1、ICS 67. 220. 10 x 66 B 中华人民共和国国家标准GB丁20560-2006地理标志产品耶县豆瓣Product of geographical indicationPixian douban 2006-09”18发布2007”。2唰01实施中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局响舍中国国家标准化管理委员会4叩GB/T 205602006 前窗本标准是依据地理标志产品保护规定与GB17924一1999原产地域产品通用察求而制定的。本标准的附放A为规泊位附策。本标准囱全阂原产地域产品书在准化工作组提出外归口。本标准:tJ喜起草单ild1!1川省成都市郭县技术且监督协会、串自县食品
2、工业协会、阴川省梆占4豆瓣股份有限公司、四川省丹丹调味品有限公司。本标猴主要起京人：兰林彬、郭宛荣、杨友刚、李志群、马世t玲、岳平。GB/l 20560一2006地理标志产品嘟息豆瓣1 3富阂本标准规定了地现在草态产品邬县豆瓣的产地范阔、谐和1主义、要求、试骏方法、梭验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于凶家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定F批准保护的地激标志产品何县豆瓣。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本你攒的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改岛生（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方
3、研究是份可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运阕示标志CGB/T191 2000,eqv ISO 780:1997) GB 1355 小麦粉GB 2760 食品添加jfij使用卫生标浓GB/T 4789. 22食品卫生k微3生物学校骏调眯品检骏6日丁5009.32003 食品中水分的测定G日丁5009.40苦苦卫生标准的分析方法GB 5461 食用钱GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 比榕纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10459 蚕豆JJF 1070 定最包装
4、商品净含量计量检验规则定量包装商品汁量监督管理办法（因家质量监督俭验枪疫总局2005第75号令）地理标志产品保护规定（国家质量监督检验检疫总周2005第78号令）3 产地-m罔地磁标志产品邬占！:Si瓣的产地稳固限于阔家质量监督检骏检疫行政主管部门根据地理标态产品保护规定批准的就目前，ppgg川省成都市梆县现辖行政区域，几附录A,4 术谤罪日定义下列术活利Ji义适用于本标准。4. 1 邬县豆曾Plxlan douban 在本在前准第3:l苦规定的币2围内，以红辣椒、激旦为主姿膝料，食用盐、小麦粉等为辅料，按照本标准规定的传统工艺酿制削成的，具有色红褐、油润、背回首脊、瓣粒替脆、眯鲜辣的:Si瓣
5、。GB/T 20560 2006 5 要求5. 1 麟、辅料5. 1. 1 红辣椒主要产自梆县及郭县附近的双流、仁寿、中江、三台、战亭等地区的二二荆条红辣椒，采摘时闷在每年的7月至立秋的15d。其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物，并符合网家栩关卫生安全要求。5. 1. 2 蚕豆.接产自阴川省和云南省，质最成符合GB/T10459的规定。5. 1. 3 加工用水水源取自串E县鲍区的地下水源，水质mz符合GB5749的规定。5. 1. 4食用盐成符合GB5461的规定5. 1. 5 小麦粉应符合GB1355的规定5.2 酿造气候条件气候温和，雨水充沛，无霜期长，四季分明，属ill.热带湿润气候。
6、年平均温度15.7，极端最高温度35.8，极端最低激1J!.5. 2，年平均日照时数1264. 7 h，年平均相对插在1J!.84%。5. 3 传统工絮5. 3. 1 传统工艺特点邬县豆瓣采用独特传统的特殊工艺，以红辣椒给溃散j成辣椒胚；采用爱豆1fl!Jl她发酵6个月以上制成甜瓣气Fg按%.比例拌合均匀，装入缸池）中，经翻、晒、盟军等发醉工艺，历时3个月以上酿造成熟。其产品具有“色红褐、油润、酱陈香、瓣粒香脆、昧鲜辣”之特色。5. 3. 2 自由造工艺流程5. 3. 2. 1 辣椒胚红辣椒去丰曹、消洗）丰敏、轧盼、盐溃一，入地发膀一辣椒脐5. 3. 2. 2 谢瓣子蚕豆一精选、脱壳一浸泡拌小
