1、 ICS 65.020.20 B 30 备案号： 浙江省地方标准 DB33 DB33/T 253.5 2005 代替 DB33/T 253.4 1999 无公害绿剑茶 第 5 部分：采摘与加工 Non-environmental pollution Lvjian tea Part 5： Harvesting and processing 2005-11-01 发布 2005-12-01 实施 浙江省质量技术监督 局 发布 DB33/T 253.5 2005 I 前 言 DB33/ 253-2005无公害绿剑茶分为六个部分： 第 1 部分：产地环境 ; 第 2 部分：茶树良种繁育 ; 第 3 部
2、分：苗木 ; 第 4 部分：栽培管理 ; 第 5 部分：采摘与加工 ; 第 6 部分：质量安全要求 . 本部分为 DB33/ 253-2005无公害绿剑茶 的第 5 部分，本部分代替 DB33/T 253.4 1999 无公害绿剑茶 第 4 部分：采摘与加工， 与 DB33/T 253.4 1999 相比， 主要分别如下： 编写格式上按 GB/T 1.1 2000 进行了调整； 采摘与加工根据无公害食品的要求进行了修改。 本部分由浙江省农业厅提出并归口。 本部分起草单位：诸暨市农业局、诸暨市质量技术监督局、诸暨绿剑茶业有限公司。 本部分主要起草人：马亚平、吴燕、陈志强、祁尚雄、王利富、钟光鑫。
3、 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： DB33/T 253.4 1999。 DB33/T 253.5 2005 1 无公害绿剑茶 第 5 部分：采摘与加工 1 范围 本部分规定了无公害绿剑茶的鲜叶采摘与加工。 本 部 分 适用于无公害绿剑茶的鲜叶采摘与加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本 部分的引用而成为本部分 的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本 部分 ，然而，鼓励根据本 部分 达成协议的各方研究是否可使用这 些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分 。 DB33/T 479 茶叶加工场所基本技术条
4、件 3 鲜叶采摘 3.1 鲜叶的分级与质量要求 鲜叶的分级与质量要求见表 1。 表 1 鲜叶的分级与质量要求 级别 质 量 要 求 特级 壮 实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等 一级 全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点 二级 全芽头、略瘦、稍带单叶、不带紫芽以及病虫斑点 3.2 采摘时期 茶树蓬面每平方米达到 10 个 15 个标准芽可采时为开采适期。 3.3 采摘方法 3.3.1 鲜叶应分批采摘。 3.3.2 采用提手采摘，严禁掐、抓等不正确手法。 3.4 鲜叶的盛装，运输，贮存 3.4.1 鲜叶采摘和运输，应用清洁，透气性好的篮、篓进行盛装，不
5、应紧压，不应 用布袋，塑料袋等软包装材料。 3.4.2 运输工具 应 清洁卫生、运输是避免日晒雨淋，不应 与有异味、有毒的物品混 装。 3.4.3 鲜叶盛装、运输、贮运中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤。 3.4.4 鲜叶采摘后应及时验收，摊放，防止鲜叶发热变红。 4 加工 4.1 加工场所 应符合 DB33/T 479 规定。 4.2 工艺流程 鲜叶摊放 杀青 烘二青 复炒 辉干。 4.3 炒制工具 茶叶炒制机，电炒锅，烘笼。 DB33/T 253.5 2005 2 4.4 加工的主要手法 抓：大拇指分开，其余四指并拢，稍弯曲，用以抓紧茶条。 扣：手势与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣
6、紧。 抖：五指分开，动作轻、慢、将手中茶叶均匀的抖散，落入锅中。 4.5 工艺要求 4.5.1 摊放 4.5.1.1 鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或蔑箧上，厚度看天气和老嫩程度而定，一般为 2 厘米左右，使鲜叶失水均匀。 4.5.1.2 摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味 。 4.5.1.3 不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。 4.5.1.4 摊放时间，为 4 小时 12 小时，摊放时的含水率掌握在 70%左右。 4.5.2 杀青 4.5.2.1 在茶叶炒制机中进行，每槽槽温达到 140 150时投叶，每槽投叶 100g
7、150g，温度先高后低，时间 4 分钟 5 分钟。 4.5.2.2 至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。 4.5.3 烘二青 4.5.3.1 用机械进行烘焙，温度掌握在 70 左右，掌握“恒温、薄摊”。时间大约 6 分钟 8 分钟。 4.5.3.2 用烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起摊凉。 4.5.4 复炒 4.5.4.1 在炒机中进行，槽温掌握在 80左右，每槽投叶量 100g 左右，历时 6 分钟 8 分钟。 4.5.4.2 炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。 4.5.5 辉干 在电炒锅中进行，锅温掌握在 70 80，投叶量 250g 左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量 5.5%以下时起锅摊凉。 4.6 整理 出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。
