1、ICS 67.100.20 C 53 道雪中华人民共和国国家标准GB 19646一2005奶油、稀奶油卫生标准Hygienic standard for cream and buUer 2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员瓦GB 19646-2005 前本标准全文强制。本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan Al-1971 (Rev. 1-1999)(奶油)(Butter)、Codex Stan A 2一1973(Rev.1-1999)(乳脂肪制品)(MilkfatProducts)和CodexStan A9-197
2、6(直接食用稀奶油)(Creamfor Direct Consumption)的一致性程度为非等效。本标准于2005年10月1日起实施，过被期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z黑龙江省卫生监督所、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、上海市食品卫生监督检验所、内蒙古卫生防疫站、北京市疾病预防控制中心。本标准主要起草人z韩光烈、张保锋、刘宏道、王钟洛、王庆华、丁秀英、范穰荣、吴金栋、郑兰波、刘冬冬。I GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准1 范围本标准规定了奶油、稀奶
3、油的卫生指标和检验方法以及食品添加剂使用、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于从乳分离出来的富含乳脂肪的乳制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学
4、检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009.46-2003 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB 5415 奶油GB 7718 预包装食品标签通则GB 12693 乳制品企业良好生产规范3 指标要求3. 1 原、辅料要求原、辅料应符合相应的标准和有关规定。3.2 感冒指标无异昧、无酸败味。3.3 理化指标理化指标应符合表1的要求。表1理化指
5、标项目水分脂肪酸度，/OT三三奶油20.0 指标稀奶油无水奶油按GB5415的规定按GB5415的规定GB 19646-2005 项铅CPb)/(mg/kg)六六六(以脂肪计)/ (mg! kg) 滴滴涕(DDT)(以脂肪计)!(mg/kg)3. 4 微生物指标3. 4. 1 3.4. 2 其他产品应符合表大肠菌群!(霉菌/(du/g)4 食品添加剂4. 1 4. 2 5 生产加工过程生产加工过程的E6 包装产品的包装容器与材料应7 标识表1(续)目奶油主主三主二产品包装的标识按GB7718的规定执行，并标明产品的种类和脂肪含量。8 贮存及运输8. 1 贮存指标稀奶汹无水奶油0.05 o. 5
6、 O. 5 稀奶油(不含灭菌稀奶油)产品的贮存温度应为20C80C，奶油和无水奶油产品的贮存应不超过一150C。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。应用冷藏或冷冻车运输有冷藏或冷冻要求的产品。GB 19646-2005 9 检验方法9. 1 感官指标、9. 1. 1 色泽和组织状态:打开试样外包装，取部分试样，置于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。g. 1.2 滋味和气味:将适量试样置于平盘中，先闻气味，用温开水漱口后，再品尝样品的滋味。9.2 理化指标9.2. 1 水分:
7、按GB/T5009.3规定的方法测定。9.2.2 脂肪、酸度:按GB/T5009.46-2003中10.6规定的方法测定。9.2.3 铅z按GB/T5009. 12规定的方法测定。9.2.4 六六六:按GB/T5009. 19规定的方法测定。9.2.5 滴滴沸(DDT):按GB/T5009. 19规定的方法测定。9.3 微生物指标9.3. 1 菌落总数:按GB/T4789.2规定的方法测定。9.3.2 大肠菌群:按GB/T4789. 3规定的方法测定。9.3.3 致病菌:按GB/T4789. 4、GB/T4789. 10规定的方法检验。9.3.4 霉菌z按GB/T4789. 15规定的方法检验。山CON-叮户阁。国华人民共和国家标准奶油、稀奶油卫生标准GB 19646- 2005 由 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北衔16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销晤印张O.5 字数6千字2005年6月第一次印刷开本880X12301/16 2005年6月第一版9导:rc 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533定价8.00书号:155066. -22539 GB 19646-2005
