1、GB 619286 本标准适用于黑木耳Auricularia auricula（Hook） Underw干制品。 1 名词术语 黑木耳属于担子菌纲，有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。主要栽培在栓皮栎Quercus variabilis、麻栎Quercus acutissima 、柞栎Quercus dentata等壳斗科树木的段木上，干时黑色，革质。 1.1 段木：指树木砍倒后，截断成一定长度的木棒，这里专指用来栽培黑木耳的长80120cm，直径812cm的阔叶树木棒。 1.2 色泽：指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽，由于黑木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后略有深浅之别。 1.3 拳耳：主要
2、指在阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时，互相粘裹而形成的拳头状耳。 1.4 流耳：主要指在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。 1.5 流失耳：指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。 1.6 虫蛀耳：被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。 1.7 霉烂耳：主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。 1.8 干湿比：指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。 1.9 杂质：主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。 2 质量指标 2.1 感官指标见表1： 表 1 2.2 物理指标见表2： 等级 指标名称 一 级
3、二 级 三 级 耳片色泽耳面黑褐色，有光亮感， 背暗灰色 耳面黑褐色，背暗灰色 多为黑褐色至浅棕色拳 耳 不允许 不允许 不超过1流 耳 不允许 不允许 不超过0.5流 失 耳不允许虫 蛀 耳霉 烂 耳页码，1/8GB 6192862006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC619200R.htm表 2 2.3 化学指标见表3： 表 3 2.4 卫生指标 按GB 2707276381食品卫生标准及一系列食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫，按国家植物检疫有关规定执行。 3 检验方法 3.1 感官检验 3.1.1 眼看：观察朵片大小，完整程度，看色泽深浅，光亮情
4、况。注意流耳、拳耳是否符合等级要求，看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。 3.1.2 鼻闻；嘴尝：不允许有异味。 3.1.3 手握耳听：握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适当；握之咯吱声响、扎手易碎，为干燥过度；握之无声，不扎手，手感柔软为含水量过多。 3.2 物理检验 等级 指标名称 一 级 二 级 三 级朵片大小，cm朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼朵片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼朵片小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼含水量，不超过14 不超过14 不超过14干湿比 115以上 114以上 112以上耳片厚度，mm1以上 0.7以上杂质， 不超过0.3 不超过0.5 不超过
5、1等级 指标名称 一级 二级 三级粗蛋白质， 不低于 总糖（以转化糖计）， 不低于 粗纤维， 3.006.00灰分， 3.006.00脂肪， 不低于0.40页码，2/8GB 6192862006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC619200R.htm3.2.1 朵片大小：将被检木耳分别用三种不同网孔直径的筛网筛，看是否符合等级规定，并算出不符合等级的比例。 3.2.2 含水量测定： 3.2.2.1 烘干减重法 在感量为0.010.001g的天平上称取黑木耳试样5g，置于已知恒重的金属样品盒中，放入100105烘箱内烘2h，取出后放在干燥器中冷却至室温、称重。
6、再烘30min，复称重。直至恒重。 水分按式（1）计算： 3.2.2.2 水分快速测量仪测定法 称样10g，置于水分测量仪测量盒中，调好仪表，校正指针能从最大回到零位，上好手柄，打开测量开关，用手压柄，视指针偏转指数即为水分百分含量。 3.2.3 干湿比：精确称样10g，按式（2）求得干重： 将求得干重的样耳放入水中在1820室内浸泡10h，取出后用漏水容器滤尽滴水，称重为湿重。 3.2.4 耳片厚度：检验干湿比称湿重后的木耳，用卡尺测量耳片中间厚度，即为耳片厚度。 3.2.5 杂质：称取试样500g，用直径0.4cm的筛网筛落灰土等杂物，捡出筛上杂物，一并收集称重。 杂质按式（3）计算： 3
