1、ICS 6708010B 66 a雷中华人民共和国国家标准GBT 24307-2009山核桃产品质量等级Quality grades of products for Carya cathayensis Sarg200909-30发布 2009120 1实施宰瞀髅鬻瓣訾糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会“1”前 言本标准由国家林业局提出并归口。本标准由中国林业科学研究院亚热带林业研究所负责起草。本标准主要起草人：王亚萍、姚小华、王开良、常君、任华东、李生。本标准由国家林业局负责解释。GBT 24307-2009山核桃产品质量等级GBT 24307-20091范围本标准规定了山核桃(Carya c
2、athayensis Sarg)的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及包装、运输、贮藏要求。本标准适用于山核桃产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本均适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品中污染物限量GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定GBT 47893食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门
3、氏菌检验GBT 478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 478915食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GBT 50093食品中水分的测定GBT 50095食品中蛋白质的测定GBT 500911食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 5009232006食品中黄曲霉毒素B1、B2、G，、Gz的测定GBT 500934食品中亚硫酸盐的测定GBT 500937食用植物油卫生标准的分析方法GB 7718预包装食品标签通则GB 16326坚果食品卫生标准GB 19300烘炒食品卫生标准3 山核桃原料产品质量等级31基本要求山核桃坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧
4、密，无虫蛀、出油、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白物处理。32等级指标山核桃原料产品质量等级规格指标见表1。表1 山核桃原料产品质量等级规格指标等级指标 特 级 一 级 二 级 三 级 l外观壳面洁净，上手不着 壳面洁净，上手不着 壳面洁净，上手不着 无果形要求。黑色。形态圆形。 黑色。形态圆形。 黑色。形态圆形。GBT 24307-2009表1(续)等级指标 特 级 一 级 二 级 三 级外壳呈自然黄白色， 外壳呈自然黄白色， 外壳呈自然黄白色或 外壳颜色较深，仁皮色泽 仁皮金黄色，无附 仁皮黄褐色，无附 黄褐色，仁皮褐色，上 深褐色，上有少量附着物。 着物。 有少量附着物。 着物。大小均
5、匀，外观整齐 大小均匀，外观整齐 大小均匀，外观较整 大小均匀，外观较整均匀度端正。 端正。 齐端正。 齐端正。无破损果、畸形果和 破损果、畸形果、霉 破损果、畸形果、霉 破损果、畸形果、霉破损率 霉变果。 变果不超过1。 变果不超过5。 变果不超过5。果仁饱满。 果仁饱满。 果仁较饱满。 果仁较饱满。饱满度 无空籽，瘪籽率、半 无空籽，瘪籽率、半 无空籽，瘪籽率、半 无空籽，瘪籽率、半粒籽率1。 粒籽率2。 粒籽率3。 粒籽率3。含油率 40含水率 6酸价(KOH)(以脂肪计) 4mgg过氧化值(以脂肪计) 008 g100 g33外观尺寸分级山核桃按照直径大小分级，见表2。表2山核桃颗粒分
6、级大 小 坚果直径cm特大型 215大型 195215中等型 175195小型 175各等级中，小于本等级颗粒的最高含量为3(个数)。34卫生指标卫生指标按GB 19300和GB 16326的要求执行，总砷、铅应符合GB 2762中的规定，二氧化硫应符合GB 2760中的规定。4 山核桃带壳加工产品质量要求41感官指标要求感官指标符合表3要求。表3 山核桃带壳加工产品感官指标要求项 目 椒盐山核桃 奶油山核桃 多味山核桃外壳深棕色，色泽均匀，略有光 外壳深棕色，色泽均匀，泛有 外壳深棕色，色泽均匀，泛有色泽泽，表面微带白色盐霜。 油光。 油光。香气 具有山核桃特有的香气。 具有山核桃特有的香气
