1、本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中华人民共和国农业部归口。前-E F司NY/T 754-2003 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心负责起草。本标准主要起草人:刘素英、陈刚、谢杂、尤华、蔡英华。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。I NY IT 754-2DD3 绿色食品蛋与蛋制品1 范围本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的定义、技术要求、检视方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
2、的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4789. Z 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌捡蹬GB/T 47B1J. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 3 食品中水
3、分的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 13 食品中铜的测定GB/T 5009. 14 食品中镑的测定GB/T 5009. 15 食品中铺的泌定GB/T 5009. 17 食品中总柔及有机录的测定GB/T 5009. 18 食品中氟的测定GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009. 47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 50116 畜禽肉中土霉素、囚环素、金霉素残留量的测定高效液相色谱法)GB/T 5009. 123 食品中锚的测
4、定GB 7718 食品标签通用标准NY /T 391 绿色食品产地环境技术条件NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 471 绿色食品饲料和饲料添加剂NY/T 472 绿色食品兽药使用准则NY/T 473 绿色食品动物E生准则NY/T 658 绿色食品包装通用准则NY 5029 无公害食品猪肉NY 5039 元公害食品鸡蛋1 NY!T 754-2003 NY 5143 元公害食品皮蛋SB!T 10277 鲜鸡蛋中华人民共和国农业部动物性食品中兽药最高残留限量3 术语和定义3. 1 3.2 下列术语和定义适用于本标准。绿色食晶green fl制d见NY/丁391，劣蛋bad egg
5、 禽蛋受自然条件、保存时间和保存条件的影响而变质，成为不能供食用的废品。包括2雨淋蛋、出汗蛋、靠黄蛋、散黄蛋、腐败蛋、霉蛋等。3.3 3. 4 3.5 3.6 3. 7 3. 8 次蛋inferior egg 因家禽生理、病理、饲料等原因生产的非正常蛋。包括2元黄蛋、沙壳蛋、血(肉)斑蛋、寄生虫蛋等。破损蛋broken egg 蛋壳有不同程度破损的蛋，包括:裂纹蛋、咯窝蛋、损壳蛋、流清蛋等。破;欠率ratio of broken and inferior egg 破损蛋和次蛋所占百分率。劣蛋率ratio of bad egg 劣蛋所占百分率。干燥蛋制晶dried egg products 蛋制
6、品生产过程中经过干燥处理的产品，包括巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等。冰蛋制晶frozen egg products 鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工工艺，最后制成冷冻和保鲜的蛋制品，包括巳氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。3.9 再制蛋reformed egg 蛋加工过程中不去壳、不改变蛋形的制成品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。4 技术要求4. 1 原料禽蛋应来自于非疫区、健康家禽生产的蛋。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合NY/T391、NY/T471、NY/T472、NY/T473的要求。用于加工的原料蛋应新鲜良好，蛋壳清洁完整。4.2 加工4. 2. 1 加工用水应符
7、合NY/T 391的规定。NY/T 754-2003 4.2.2 加工过程中使用的添加剂应符合NY/T392的规定。4.3 感官应符合表1的规定。表1感冒要求品种要求鲜蛋蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影.打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味，破次率运7%，劣蛋率1%。外包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，元霉变，敲摇时无水响，剖检时蛋体完整g蛋白呈青褐、棕皮蛋(松花蛋)褐或棕黄色.皇半透明状、有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色或黄色，搪心或硬心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味，破次率5%.劣蛋率1%。外壳包泥(灰等涂料洁净均
8、匀，去泥后蛋壳完整，元霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影.fftj检时咸蛋蛋白液化，澄清，蛋黄呈桔红色或黄色环状凝肢体。具有咸蛋正常气味，无异味，破次率5%.劣蛋率1%。糟蛋蛋形完整，蛋膜元破裂，蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色、浅黄色，色泽均匀一致，呈糊状或凝固状。蛋黄完整，呈黄色或桔红色，呈半凝固状。具有糟蛋正常的醇香味，无异味。巴氏杀菌冰全蛋坚洁均匀，呈黄色或淡黄色，具有冰禽全蛋的正常气昧，元异味.无杂质。冰蛋黄坚洁均匀.呈黄色，具有冰禽蛋黄的正常气味，无异味，无杂质。冰蛋白坚洁均匀，白色或乳白色，具有冰禽蛋白正常的气味，无异味，无杂质。巴氏最菌全蛋粉呈粉未状或极易松散的块状，均匀淡黄色，具有禽
