1、ICS 67.120.10 X 08 中华人民共和国国家标准GB/T 20799-2006 鲜、冻肉运输条件Fresh and frozen meat transport condition 2006-11-28发布中华人民共和国国家质量监督检验检菠总局中国国家标准化管理委员会2007-03-01实施发布中华人民共和国国家标准鲜、凉肉运输条件GB/T 20799一2006* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码，100045网址WWW.spc.口 电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 开本880X 1230 1/16 印
2、张O.5 字数8千字2007年3月第一版2007年3月第一次印刷* 事书号，155066 1-29034 定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GBjT 20799-2006 前言本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准由南京雨润食品股份有限公司、商务部屠宰技术鉴定中心负责起草。本标准主要起草人:祝义亮、赵宁、闵成军、唐玉桂、沈本君、王贵际、张新玲、刘虎成。本标准系首次发布的国家标准。I GB/T 20799-2006 鲜、冻肉运输条件1 范围本标准规定了直接用于销售或进一步加工的可食用鲜、冻肉的相关术语和定义、运输时的包装要求、温度
3、和时间、卫生条件等内容。本标准适用于鲜、冻肉的运输管理。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10005 双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 1493
4、0.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB 16332 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 鲜肉fresh meat 畜禽屠宰后未经任何处理和冷却工艺过程的肉。3.2 冷却肉chilling meat 嗣体在屠宰后24h内降为0C40C，并在加工、销售过程中始终保持0C4C条件下加工处理的生鲜肉。3.3 冻肉frozen meat 经过冻结工艺过程的肉，其中心温度不高于一15C。3.4 副产晶by-products 嗣体外的其他部分，包括头、尾、蹄、内脏等。4 运输时的包装要求肉品运输所用包装应符合GB/T5737、GB/T6543、GB96
5、83、GB10005、GB16332的规定，其包装标志应符合GB/T6388的规定。1 G/T 20799-2006 5 运输工具5. 1 鲜、陈肉运输应使用冷藏或保温车(虫的，在外界气蘸达到运输贮存规定温度时可采用箱式车(贵的，不应使用敞篷车(船)。5.2 运输车(船)内部材料应选用光滑、不楼透、容易清洗和消毒的材料。5.3 运输车(船)应备有能使整个运输过程中维持规定温度的能力1气5.4 运输车(船)应具备必要的存放设施。a) 鲜片肉应有防尘、吊挂设施;b) 使用食品塑料周转箱盛装肉品5.5 长途运输时运输车(船)应该具蔚fj冷设备和保温条件，并具6 运输温度和时间6. 1 鲜肉运输6.
6、1. 1 鲜肉装运前应6. 1. 2 鲜肉运输给零间不应超过12ho 4 h;l革oOC电40C条件下运输时6.2 冷却肉运输6.2.2 将冷却肉的，可采用保温车OOC4C ;冷却肉6.2. 3 在装货前，6.2.4冷却肉调控。6.3 冻肉遐输6. 3. 1 冻肉装运前6.3.2 将晾肉从一以保持车周温度;时间6.3. 3 在产品上升至一12C0 6.3.4 在装货前，应将车厢6.3.5 在运输途中，由于意外心温度一旦高于一12C，则应尽以下，再进入冷藏库保存。6.4 在产品运输中，定时使用车厢外的温度记录仪检查车厢内的温度。6.5 在产品卸货进库前，应检查其温度。7装卸时间少于4h 使产品保
7、持在-120C，但任何产品的中立即复冻至中心温度-150C或7. 1 产品入库、出库和装车、卸车的速度应尽快，使用的方法应以产品强度上升最少为宜。7.2 产品装卸所使用的工器具、推车，在使用前后应进行清洗消毒，保持卫生。2 1) 该能力可以为自身具有的制冷设备，车厢内放置降温用品如干冰、冰等，使用保温箱包装;短途运输保温车的保温厢也可视为具有维持规定温度的能力。8 卫生条件根据GB12694的相关规定，肉品运输卫生应符合下列条件18. 1 不能使用运送活牲畜的运输工具运输鲜、冻肉。8.2 鲜、冻肉和副产品棍合运输时，分别密闭包装并分别放置，防止交叉污染。8.3 有特殊气味品种的肉应和其他肉分开
8、运输，防止串味。8.4 对有特殊要求的肉应分开运输。GB/T 20799-2006 8.5 头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水的容器装运。胃、肠与心、肝、肺、肾不应盛装在同一容器内，并不应与肉品直接接触。8.6 运输工具应该保持清洁卫生，符合食品卫生要求。8. 7 装、卸鲜、冻肉时，严禁脚踩、触地。8.8 在运输前后所有运输车(船)、容器应进行清洗消毒，不应使用未经清洗、消毒的车辆、容器。8.9 有下列情况之一时，运输工具应该彻底清洗消毒，其使用洗海消毒剂应符合GB14930.2的规定:a) 更换运输品种时;b) 每循环使用一次;c) 停用一周以后开始使用前;d) 运输过程中由于瘟差等原因造成肉汁破流出等非正常现象出现时;巳)车脂具有异昧和霉变现象时oCON-mhONH阁。献考参GB/T 20799-2006 文肉与肉制品卫生管理办法).卫生部令第5号，1990年11月20日颁布实施.lJ 侵权必究版权专有铃A哇伺吨EAU n叫川vmn-咱EAE. Fnum nhuw nu FHU 俨hua-品皿:-3 号一价书一定10.元
