1、GB 5420-2003 前言本标准全文强制。本标准对应于国际食品法典委员会CCAC）的标准CodexStan A-6-1999干酶。本标准与CodexStan A 6 1999的一致性程度为非等效。产品分类和水分、脂肪等指标与CAC标准一致。本标准代替GB5420一1985硬质干酷儿本标准与GB5420 1985相比主要修改如下：增加了原料、食品添加剂和生产加工过程的卫生要求，包装、运输和贮存的要求：增加了铅限量为0.5 mg/kg; 增加了无机碑限量为0.5 mg峙，增加了黄曲霉毒素限量0.5 g/kg; 一一致病菌规定了菌种名称。本标准自实施之日起，GB5420一1985同时废止。本标准
2、由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位2黑龙江省卫生监督所、北京市疾病控制中心、全国乳品标准化中心、黑龙江乳业集团实验厂、黑龙江省完达山食品厂。本标准主要起草人z范藻荣、T秀英、贾仲琦、刘世岩、张宝锋。本标准于1981，年首次发布，本次为第一次修订。I GB 5420-2003 干醋卫生标准1 范围本标准规定了干酷的分类、指标要求、食品添加剂、生产力日工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输和检验方法。本标准适用于以乳为原料，经杀菌、凝乳（发醇或不发酵）等工艺制成的干酷产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单
3、（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 24 食品中黄曲霉毒素M，与良的测定GB/T 5009. 46 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB 9676 乳及乳制品中黄曲霉毒素M，限量GB 12693 乳制品企业良好生产规范3
4、分类3. 1 产品按非脂成分中的水分含量分为软质、半硬质、硬质、特硬质干醋。3.2 产品按脂肪含量分为高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂干醋。4指标要求4. 1 原料要求4. 1. 1 原料乳及乳粉应符合相应卫生标准和有关规定。4. 1. 2 凝乳酶、发酵剂应符合相应的标准有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目色泽具有该类产品正常的色泽要求组织状态组织细腻，质地均匀，具有该类产品应有的硬度滋味及气味具有该类产品特有的滋味和气味4. 3 理化指标4. 3. 1 非脂成分中水分含量非脂成分中的水分含量应符合表2的规定。1 GB 5420-2003 费2非脂成分申水分食量
5、产品类型才eo旨成分中的串分吉量./(g/100 g) 软质干酶 67 半硬E重干重每54飞6B硬质干酶495自符硬质干酣f.符合GB276号的裁定。6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。7 包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8标识8. 1 标识要求应符合有关规定。应标明非脂成分水分含量和脂肪含量。8.2 产品名称应当标为“干酶”，并标明产品种类。9 贮存及运输9. 1 贮存GB 5420-2003 产品应贮存在温度812，相对湿度为85%87%的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2 运输运输产品时应避免日晒
6、、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输温度应为28。10 检验方法10. 1 感官指标10. 1. 1 色泽和组织状态将样品切开后，在自然光下观察色泽和组织状态。10. 1. 2 滋味和气味2先闻样品的气味，再品尝样品的滋味。10. 2 理化指标10. 2. 1 水分z按GB/T5009. 3规定的方法测定。10.2.2 脂肪g按GB/T5009. 46规定的方法测定。10.2.3铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。10.2.4 元机碑：按GB/T5009. 11规定的方法测定。10.2.5 黄曲霉毒素M，：按GB/T5009. 24规定的方法测定。10.3 微生物指标按GB/T4789. 18规定的方法检验。
