4 试样的制备按3.3制备。4.5 分析步骤8 8B/T 10009-1999 4.5.1 沉淀z称取2.55g制备的试样,精确至O.OOlg,置于250mL容量瓶中,加入150mL水稀释,氓匀。慢慢加入5mL乙酸辞溶液(4.2.2)及5mL亚铁氟化饵榕液(4.2.3),加水至刻度,棍匀。静置30min,用干燥滤纸过滤。弃去初滤液,滤液备用。4.5.2 转化:吸取50mL滤液(4.5.1)于100mL容量瓶中,加5mL盐
13、酸(4.2.1),在6870C恒温水陷中加热15min。立刻取出,冷却至室温。加2滴甲基红指示液(4.2.4),用氢氧化饷榕破(4.2.5)中和至中性,加水至刻度,即为试样转化液。4.5.3 滴定z将i式样转化液(4.5.2)置于滴定管中,以下按本标准4.2.7.2. 14. 2. 7. 2. 2操作,仅以试样转化液(4.5.2)代替葡萄糖标准溶液(4.2.7)。记录消耗试样转化液的体积。4.6 分析结果的表述总糖含量以质量百分率表示,按式(3)计算:X(%)=-Ay-XO.95X100 口lX一一-一-一一一, 250X 100 式中:X一一试样中总糖(以煎糖计)含量,%;A一一-10mL碱
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