1、中华人民共制国国家标准噩言分享茸术吾uo 620.1 612. 8 001.4 与分析方法有关的术语GB 10221. 4-88 Sensoryanalysis-Vocabulary Terms relating to methods 本标准参照采用国际标准ISO54臼Il然惑宫分析一词汇儿1 主题内容糊适用范围本标准规定了感官分析与分析:t有关的术语。2 术语及其意义2 , 1 被检辛辛品主estsarnpl号被检验产品的一部分82.2 被检部分test portion 直接提交评价员检验的那部分被搬样品.2.3 参照值reference point 与被评价的样品对比的一个选择的建一个或几
2、个辛辛然古董.或者菜产品始锺。2.母对黑辛辛阳时时选择规fl;参黑璧的被检祥品。所有其他样品都与其作比较。2.5 参比样reference 本身不越被检材料，而是用来:iE义个特性或者一个给:iE特性的某一指定水平的物质。2.6 差别检!阶dlfference test 对两种桦品进行比较的检验方法。2.7镣爱梭验prefer-ence test 对两种或多矜萍品结翁更喜欢哪一粹的撞撞方法。2. g J;.对比较梭验paired compar剧组阳在为了在架战规定的特性基础上滋:ff比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法m2. 9三点检验甘iangulartest t 差别检验的种方法。同时
3、撼供53、个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，重要求评价员挑出其中单个的样品。2. 1号二句三点检验也e回，酣差E号主盘盘盘古宫一种方法e蓄先辈革然对照样品，接着提f共两个祥品，其中之一与对照祥梧窍，要求浮否?员识别。2.11 .五中耳宜之检验two out of .five阳t差别检峻的一种方法。五个已编码的样品，其中有两个烧一种类型的，其余三个是另-种类型.要求评价员将这些样品按类型分成两缀。墨家技术辈革督局1988-12-22批准1989-07号1实施SD3 GB 1 0221 . 4 - 8 8 2. 11 A-非A.，检验 差别检验的一种方法当评价员学会识别样品A以后，将一系列可
4、能是A或非A的样品提供给他fr们门J，要求i评平价员指出每一个样品是飞A还是非A飞。2. 13 排序ranking 按指定指标的强度或程度排列一系列样品的分类方法。这种方法只将样品排定次序而不估计样品之间差别的大小。2. 14 分类classificaton 将样品划归到预先定义的名义类别的方法。2. 15 评估rating 按照类别分类的方法。每种类别按有序标度排列。这是一个排定顺序的过程。2.16 评分scormg 一种使用数字标度评估的形式。在评分中所使用的数字形成等距或比率标度。2. 17 分等grading 由优选评价员或专家在个或多个指标的基础上对产品按其质量分类。2. 18 简单
5、描述检验simple descriptive 阳t对样品的各个指标定性描述的一种检验。这些指标构成了样晶的整个特征。2. 19 定量描述和感官剖面检验quantative descriptive and sensory profi1e tests 用可以再现的方式评价产品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法.这种评价是使用以前由简单描述检验确定的词汇中选择的词。2.20 稀释法dilution method 以逐渐降低的浓度制备样品，然后顺序地检验。2. 21 筛选screenmg 初步的选择过程。2.22 配比matching 把一对一对出现的相关的样品相等同的过程。通常用以确定对照的和未
6、知的样品之间或两个未知的样品之间的相似程度。2.23 客观方法objective method 受人为因素影响最小的方法。2.24 主观方法SU忡ctivemethod 受人为因素影响较大的方法。2.25 量值估计magnitude estimation 对指标的强度定值的过程。被定值的比率和评价员的感觉是相同的。2.26 独立评价independent assessment 在没有直接比较的情况下，评价一种或多种刺激。2.27 比较评价comparative a四essment对同时出现的样品的比较。2.28 质量要素quality factor 被挑选用以评价某产品整体质量的因素。2. 2
7、9 标度scale 报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的些值组成的系统。这些值可以是图形的，描述的或数字的形式。2.30 快感标度hedonic scale 表达喜欢或厌恶程度的一种标度。504 GB 1 0 2 2 1 . 4 - 8 8 2.31 单极标度unipolar叫e有零端点的一种标度。(例如从无味到很甜这样一种表示溶液味道的标度)2. 32 双极标度bipolar scale 在两端点有相反刻度的一种标度。(例如从硬的到柔软的这样种质地标度)2. 33 顺序标度ordinal scale 以预先确定的单位或以连续级数作单位的一种标度。顺序标度既无绝对零点又无相等单位，因此这
8、种标度只能提供对象强度的顺序，而不能提供对象之间差异的大小。2. 34 等距标度interval scale 有相等单位但无绝对零点的标度。相等的单位是指相同的数字间隔代表了相同的感官知觉差别。等距标度可以度量对象强度之间差异的大小，但不能比较对象强度之间的比率。2. 35 比率标度ratio scale 既有绝对零点又有相等单位的标度。比率标度不但可以度量对象强度之间的绝对差异，又可度量对象强度之间的比率。这是种最精确的标度。附加说明g本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。本标准主要起草人毕健、陈必
9、芳、周苏玉。505 附录汉语索(参考件)A 9 n, 号号序序顺顺号准语节标术章分验一啪阻川u|lUM一叫斗41主B 被检部分. . . . 4-2. 2 被检样品4-2.1 比较评价.4-2.27 比率标度. 4-2. 35 标度1-2.29 C 参比样.4-2. 5 参照值. . . . 4-2. 3 差别检验. 4-2. 6 差别阔2-2.34 尝味. . . . . 2-2. 7 成对比较检验.4-2. 8 稠度. . 3-2. 27 初级评价员. 1-2. 4 刺激2-2.2刺激闽., . . ., . . . . 2-2. 32 D 单极标度.4-2.31 等距标度山. 4-2.