7、.3 化学检验 3.3.1 粗蛋白质的测定（凯氏定氮法） 水分（）（ G/W）100（1）式中： G样品干燥后失重，g；W样品干燥前重，g。干重= W W（ S1 S2）（2）式中： W称取样重，g；S1标准含水量，14；S2实际含水量，。杂质（）（ M/W）100（3）式中： M杂质重，g；W试样重，g。页码，3/8GB 6192862006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC619200R.htm3.3.1.1 原理：利用硫酸和样品一同加热，破坏有机质、分解出氨，用硼酸吸收，用盐酸标准溶液滴定，从而算出总氮量。分析时只限于测定总氮量，再换算为粗蛋白质量。
8、3.3.1.2 试剂：4硼酸吸收液、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂、50 氢氧化钠溶液、浓硫酸（化学纯）、硫酸钾（化学纯）、硫酸铜（化学纯）、锌粒（化学纯）、0.1N盐酸标准溶液。 3.3.1.3 试剂配制： 4硼酸吸收液：20g硼酸（化学纯）溶解于500ml热水中，加入10ml混合指示剂。 甲基红-溴甲酚绿混合指示剂：5份0.2溴甲酚绿95乙醇溶液与1份0.2甲基红乙醇溶液混合。 3.3.1.4 测定方法： 精确称取5.000g样品于杯形滤纸中，将样品和滤纸移入500ml凯氏烧瓶内，加10g结晶硫酸钾，1g硫酸铜，并小心加入浓硫酸25ml。斜放烧瓶，温和地加热。待泡沫消失后，适当加大火力，消化至
9、液体清亮后继续加热1h。使冷却，将500ml凯氏烧瓶连接到蒸馏系统，其馏液出口管插入盛有25ml硼酸吸收液的锥形瓶中。 用少量无氨水 稀释消化液，加入防暴沸粒状物，再加入1.5g锌粒，并加入80ml50氢氧化钠溶液。蒸馏11.5h（整个蒸馏过程中的馏出液必须保持冷却）。馏出液用0.1N标准盐酸溶液滴定，滴定至溶液呈中灰色，过量1滴（约0.02ml）溶液呈粉红色。同时作一试剂空白（除不加试样外，其他操作均与上述相同）。 总氮按式（4）计算： 粗蛋白质按式（5）换算： 式中： K换算系数，等于4.38。 3.3.2 总糖的测定 3.3.2.1 原理：样品中原有的和水解后产生的转化糖有还原性，在碱性
10、溶液中能将铁氰化钾还原。根据铁氰化钾的浓度和样液滴定量可计算出含糖量。 3.3.2.2 试剂：浓盐酸（分析纯）、1铁氰化钾溶液、1葡萄糖溶液、10和40氢氧化钠溶液、亚甲基蓝指示剂。 3.3.2.3 测定方法： 总氮（） N（ V1 V）0.014/ W 100（4）式中： N盐酸标准溶液的当量浓度；V1样液滴定消耗的盐酸标准溶液的量，ml；V空白滴定消耗的盐酸标准溶液的量，ml；W样品重量，g；0.014氮的毫克当量。粗蛋白质（）总氮（） K（5）页码，4/8GB 6192862006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC619200R.htm 准确称取样品0
11、.5000g，移入50ml容量瓶，加入3ml蒸馏水使润湿，再加入10ml用氯化氢饱和过的盐 酸溶液浸泡，盖上塞子静置72h，再加入5ml浓盐酸和10ml蒸馏水。置于电热水浴锅上，在6062温度 下，加热24h，水解完后，过滤进200ml容量瓶中，用50ml蒸馏水洗涤水解瓶数次，洗后倒入漏斗。加入10ml40氢氧化钠溶液。摇匀，冷却后加入蒸馏水至刻度，静置备用。 用移液管在100ml锥形瓶中加入10ml1铁氰化钾溶液和2.5ml10氢氧化钠溶液，并加入5ml蒸馏水。再用移液管吸取5ml待测样液进去。加上一滴亚甲基蓝指示剂。置于电炉上加热至沸后2min，用1的标准葡萄糖溶液 进行滴定。滴至蓝色退去
12、，变为淡黄色即为终点。记录滴定毫升数，同时作一不加样液的空白滴定。 总糖按式（6）计算： 3.3.3 粗纤维的测定（重量法） 3.3.3.1 原理：在硫酸的作用下，使糖、淀粉、半纤维素水解而除去，再用氢氧化钾溶解蛋白质而除去，剩下的基本上是较稳定的组成即粗纤维素。 3.3.3.2 试剂：1.25硫酸溶液，1.25氢氧化钾溶液。 3.3.3.3 测定方法： 准确称取经干燥粉碎的样品0.5000g于100ml烧杯中，加入85ml1.25煮沸的硫酸溶液，置于石棉板上加热煮沸，保持体积恒定，维持30min。取下加入热蒸馏水至体积为90ml，静置待固体物沉淀后，倾泻去溶液，再加入热蒸馏水至上述体积，固体
13、物沉淀后，倾泻去溶液。如此反复至倾泻出液体不再呈酸性。用甲基红作指示剂检查。再加入约85ml1.25氢氧化钠溶液，在石棉网上加热煮沸30min，取下加入热蒸馏水至体积为90ml，静置待固体物沉淀后，倾泻掉溶液。如此反复操作，至倾泻液不呈碱性，用酚酞作指示剂。 在漏斗坩埚中加入25ml精制后的石棉悬浮液，待水分滤去后，将上述洗涤过的沉淀物倒入坩埚中，滤去水分。用温度为5060的热乙醇25ml分三次洗涤滤渣。再用25ml乙醚分三次洗涤，晾干。在110电热烘箱中烘至恒重，再放入600电阻炉内灼烧1h，取出稍冷后放入干燥器中冷却1h，称重，直至恒重。 粗纤维素按式（7）计算： 总糖（以转化糖计）（）（