7、麦粉、接种米陶器酷（沪国民3.042）一制刷一发酵一甜瓣子5.3.2.3 邬县罩，睡辣椒胚十甜瓣子叶人缸（池）叩拌合邸翻、晒、露呻邬县豆瓣5.4 惑窗指标感官指标mz符合表1的规定。袋1.言指标指串串项因特级级色泽红褐色，汹润街光泽沈红帽色，略汹润有光泽香气储筒赞和辣脊浓郁有诸国旨香和辣香滋味味鲜辣事原瓣般香脆、化液，回味解辣，踏桩香脆、化溃，阴昧味深长部长体态事自稠适度，可见辣椒块和接E豆瓣校及其俄辅料杂质无肉眼可见其他杂质2 级f量红褐色，有光惮有酱自由香和辣替味鳞鳞，瓣粒香脆化糠GB/T 20560-2006 5.5 E理化指标理化指标成符合若是2的规定a袋22理化指标指标项自特级一级一
8、级分（g/100g) 53 57 60 氨基酸态氯（以氯计）（g/100g) 主弘。“250.20 o. 18 总酸（以乳酸计）（g/100g) 而运, 2.0 食用盐（以氯化纳计）（g/100g) 15”唰225.6 卫线指标5. 6. 1 卫生指标应符合农3的规定。表3卫生指标现自指jjji ，隐冽（以As计）（mg/kg)苦飞 0.5 铅印b)/(mg/kg) .; !. 0 直E幽霉海fBi I g/kgl 运5 大肠商群（MPN/100g) 30 致病菌（沙门民商、金黄色葡萄球菌、志赞氏前）不得检tll5.6.2食品添加剂的质最应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用最应符
9、合GB 2760的规定a5. 7 净含量定量包装产品的净含量应符合定量包装商品计麓监督管现办法的要求6 试验方法6. 1 舷窗检验取10日左右样品，置于培养肌中，用玻璃梅搅拌铺平，观察调料的体态、色泽，看有无肉眼可见杂质噢其气味，用玻璃榜首酷样品，品尝其滋味。6. 2 规化枪骏6. 2. 1 水分饺GB/T5009. 32003中1I接干燥法检验。6.2.2 禽用越、总酸、氨基峻态E按GB/T5009. 40规定的方法检验。6. 3 !g,_指标6. 3. 1 总饰、钳、黄曲尊贵EB, 饺GB/T5009. 40规定的方法检验。6. 3. 2 大肠画面稀、致销商测定按GB/T4 789. 22
10、规定的方法检验。6. 4 净含量接JJF1070的规定方法检验”3 GB/T 20560一20067 检验规则7. 1 组批与抽样7. 1. 1 级批以问J1t原料、闵时投料生产的产品为一批“7. 1. 2抽样白质检部门自同一批产品中，接检验项目的要求在生产东阅或成品库房随机抽取足蜜样品l000 g 2 500 g。7.2 检验分类检验分出厂检验刹型式检验。7 2. 1 出广检验出厂险验项因为，2非标准要求中的感官指标、理化指标、大肠阂群和净含蠢。经检验合格后，附产品检验合格证方可出厂。7.2.2 盟国式检验裂主立检骏为本标准要求中规定的余部与西段。有下列情况之一时，泼泼行lflj吃扮骏zal
11、 原料、配方、工艺有较大改变时；b) 停产一年以t，恢复线产时；c) E国家成最肢督机构进行产品质援的铺资时；d) 供需双方对产品质数发生异议进行仲裁检验时ze) 产品正常生产时，每半年底进行一次。7. 3 判定规则jt妇广检验匀骂自式中最量最夜其所检验项目巾，均符食本标准要求中规定指标时，如tl；在批产品为合格，若有一项或一项以上指标检验不合格时可自同批产品中加倍抽取样品进行复检；若经复检仍不合格，则该批产品为不合格产品；若在E复检f号楼，liliJ该批产品为合格产品；微生物指标不合格时，不得进行复检。8 栋怠、标签包装、运输、贮存8. 1 标志与标签8. 1. 1 标志产品外包装标志!i!
12、Z你明：制造者厂名和厂址、产品名称、商标、规格、质最喜事级、净食霞、保质期，使闸的地理标态产品专用标志应符合国家质最版督梭骏梭疫总路2005第78号令的规定，其他!iil符合GB/T 6388及GB/T191的规定。8. 1. 2 栋续标签应符合GB7718的规定。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有郭县Ii.瓣（包指连续或断开）的名称。8.2 产品包装材料!i!Z符合相成的E首家JE在标准。包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8. 3 滋输主运输过程中不得与有臻、有苦苦物品lk!li造成污染的物品说运。8.4 贮存产品的贮存条件应拨有关卫生箭双规定执行不间产品应按生产日期分批存放，库房应干燥、通风，离地m保持定距离。GB/T 20560-2006 附祭A（规范性附录）嘟总豆婚地理标志产品保护范围困邬县豆瓣地观标志产品保护范围见网A.l, 革州市都A情m墙新区II 阁A.1峭县里E瓣地混标志产品保妒？在朗朗