7、。 具有山核桃特有的香气。仁松脆，威甜适中，带奶油味。口味 仁松脆，无明显涩味，无异味。 仁松脆，咸甜适中，无异味。元异味。形态 颗粒完整，多数有对开缝，大小基本均匀，无明显焦斑。饱满度 无空籽，瘪籽率3，半粒籽率1。杂质 无明显杂质。242外观尺寸要求外观尺寸要求符合表2的要求。43理化指标要求理化指标符合表4要求。表4 山核桃加工产品理化指标要求GBT 24307-2009项 目 指标要求净含量允差(500 g以内小包装) 3，平均净含量不得低于标明量水分 6酸价(KOH)(以脂肪含量计) 4mgg过氧化值(以脂肪含量计) 050 gJ00 g44卫生指标卫生指标要求符合34的要求。45食
8、品添加剂食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760的规定。5山核桃仁加工产品质量等级分类感官指标要求符合表5要求。表5山核桃仁加工产品感官指标要求主要指标 特 级 一 级 二 级 三 级淡黄色，微光亮，无淡黄色，较光亮，少 淡黄色，光亮，有碎 淡黄色，光亮，有碎外观 有碎仁末(碎仁率不 仁末(碎仁率3 仁末(碎仁率超碎仁末。 大于3)。 8“)。 过8)。人口甜咸适中，口感 人口甜咸适中，口感 入口偏甜或咸，口 人口偏甜或咸，口口感酥爽。 较酥爽。 感脆。 感脆。加糖量(g100 g) 7 9 11 13其他理化指标和卫生指标要求同43、44、45。6 山核桃产品品质指标的检验方法61外观取适
9、量山核桃平摊于洁净瓷盘，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和缺陷等，并砸开取仁观察仁皮色泽，记录观察结果。62出仁率随机取100个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比，换算成百分数，精度为001，修约成一位小数。63含水量按GBT 50093规定的方法检验。64粗脂肪含量按GBT 50095规定的方法检验。65酸价、过氧化值按GBT 500937中规定的方法检验。3GBT 24307-200966重金属含量按GBT 500911、GBT 500912中规定的方法测定铅、总砷。67 S02含量按GBT 500934规定的方法执行。68黄曲霉毒素B1按GBT 5009232006中黄曲霉毒素B，
10、规定的方法执行。69微生物指标定型包装样品用无菌操作开封取样，带壳样品先用75酒精消毒表面，再用无菌剪刀剪去外壳，取出果肉，称取25 g样品；不带壳样品无菌操作直接取样25检样，放人含有225 mL无菌生理盐水中，制成1：10稀释液。菌落总数测定按GBT 47892执行，大肠菌群测定按GBT 47893执行，沙门氏菌检验按GBT 47894执行，金黄色葡萄球菌检验按GBT 478910执行，霉菌和酵母计数按GBT 478915执行。7检验规则71 出厂规则产品出厂须工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。出厂检验项目包括：感官要求、理化指标、卫生指标。72组批同一产地、同一品种、同一等级、同一批采
11、收的山核桃坚果作为一个检验批次。73抽样一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5个。多于50件时，每增加20件增抽一个单位，应随机抽取。从包装单位抽取核桃样品时，应从不同部位取，每个包装单位取500 g以上，作为初样。将所取的核桃初样充分混匀，从中随机分取25 kg作为平均样品。将平均样品平铺一层呈正方形，按对角线法分成四等份，从每份中随机取250 g，共计1 000 g山核桃作为检测样品。8判定规则产品检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项或一项以上不符合本标准，须加倍抽样复验不合格项目；复验后仍不符合本标准时，判定该产品为不合格品。微生物项目不合格时不得进行复验，直
12、接判该批产品不合格。验货中如有争议，可进行重新抽样检验，以重检的结果为准。9包装、运输、贮存91包装小包装执行GB 7718中的规定。大包装用专用纸箱或木箱包装，包装物应坚固耐用、清洁卫生、干燥、无异味。通常，每箱山核桃净重10 kg。装箱应避免潮湿，箱底和箱壁均应衬垫硫酸纸等防潮材料。每一包装袋只能装同一品种、同一等级的山核桃，不得混淆。装箱后应封严捆牢，并在包装箱规定位置贴上标签，标明品名、规格、等级、净重、产地、包装日期、保质期、封装人员姓名或代号等。92运输运输产品时应避免日晒、雨淋，注意防潮。运输工具应清洁卫生、无异味，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。4GBT 24307-200993贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所，有条件的宜进行低温贮藏。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，山核桃入库后要在库房中加强防霉、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。
