1、ICS 67.040 X 70 G吕中华人民共和国国家标准GB/T 10784-2006 代替GBjT10784-1989 2006-07-18发布罐头食c 口口分类Classification of canned food 中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局中国国家标准化管理委员会2006-12-01实施发布前言本标准代替GB/T10784-1989(罐头食品分类。本标准与GB/T10784-1989相比主要变化如下:对产品类别进行了重新分类;一一增加了罐头新品种。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位z中国食品发酵工业研究
2、院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人z王柏琴、杨邦英、郭淑明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为z一一-GB/T10784一1989GB/T 10784-2006 I 罐头食品分类1 范围本标准规定了各类罐头食品的分类范围和要求。本标准适用于界定罐头食品的类别。2 分类2.1 畜肉类罐头canned meat 按加工及调味方法不同，分成下列种类。2. 1. 1 清蒸类畜肉罐头canned meat of domestic animal with brine GB/T 10784-2006 将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉
3、、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。2. 1.2 调昧类畜肉罐头canned meat of domestic animal with sauce 将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐头产品。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、鼓汁、咖睡、沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。2.1.3 腊制类畜肉罐头canned cured meat of domestic animal 将处理后的原料经泪合盐(食盐、亚硝酸铀、砂糖等按一定配比组成的盐类)腊制等工序制成的罐头产品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等罐头。2. 1. 4 烟熏类畜肉罐头ca
4、nned smoked meat of domestic animal 将经处理后的原料经预脂制、烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。2.1.5 香肠类畜肉罐头canned sausage 处理后原料经脂制、加香辛料斩拌成肉廉装入肠衣，再经烟熏(烘烤)等工序制成的罐头产品。如香肠、对肠等罐头。2. 1. 6 内脏类畜肉罐头canned edible offal 以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或脂制后加工成的罐头产品3如猪舌、卤猪杂等罐头。2.2 禽类罐头canned poultry 按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.2.1 白烧类禽罐头canned poult
5、ry with brine 将处理好的原料经切块、装罐，加入少许盐(或稀盐水)等工序制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。2.2.2 去青类禽罐头canned poultry without bones 将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐(精盐、胡版粉、昧精等)等工序制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。2.2.3 调昧类禽罐头canned dressing poultry 将处理好的原料切块(或不切块)调昧预煮(或油炸)后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖睡、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖咂鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。2.3 水
6、产动物类罐头canned animality aquqtic product 按加工及调味方法不同，分成下列种类。GB/T 10784-2006 2.3.1 油漫(熏制类水产罐头canned animality aquqtic product with oil 将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐，再加入精炼植物油等工序制成的罐头产品。如油浸蜻鱼、油浸烟熏鲤鱼等罐头。2.3.2 调昧类水产罐头canned dressing animality aquqtic product 将处理好的原料盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入调味料等工序制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆鼓
7、、酱油等，如茄汁蜻鱼、葱烤卿鱼、豆鼓镀鱼等罐头。2.3.3 清蒸类水产罐头canned animality aquqtic product 将处理好的原料经预煮脱水(或在拧棱酸水中漫渍)后装罐，再加入精盐、昧精而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。2.4 水果类罐头canned fruit 按加工方法不同，分成下列种类。2.4.4.2 果汁罐头canned fumet 由鲜果直接榨出(或浸提)的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁。分为清汁和浊汁。2.4.4.3 果汁饮料罐头canned ade 在果汁中加入水、糖液、拧攘酸等调制而成，其果汁含量不低于10%。2. 5 蔬菜类罐头ca
8、nned vegetable 按加工方法和要求不同，分成下列种类。2. 5. 1 清渍类蔬菜罐头canned vegetable with brine 选用新鲜或冷藏良好的蔬菜原料，经加工处理、预煮漂洗(或不预煮).分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液等而制成的罐头产品。如青刀豆、清水笋、清水摹荠、蘑菇等罐头。G/T 10784-2006 2.5.2 醋渍类蔬菜罐头canned vegetable with vinegar 选用鲜嫩或盐腊蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐头产品。如酸黄瓜、甜酸草头等罐头。2.5.3 盐渍(酱渍)蔬菜罐头canned saIt
9、ed vegetable 选用新鲜蔬菜，经切块(片)(或脂制)后装罐，再加入砂糖、食盐、昧精等汤汁(或酱)而制成的罐头产品。如雪菜、香菜心等罐头。2.5.4 调昧类蔬菜罐头canned dressing vegetable 选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片(块)、加工烹调(油炸或不油炸)后装罐而制成的罐头产品。如油烟笋、八宝斋等罐头。2.5.5 蔬菜汁(酱)罐头canned vegetabale juice and vegetable jam 将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜榨成汁(或制酱)，并经调配、装罐等工序制成的罐头产品。如番茄汁、番茄酱、胡萝卡汁等罐头。2.6 干果和坚果类罐头canne
10、d nut 以符合要求的坚、干果原料，经挑选、去皮(壳)，油炸拌盐(糖或糖衣)后装罐而制成的罐头产品。如花生米、核桃仁等罐头。2. 7 谷类和豆类罐头canned cereals and pulses 经过处理后的谷类、干果及其他原料(桂圆、拘祀、蔬菜等)装罐制成的罐头产品。如八宝粥、八宝饭、蔬菜粥、茄汁黄豆，等罐头。也包括经过处理后的面条、米粉等经油炸或蒸煮、调配装罐制成的罐头产品。如茄汁肉末面、鸡丝炒面等罐头。2.8 其他类罐头other canned 臼od2.8.1 汤类罐头canned soup 以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜原料，经切块(片或丝)、烹调等加工后装罐而制成的罐头产品。
11、如水鱼汤、猪肚汤、牛尾汤等罐头。2.8.2 调昧类罐头canned dressing food 以发酵面酱或番茄等为基料，加入多种辅料及香辛料加工制成各种不同口味的调味料，经装罐制成的罐头产品。如香菇肉酱、番茄沙司等罐头。2.8.3 混合类罐头canned mixed food 将动物和植物类食品原料分别加工处理，经调配装罐制成的罐头产品。如榨菜肉丝、豆干猪肉等罐头。2.8.4 婴幼儿辅食罐头canned infant food 根据婴幼儿不同月龄营养素的要求，将食品原料经加工、研磨等处理制成的泥状罐头食品。如肝泥、菜泥、肉泥等罐头。COON-叮hOFH阁。国华人民共和国家标准罐头食品分类GB/丁10784中2006 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 族网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销兴印张O.5 字数9千字2006年12月第一次印刷开本880X12301/16 2006年12月第版定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533号鸟书号:155066 1-28:i65 GB/T 10784-2006