10、34 定量描述和感官剖面检验4-2.19 动觉2-2.12独立评价.4-2.26 对比效应2-2.29506 A 吕|对照样4-2. 4 E nu 9 4 验检上向冉一F 乏味的.3-2. 15 芳香. . . 3-2.21 分等.，. . 4-2.17 分类. . 4-2. 14 风味. . 3-2. 7 风味增强剂川3-2.17肤觉.，. ., . .,. .,. . .,. 2-2. 13 G 析查验劳价应性分检检疲评适特.器官官官官官官官觉受感感感感感感感感感H 后昧. . 厚味的. J 1- 2. 1 1- 2. 1 1-2. 1 2-2. 19 1- 2. 1 2-2. 18 1-
11、2. 2 2 2. 3 2- 2. 1 3- 2. 19 3-2. 13 基本味道.3-2.12 假热效应. 2-2.25 简单描述检验4-2.18 碱味的3-2.5 拮抗效应2.26 结实的3-2.29接受.1-2.10 觉察阑.2-2. 32 K 开胃1-2.15 s 三点检验.4-2.9 色觉障碍.2-2. 24 涩味的. 3-2. 6 客观方法4-2.23 筛选. ., . 4-2.21 可接受性. . . .,. . 1-2.11 识别阙. 2-2. 33 可口性. . ., . 1-2.16 视觉. . . 2-2. 15 口感. 3-2.18 食欲. . . 1-2.14 苦味的
12、. . .、. . 3-2. 2 快感标度. 4-2. 30 L 老的. . . 3-2. 32 量值估计4-2.25 M 敏感性.2-2.10 N 嫩的. 3-2.31 P 排序. . . . 4-2.13 配比. 4-2. 22 偏爱检验. 4-2. 7 品尝. . . 1-2. 8 品尝员. . . 1-2. 9 评分. 4-2. 16 评估. . 4-2. 15 评价小组. . . .川.川.川.川.1-2. 7 评价员. . . . . .川. 1-2. 3 平味的. . . .川. 3-2. 14 Q 气味. 3-2. 22 气味测量. 1-2.19 强度. 2-2. 11 区别1
13、-2.13 R 柔软的. 3-2. 30 手感川.2-2.14收敛效应. 2-2.30 双极标度. 4-2. 32 顺序标度4-2.33酥的. 3-2. 33 酸感. . 2-2. 6 酸味的. 3-2. 1 T 特征. . 3-2. 23 甜味的. . 3-2. 4 听觉. . 2-2.17 w 外观.3-2. 25 味道. . 3-2. j j 味觉2-2.5 味觉缺失. . . 2-2.20 无昧的. 3-2.16 五中取二检验. 4-2. 11 X 稀释法. . . . 4-2. 20 咸味的. 3-2, 3 协商效应.2.27 心理物理学. 1-2. 17 QdQO 9血。，9tun
14、a -觉嗅嗅嗅觉测量.1-2.18 嗅觉测量仪. 1-2.20 嗅觉过敏. . 2-2. 22 嗅觉减退. 2-2. 23 嗅觉缺失2-2.21507 闽下的2-2.36 Y 阀. . . . . . .2. 31 掩蔽. . . . . . . . . 2-2. 28 厌恶1-2.12z 颜色., . . . . . . . . . 2-2.16 最大阑. . . . . . . . . 2-2.35 硬的. . ., . . . ., 3-2. 28 瑞染. .,. . . 3-2.10 。Qd9缸。，ququ 咪咪风气常常异异质地u3-2.26 滞留度. 3-2. 20 异常特征. .
