1、 ICS DB52备案号： 贵州省地方标准DB52/4912005黄 粑 2005-12-20 发布 2006-04-01 实施贵州省质量技术监督局发布DB52/491-2005 I 前 言 本标准第 4 章、第 5 章、第 6 章及 9.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由贵州省经济贸易委员会提出并归口 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省食品工业办公室负责起草并解释；贵州省食品工业标准化技术委员会、贵州省标准 化协会、 贵州省产品质量检验检测院参与起草。 本标准主要起草人： 王 遵、罗 薇、董 曙、袁 毅、杨 黎、杨世尧、林小龙、姜莉锡、周介济、 胡振亚。 DB52
2、/491-2005 1 黄粑 1 范围 本标准规定了黄粑的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于贵州省范围内以糯米、大豆、玉米、白砂糖等为主要原料，加少许粳米、籼米，采用传统工艺生产、加工和销售的黄粑。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317 白砂糖 GB1352 大豆 GB1353 玉米 GB1354 大米
3、 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2761 食品中黄曲霉毒素B 1允许量标准 GB/T4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素 B 1 的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监
4、督管理办法 2005 年 5 月 30 日国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 3 产品定义及分类 3.1 定义 黄粑是以糯米、大豆、玉米、白砂糖为主要原料，加少许粳米、籼米，添加或不添加花生、红 磨浆（玉米、大豆） 枣等调味辅料，经原料筛选去杂清洗 揉制捆扎成型 熟化 蒸料（糯米、粳米、籼米） 冷却包装制成的黄粑。 3.2 产品分类 3.1.1 原味黄粑 是以糯米、大豆、玉米、白砂糖为主要原料，加少许粳米、籼米，不添加调味辅料的为原味黄粑。 DB52/491-2005 2 3.1.2 风味黄粑 是以糯米、大豆、玉米、白砂糖为主要原料，加少许粳米、籼米，添加花生、红枣等调味辅料的为风味黄粑。
5、 4 要求 4.1 原料、辅料要求 使用的原辅料应符合相应的标准和有关规定, 无霉变、无虫害、无杂质，与黄粑直接接触的内层包捆物所用玉米苞叶片或竹笋苞叶片，须经清洗、蒸煮消毒、摊晾、风干，叶片应完整、洁净、无霉变。 4.2 感官特性 感官特性应符合表 1 的规定。 表 1 要 求 项 目 原味黄粑 风味黄粑 组织形态 去除内层包裹物后，其外观完整、光滑、无裂纹，切片后组织紧密，允许有少量熟米粒、无霉变、无杂质 去除内层包裹物后，其外观完整、光滑、无裂纹，切片后组织紧密，但允许嵌有辅料及少量熟米粒、无霉变、无杂质 色 泽 具有该品种应有的色泽 气味和滋味 具有该品独特滋味、香气，不得有异味 4.
6、3 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法(2005 年 5 月 30 日国家质量监督检验检疫总局令第 75号) 的规定。 4.4 理化指标 理化指标应符和表 3 的规定。 表 3 项 目 单 位 指 标 水分 % 48.0 总糖（以蔗糖计） % 8.012.0 4.5 卫生指标 卫生指标应符合表 4 的规定。 表 4 项 目 单 位 指 标 总砷（以 As 计） mg/kg 0.5 铅（Pb） mg/kg 1.0 黄曲霉毒素 B 1 g/kg 5 菌落总数 cfu/g 1000 大肠菌群 MPN/100g 30 霉菌 cfu/g 100 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) -
7、不得检出 5 食品添加剂 DB52/491-2005 3 5.1 食品添加剂和食品营养强化剂质量符合相应的标准和有关规定。 5.2 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881 食品企业通用卫生规范 7 试验方法 7.1 感官特性 按感官品评法进行。 7.2 净含量 按 JJF1070 进行检验。 7.3 理化指标检验 7.3.1 水分按 GB/T5009.3 规定方法进行检验。 7.3.2 总糖按 GB/T5009.8 规定方法进行检验。 7.3.3 总砷按 GB/T5009.11 规定方法
8、进行检验。 7.3.4 铅按 GB/T5009.12 规定方法进行检验。 7.3.5 黄曲霉毒素B 1按GB/T5009.22 规定方法进行检验。 7.3.6 菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌按 GB/T4789.33 规定方法检验 8 检验规则 8.1 出厂检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分和菌落总数。 8.2 型式检验 8.2.1 型式检验项目包括：4.2、4.3、4.4、4.5、5 规定的项目。 8.2.2 型式检验项目应定期进行，每年至少一次，有下列情况之一时，亦应进行： a ) 新产品定型时； b ) 老产品改型，更改主要原辅料或关键工艺时； c ) 停产六个月后恢复生产时； d
9、 ) 国家质量监督机构提出要求时。 8.3 批次 同一天同一班次生产的同一品种产品为 1 批。 8.4 抽样 产品以同一配料、同一品种的日产量为 1 批。每个检验单位最少不少于 6 个最小包装单元，所取样品分别做感官特性，理化，微生物检验。 8.5 判定规则 8.5.1 出厂检验项目合格，判为出厂合格。合格产品应附产品合格证方能出厂。 8.5.2 型式检验中，所有项目都符合本标准的，判为合格品。 8.5.3 出厂检验项目出厂检验项目中如有一项或一项以上不符合标准要求，可以加倍抽样复验，复验后仍不符合标准要求，判为不合格品。 8.5.4 微生物项目有一项不符合标准，判为不合格品，不得复验。 9
10、标志、包装、运输、贮存 DB52/491-2005 4 9.1 标志 9.1.1 包装标签内容应符合 GB7718 的规定，应标注贮存条件，外包装标识应符合国家有关产品标识、标注的规定。 9.1.2 产品 按配料不同组织生产的风味型和原味型产品的 应在标签上标明，原料中使用转基因食品原配料的也应在标签上标明。 9.2 包装 包装材料应符合国家卫生标准的要求。包装封口应密闭，不得破损。 9.3 运输 产品在运输过程中应防止日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。 9.4 贮存 9.4.1 产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 9.4.2 非真空包装产品保质期自生产之日常温保存产品保质期不应低于 3 天，冷藏不低于 6 天；真空包装产品保质期不低于 120 天。