9、全蛋粉的正常气昧，无异味，无杂质。蛋黄粉呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有禽蛋黄粉的E常气味，无异味.元杂质。蛋白片呈晶片状，均匀浅黄色，具有禽蛋白片的正常气味，无异味，无杂质。4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目巴氏杀冰蛋冰蛋巴氏杀蛋黄蛋白鲜蛋皮蛋咸蛋糟蛋菌冰全菌全蛋黄自粉片蛋粉水分/(%)飞产76 55 88.5 4.5 4.0 16 脂肪/(%)二三10 26 42 60 游离脂肪酸/(%) 产4 4 4.5 4.5 酸度/c%) 1. 2 pHO 15稀释)二主9.5 食盐(以NaCllt)/C%)Z Orv5O J 4.5 卫生指标应符合表3的规定，干制蛋制品应
10、按鲜蛋折算。3 NYjT 754-2003 表3卫生指标项目jR(以Hg计)!(mg!kg) 铅(以Pb计J!(mg!kg)三三碑(以As计J!(mg!kg)运二锅以Cd计)!(mg/kg)r 飞氟(以Ft十)!(mg!kg) 三二铜(以Cu计)!(mg/kg)运二铮以Zn计)/(mg/kg)飞/ 锚(以Cr十)!(mg/kg) 产六六六/(mg/kg)三三滴滴涕/(mg/kg)飞二四环素/(mg/kg)飞一金霉素!(mg/kg)宣二土霉素/(mg/kg)运二吱喃嗖酣/(mg/kg)运二磺胶类(以磺胶类总量i十)/(mg/kg)飞产注=表中辞指标仅对皮蛋需要检测。4.6 微生物指标应符合表4的
11、规定。表4微生物指标指项目巴氏杀鲜蛋皮蛋咸蛋糟蛋菌冰冰蛋黄蛋菌落总数/(cfu/g)三三5 X 104 500 500 100 5 000 10 大肠菌群/(MPN/I00g) 100 30 100 30 1 000 1. 1X10 沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得捡出金黄色葡萄球菌不得检出溶血性链球菌不得检出5 检验方法5. 1 感盲检验按GB/T5009.47规定的方法检验。5.2 理化检验5. 2. 1 水分按GB/T5009.3规定的方法测定。4 指标0.03 O. 1 。.5 0.05 1. 0 5(皮蛋不超过10)20 1. 0 。:050.05 0.2 0.2 。10.01 。1标巴
12、氏杀冰蛋白菌全蛋蛋黄粉蛋白片粉10 1 X 10 5 X 104 5 X 104 1. 1XIO 90 40 40 5.2.2 脂肪按GB/T5009. 6规定的方法测定。5.2.3 游离脂肪酸、酸度、pH、食盐均按GB/T5009.47规定的方法测定。5.3 卫生检验5.3. 1柔按GB/T5009. 17规定的方法测定。5.3.2铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。5.3.3确按GB/T5009. 11规定的方法测定。5.3.4铺按GB/T5009. 15规定的方法测定。5.3.5氟按GB/T5009. 18规定的方法测定。5.3.6铜按GB/T5009. 13规定的方法测定。5.
13、3.7铸按GB/T5009. 14规定的方法测定。5.3.8错按GB/T5009. 123规定的方法测定。5.3.9 六六六、滴滴涕按GB/T5009. 19规定的方法测定。5. 3. 10 四环素按GB/T5009. 116规定的方法测定。5. 3. 11 土霉素、金霉素按NY5029规定的方法测定。5. 3. 12 映喃瞠嗣按NY5039规定的方法测定。5. 3. 13 葡股类按NY5029规定的方法测定。5.4 微生物检验5. 4. 1 菌落总数按GB/T4789. 2规定的方法测定。5.4.2 大肠菌群按GB/T4789. 3规定的方法测定。5.4.3 沙门氏菌按GB/T4789.4规
14、定的方法检验。5.4.4 志贺氏菌按GB/T4789. 5规定的方法检验。5.4.5 金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定的方法检验。NY/T 754-2003 5 NY/T 754-2003 5.4.6 溶血性链球菌按GB/T4789. 11规定的方法检验a6 检验规则6. 1 组批以同班次、同一生产线生产的同品种、同规格旦包装完好的产品为一组批。6.2 抽样方法6. 2. 1 鲜蛋的抽样方法参照SB/T10277规定执行。6.2.2 皮蛋、威蛋、糟蛋抽样方法参照NY5143规定执行，6.2.3 其他蛋制品的抽样方法在成品库中每组产品中随机抽取足够样品供检验。6.3 出厂检验每批产品出
15、厂前，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、感官、理化及微生物指标几方面，检验检疫合格并附合格证的产品方可出厂。6.4 型式枪验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验zal 申请使用绿色食品标志时，bl 正式生产后，产品原料、工艺、I方有较大变化，可能影响产品质量时Fd 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时;dl 有关各方对产品质量有争议需仲裁时。6.5 判定规则6. 5. 1 产品的感官指标不符合本标准为缺陷项，其他指标不符合标准为关键项，缺陷项两项或关键项一项，判为不合格产品。6.5.2 受检样品
16、的缺陷项目检验不合格时，允许按6.2的规定重新加倍抽取样品进行复检，以复检结果为最终检验结果。关键项目检验不合格时，受检企业对检测结果如有异议，经主管部门同意，允许重新抽样复检。7 标志、标签7. 1 标志产品的销售和运输包装上都应在明显位置标注绿色食品标志，储运图示标志按GB/T191执行。7.2 标签产品的标签应符合GB7718规定。B 包装、运输、贮存8. 1 包装包装应符合NY/T658的规定。8.2 运输运输工具应清洁卫生.具有防雨、防晒、防尘、控温设施，严禁与有毒、有害、有异昧的物品混运，运输中应轻装、轻卸。8.3 贮存8. 3. 1 鲜蛋鲜蛋的贮存环境应清洁卫生，有防鼠设施，无异味，无有毒有害物品。贮存冷库温度为一lOCOOC.6 相对湿度保持在80%-90%08.3.2 再制蛋NY/T 754-2003 应在通风良好的场所贮存，不应同有毒、有害、有异昧的物品混存，在包装完好的情况下保存期为3个月.8.3.3 冰蛋国l晶应贮存于18(:以下的冷冻库内，库温昼夜升降幅度不超过1(:。8.3.4 平蛋制晶在常温、干燥和有防潮设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好，无虫害及鼠害.严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。