15、. . . .风.，. 3-2. 24 知觉. . . . 2-2. :1 优选评价员.1-2.5 质量要素. . 4-2. 28 有硬壳的. . . . . 3-2. 34 主观方法.4-2.24 阙上的22.37 专家. . . . 1-2. 6 余味. . . . . . . . . . . . . 3-2. 19 附录B英文索引(参考件)A A ornot A test . . .个2.12 acceptability 1-2. 11 1-2.10 acceptance . . acid . . . . . . . . . . . 3-2. 1 after-taste 3-2. 19
16、ageusia aJkaline . 2-2. 20 . 3-2.5 anosmia . 2-2.21 antagonism . 2-2.26 appearance 3-2. 25 appetising appetite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .,. 1-2.15 aroma ., . . . . . . . .,. 1-2.14 3-2. 21 assessor 1-2. 3 astringent 3-2. 6 auditory sensation .2-2.17 averSlon 1-2. 12 B bipolar scal
17、e 4-2. 32 bitter . 3-2. 2 bJand . 3-2.14 508 C c1 assification . . . 4-2. 1 4 coJour . 2-2.16 comparative assessment . .,. . . 4-2. 27 consistency . 3-2. 27 contrast effect . 2-2. 29 control . ., . . . .,. . . ., . . . . . . ., . . . .,. . . ., . . . . . . . . . . 42. 4 convergence effect 2-2. 30 cr
18、isp . 3-2. 33 crusty . 3-2. 34 D detection threshold 2-2. 32 difference test 4-2. 6 difference threshold . . .,. . . di1 ution method . . . 2-2. 34 4-2.20 discrJmination . . 1-2. 13 duo-trio test 4-2. 10 dyschromalopsia . .乞2.24 E expert 1-2. 6 F firm 3-2. 29 flavour . . 3-2. 7 flavour enhancer . .
19、.,. . . . . . . . . ., . . . . . . . . . ., . . 3-2. 17 flavourless 3-2.16 G grading 4-2. 17 gustation 2-2. 7 H handfeel 2-2.14 hard . 3-2. 28 hedonic scaJe 4-2. 30 hyperosmia . . 2-2. 22 hyposmia ., . 2-2. 23 I independent a田e田ment4-2.26 509 insipid intensity . . _. . . . . . . . . . . . .,. . . .
20、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-2. j 5 2-2. 11 interval scale 4-2. 31 K kinesthesis 2-2. 12 M magnitude estimation . . 4-2.25 masking . . 2-2. 28 matching . . 4-2. 22 mouthfeel . 3-2.18 N note 3-2. 23 。objective method . 1-2.23 odorimetry . 1-2.19 odour 3-2. 22 of
21、f-fJ avour . . .1 . 3-2. 8 off-note 3-2.21 off-odour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .,. 3-2.9 。Jfactometer1-2.20。lfactometryI 2. 18 2-2. 8 。lfactionordinal scale . . . . . . . 4-2. 33 organoleptic attribute 1-2. 2 P paired comparison test . . . . 4-2. 8 palatabi1ity 1-2. j 6 panel . 1-2.7 per
22、ception 2-2. 1 perslstence 3-2. 20 preference test4一2.7 pnmary assessor . . . . . 1-2. 4 primary taste 3-2. 12 pseudothermal effects psychophysics . . . -. . . . . . . . . . 2-2. 25 .1-2.17 Q quality factor ., . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.28 510 quantative descriptive and sensor
23、y profile tests , 4.2.19 R ranking . 4-2. 13 rating 4-2. 15 ratio scale4一2.35receptor 2-2. 1 recognition threshold 2-2. 33 reference 4-2. 5 reference pont 4-2. 3 residual taste 3-2. 19 s salty 3-2. 3 sapid 3-2. 13 scale 4-2. 29 scormg 4-2. 16 screening 4-2. 21 selected assessor 1-2. 5 sensation 2-2.
24、 3 sensitivity .u 2-2. 10 sensory adaptation 2-2. 18 sensory analysis -2. sensory evaluation -2. sensory examination .1-2.1 sensory test -2. sensory fatigue 2-2. 19 simple descriptive test skin sensation smell , to . 4 2. 8 . . 2-2.13 2-2.9 soft 3-2. 30 sour 2-2.6 stimulus . 2-2. 2 stimulus threshol
25、d . 2-2. 32 subjective method . 4-2.24 sub-threshold 2-2. 36 supra-threshold 2-2.37 s、iVeet 3-2. 4 synerglsm . . 2-2.27 T taint 3-2. 10 taste 2-2.5、3-2. 511 tasteless 3-2.16 taster . 1-2.9 tasting . . . . . . . ,. .,. ,. . 0. 1-2.8 tender 3-2.31 terminal threshcld . . . . .2-2.35 test portlOn test sample 1-2. 2 1-
