1、ICS 67.120.20 X 18 中华人民共和国农业行业标准2003-12-01发布绿色c 目口肉Green food-Poultry meat 予12UJJf 中华人民共和国农业部发布NY /T 753-2003 2004-03-01实施本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中华人民共和国农业部归口。前NY/T 753-2003 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心负责起草。本标准主要起草人:刘素英、陈刚、谢虽是、尤华、蔡英华。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。NY/T 753-2003 绿色食品禽肉1 范围本标准规
2、定了绿色食品禽肉的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品禽肉的鲜肉、冷却肉和冷冻肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌
3、检验GB/T 4789. 6 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789. 30 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T5009.13 CB/T 5009. 15 GB/T 5009. 17 GB/T 5009. 18 GB/T 5009. 19 GB/T 5009. 20 GB/T 5009. 44 GB/T 5009. 116 食品中铜的测定食品中铺的测定食品中总柔及有机柔的测定食品中氟的测定食品中六六六、滴滴涕残留量的测定食品中有机磷农药残留量的测定肉与肉制品卫生
4、标准的分析方法畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)GB/T 5009. 123 食品中锚的测定GB 7718 食品标签通用标准GB/T 9695. 19 肉及肉制品取样方法GB 16869 鲜、冻禽产品GB 18394 畜禽肉水分限量NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件NY/T 471 绿色食品饲料和饲料添加剂NY /T 472 绿色食品兽药使用准则NY/T 473 绿色食品动物E生准则NY/T 658绿色食品包装通用准则NY 5029元公害食品猪肉NY 5039无公害食品鸡蛋SN/T 0212. 1 出口禽肉中二氯二甲毗院盼残留量检验方法液相色谱法SN 0289
5、 出口禽肉中二甲硝眯残留量检验方法NY/T 753-2003 SN 0672 出口肉及肉制品中己烯雌盼残留量检验方法放射免疫法中华人民共和国农业部动物性食品中兽药最高残留限量3 术语和定义3. 1 3.2 3.3 3.4 本标准采用下列术语和定义。绿色食品green food 见NY/T3910 禽肉poullry meal 活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分(不包括禽内脏、禽骨架)。鲜禽肉fresh poullry meal 活禽屠宰加工后，不经冻结处理的禽肉。冷却禽肉在良好操作规范和良好卫生条件下，活禽屠宰、冷却、分割后，肌肉中心温度达到20C以下，而不冻结，并在加工、运输、销售过程
6、中，肉中心温度始终保持这种状态的肉。3.5 冻禽肉frozen poullry meal 活禽屠宰加工后，经冻结处理，肉中心温度在一150C以下的禽肉。3.6 肉眼可见异物visible foreign matter 产品上有碍食用的杂物或污染物(如黄皮、粪便、胆汁、绒毛、塑料、金属、饲料残留等)。3.7 硬杆毛hard fealher 长度超过12mm的羽毛，或羽毛根直径超过2mm的羽毛。4 技术要求4. 1 原料活禽应来自非疫病区，健康、无病。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合NY/T 391、NY/T471、NY/T472和NY/T473的要求。4.2 屠宰加工4.
7、 2. 1 屠宰活禽应按NY/T473的要求，经检疫、检验合格后，进行屠宰。从活禽放血至加工或分割产品到包装入冷库时间不得超过2人4.2.2 冷却禽屠宰后45min内，肉的中心温度应降到100C以下。4.2.3 分割预冷后的禽体分割时，环境温度应控制于120C以下。4.2.4 修整分割后的禽体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等。2 NY/T 753-2003 4.2.5 冻结需冷冻的产品，应在一3SC以下环境中，其中心温度应在12h内达到lSC以下。4.3 感官要求应符合表1的规定。表1感冒要求项目鲜禽肉冻禽肉(解冻后)组织状态肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即肌肉经指压后凹陷部位恢复慢，不
8、能恢复原位完全恢复原状色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有禽种固有的色泽气味具有禽种固有的气味，无异味煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有固有香味淤血面积大于1cm2时不允许存在淤血淤血面积小于1cm2时不得超过抽样量的z%硬杆毛/(根/10kg) 1 肉眼可见异物不得检出注，淤血面积以单一整禽或单一分割禽体的1片淤血面积计。4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指fj; 水分/(%)三二77 解冻失水率/(%)三三8 4.5 卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标挥发性盐基氮/(mg/l00g) 15 京(以Hgt十)/(mg/kg)飞产0.05 铅mPbt十)/ (mg
9、/kg) 飞卢o. 5 碑(以A，it)/(mg/kg) 飞/ o. 5 俑(以Cd计)/(mg/kg) 运二O. 1 氟(以F计)/(mg/kg)运二2. 0 铜(以Cu计)/ (mg/kg) 运二10 锵(以Cdt)/(mg/kg)运二1. 0 六六六/(mg/kg) O. 1 滴滴涕/(mg/kg)运二O. 1 敌敌畏/(mg/kg)三二o. 05 四环素/(mg/kg)运O. 1 3 NY /T 753-2003 表3(续)项目金霉素/(mg/kg)运二士霉素/(mg/kg) 己烯雌酣/(mg/kg)三三二氯二甲毗昵酣/(mg/kg)三主峡喃幢酣/(mg/kg)三三磺胶类/(mg/kg
10、)运二二甲硝眯哇/(mg/kg)运二4.6 微生物指标应符合表4的规定。表4微生物指标项目菌落总数/(clu/g)三二大肠菌群/(MPN/I00g) 沙门氏菌致泻大肠埃希氏菌单核细胞增生李斯特氏菌5 检验方法5. 1 感官检验5. 1. 1 在自然光下，观察色泽、组织状态、肉眼可见异物，嗅其气味。5. 1. 2 取20g禽肉按GB/T5009. 44规定的方法评定煮沸后的肉汤。5.2 理化检验5. 2. 1 水分按GB18394规定的方法测定。5.2.2 解冻失水率按GB16869规定的方法测定。5.3 卫生检验5. 3. 1 挥发性盐基氯按GB/T5009.44中有关条文规定的方法测定。5.
