1、中华人民共和国国家标准UDC 613.26 糕点、饼干、面包卫生标准GB 7100-86 Hygienic standard for pastry. biscouit and bread 代替GBn145-81 本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经惜烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。1 感官指标糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气昧和滋味，不得有酸败、发毒等异昧、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。2 理化指标理化指标见表1。表1项目指标酸价(以脂肪计)/、/气/、6 0.25 0.5 0.5 6 按GB2760-86规定过氧化值以脂肪计)，% 目申以A
2、s计)，mg/kg 铅以Pb计),. mg/kg 黄曲霉毒案BIg/kg食品添加剂S 细菌指标细菌指标见表2。表2项目于旨标不含奶油含奶油750 1500 1000 2000 30 40 不得检出不得检出细菌总数(出1) ，个/g (销售)，个/g二大肠菌群，个/100g 致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌)中华人民共和国卫生部19861209发布19870101实施4 霉菌指标毒菌指标见表30 毒菌计数5 检验方法项同(出) ，个/g(销售)，个/gGB 7100一二表3指标50 100 按照GB5009.56-85 (糕点卫生标准的分析方法人GB4789.24-84 食品卫生微生物学检验摘果、糕点、果脯检验队GB4789.15-84 (食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定执行。口。附加说明z本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人俞雅文。