14、 V0 V1）0.001/ W（5/200） 100（6）式中： V0空白滴定时葡萄糖溶液消耗量，ml；V1滴定样液时消耗葡萄糖溶液量，ml；0.001标准葡萄糖溶液浓度；W样品重，g；5/200取样体积与总体积之比。粗纤维素（）（ G1 G2）/W100（7）式中： G1残余物重量，g；灼烧后终残物重量，g；页码，5/8GB 6192862006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC619200R.htm3.3.4 灰分的测定 将用稀盐酸烧煮过12h的瓷坩埚洗净，置高温炉中，升温至550600，维持30min，稍冷后，取出置干燥器内冷却，精密称重。 在坩埚内精
15、确称取粉碎样品5.000g，在电炉上烧至无烟后，移入500600高温炉中灰化至白灰为止。如灰化不完全，可取出冷却后，加入数滴硝酸，过氧化氢等强氧化剂，蒸干后再移入高温炉中灰化至白灰为止。灰化后，取出冷却，称重。再灰化12h，取出冷却，称重，至前后相差不超过0.0002g为止。 灰分按式（8）计算： 3.3.5 脂肪的测定（索氏提取法） 准确称取粉碎样品5.000g，于100105烘箱中烘干3h，置于滤纸筒中，移入脂肪抽提器内，连接冷凝管及已知重量的抽提瓶。 加入乙醚量为抽提瓶的三分之一容积，置于水浴上加热，在6065 水浴上，每56min回流一次。46h后，用滤纸或毛玻璃试验脂肪是否抽提完全（
16、滴在滤纸和毛玻璃上的乙醚液挥发后无油迹）。取出滤纸筒，继续回流一次。利用抽提器回收乙醚。将瓶取下揩干，在100105烘箱中干燥1h，冷却称重至恒重。 脂肪按式（9）计算： 4 检验规则 4.1 同等级、同时交售、调运、销售的黑木耳作为一个试验批次。报验单中填写的项目应与货物相符，凡货、单不符，等级混淆，包装破损者，由交货单位整理后再进行检验。 4.2 抽样 4.2.1 抽样数量： 抽验件数由式（10）求得： G2W样品重量，g。灰分（）（ S/W）100（8）式中： S灰分的重量，g；W样品的重量，g。脂肪（）=（ G/W）100（9）式中： G乙醚抽提物重，g；W样品的重量，g。页码，6/8
17、GB 6192862006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC619200R.htm 如果在检验中发生争议，重新检验，以两次检验结果的平均数来确定。 4.2.2 抽样方法：应在全批货物中的不同部位抽样，每件深入耳包20cm处抽取100g，把取出的样品，置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量的样耳，装入密封样品袋供检验用。 4.3 产地分散交售的黑木耳，可以在收购时按交售量随机取样，按规定的等级规格分级验收。 4.4 黑木耳的检验以感官检验为主，物理、化学、卫生指标为对照分析黑木耳的内在质量。但物理指标中的朵片大小、含水量和杂质，应作为收购、调运中的一个
18、重要质量内容。 4.5 等级检验 把用四分法分取的样耳，用感官检验和物理检验按本标准规定评级。 4.5.1 朵片大小，耳片色泽、厚度，杂质含量不符合该等级单项或几项累计超过10的降一级，超过30的降二级。 4.5.2 水分超过本标准规定的，在18以下的，按超过比例扣除重量，在18以上的，应干燥到规定含水量，才能接收。 4.6 经检验不合货标等级质量的黑木耳，可按实际品质定级验收。如交售单位不同意变更等级时，可由交售单位加工整理后再进行抽样检验，以重验的结果为准 。 5 包装、运输、贮存 5.1 包装要求 黑木耳用白色棉布袋外套麻袋（符合GB73181麻袋的技术条件规定）包装。盛装黑木耳的包装袋
19、，必须编织紧密，坚固，洁净，干燥，无破洞、无异味、无毒性。凡装过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装袋，不能用于包装黑木耳。 包装袋外应缝上布标，内放标签，标明品名、等级、重量（毛重、净重），写上产地，封装验收人员姓名或代号，并印有防潮标记。 注：出口黑木耳如合同另有规定的，照合同条款加工包装。 5.2 运输 黑木耳在运输过程中要注意防曝晒，防潮湿，防雨淋。用敞篷车、船运载黑木耳要加盖防雨布。严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输工具运载 黑木耳。 5.3 贮存 （10）式中： N被检黑木耳批次的件数；S抽样的件数。页码，7/8GB 6192862006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC619200R.htm 贮存黑木耳的库房，库内地面要具备防潮设施，防止底部受潮。黑木耳在装卸和堆垛时不得踩踏包件或在耳包上坐卧。严禁与有毒、有异味和易于传播虫害的物品混合存放。入库后要防止害虫、鼠类危害。 页码，8/8GB 6192862006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC619200R.htm