11、3.2柔按GB/T5009. 17规定的方法测定。5.3.3铅按GB/T5009.12规定的方法测定。5.3.4呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。5.3.5铺按GB/T5009. 15规定的方法测定。5.3.6氟按GB/T5009. 18规定的方法测定。4 指标O. 1 O. 1 0.001 O. 01 0.01 O. 1 0.005 指标5 X 10 10 不得检出不得检出不得检出5. 3. 7铜按GB/T5009. 13规定的方法测定。5.3.8铅按GB/T5009. 123规定的方法测定。5.3.9 六六六、滴滴涕按GB/T5009. 19规定的方法测定。5. 3. 10 散散
12、畏按GB/T5009.20规定的方法测定。5. 3. 11 四环素按GB/T5009. 116规定的方法测定。5. 3. 12 土霉素、金霉素按NY5029规定的方法测定。5. 3. 13 己烯雌酣按SN0672规定的方法测定。5. 3. 14 二氯二甲毗睫酣按SN/T0212. 1规定的方法测定。5. 3. 15 肤喃睡嗣按NY5039规定的方法测定。5. 3. 16 磺殷类按NY5029规定的方法测定。5. 3. 17 二甲硝眯睡按SN0289规定的方法测定。5. 4 微生物检验5. 4. 1 菌落总数按GB/T4789. 2规定的方法测定。5.4.2 大肠菌群按GB/T4789. 3规定
13、的方法测定。5.4.3 沙门氏茵按GB/T4789. 4规定的方法检验。5.4.4 单核细胞增生李斯特氏菌按GB/T4789. 30规定的方法检验。5.4.5 致泻大肠埃希氏菌按GB/T4789.6规定的方法检验。6 检验规则6. 1 抽样方法6. 1. 1 批次z由同-班次同一生产线生产的产品为同一批次。6. 1. 2 抽样z抽样按GB/T9695. 19规定执行。6.2 检验类型NY /T 753-2003 6. 2. 1 出厂检验每批产品出厂前，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、感官、理化及微生物指标几方面，检验检疫合格并附合格证的产品方可出厂。6.2.
14、2 型式检验2型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验:5 NY/T 753-2003 a) 申请使用绿色食品标志时;b) 正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时，c) 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时;d) 有关各方对产品质量有争议需仲裁时。6.3 判定规则6. 3. 1 产品的感官指标和理化指标中的解冻失水率项目不符合本标准为缺陷项，其他指标不符合标准为关键项，缺陷项两项或关键项一项，判为不合格产品。6.3.2 受检样品的缺陷项目检验不合格时，允许按6.1的规定重新加倍抽取样品进行复检，以复检结果为
15、最终检验结果。关键项目检验不合格时，受检企业对检测结果如有异议，经主管部门同意，允许重新抽样复检。7 标志、标签7. 1 标志产品的销售和运输包装上都必须在明显位置标注绿色食品标志，储运图示标志按GB/T191执行。7.2 标签产品的标签应符合GB7718规定。8 包装、运输、贮存8. 1 包装包装应符合NY/T658的规定。8.2 运输应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷藏车或船，不应和对产品发生污染的物品混装，运输途中应严格控制冷藏运输温度，鲜禽肉和冷却肉:OOC_40C，冷冻禽肉:-18C，温度变化为:士10C。8.3 贮存8. 3. 1 冻禽肉应贮存于一18C以下的冷冻库内，库温昼夜升降幅度不超过10C。8.3.2 鲜禽肉和冷却肉应贮存在一2C40C，相对湿度85%90%的冷却间。6
