1、GB 18394-2001 前言本标准的第3章和4.2.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准与GB9959. 1-2001 鲜、冻片猪肉队GB9959.2-2001 (分割鲜、冻猪瘦肉、GB 9961-2001(鲜、冻嗣体羊肉、GB17238-1998鲜、冻分割牛肉、GB16869-2000鲜、冻禽产品配套使用。本标准由国家国内贸易局提出。本标准起草单位2国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心(北京)。本标准主要起草人g金社胜、阮炳琪、刘文娟、吴爱华、赵志云、曹贤钦、王贵际。130 1 范围中华人民共和国国家标准畜禽肉水分限量PermiUed level of moisture in me
2、at 。fIivestock and poultry 本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。2 引用标准GB 18394-2001 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T 9695.15-1988 肉与肉制品水分含量测定G/T 9695.19-1988 肉与肉制品取样方法3 畜禽肉水分限量指标畜禽肉水分限量指标见表1。表1品种猪肉牛肉羊肉鸡肉4 样晶制备4. 1 抽样按GB/T9695.19规定的方法执行。4.
3、2 成样制备水分吉量.%77 -;, 77 78 运774.2.1 鲜肉:将剔除脂肪、筋、臆后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。4.2.2 冻肉:自然解冻.并记录解冻前后的样品质量矶和m，(精确至O.01g)，解冻后的样品按4.2. 1 处理。5 测定方法5.1 1燥箱干燥法(仲裁法)战(;/T9695. 15规定的方法测定。申华人民共和国国家质量监督检验栓瘦总局2001-07 -20批准2001 -12 -01实施J3 1 GB 18394一-20015. 2 虹外线干燥法(快速法)5. 2. 1 原理用红外线加热将水分从样品中去除.再将干燥前后
4、的质量差计算成水分含量。5.2.2 仪器红外线快速水分分析仪z水分测定范围0%100%，读数精度O.01 % ，称量范围(O30沽，称量精度1mg , 5.2.3 测定5.2.3.1 接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105C.加热时间为自动.结果表示方式为O%100%。5.2.3.2 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。5.2.3.3 取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2. 1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。5.2. 3- 4 盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下.可自动打印出水分含量。6 结果表述6. 1 鲜肉的水分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。6. 2 冻肉的水分含量X按式(1)计算z1隅，)十m，X C X(%) = ._, -. ., - X 100 1 ) I ( 式中，X冻肉的水分含量.m , 解冻前样品质，g;m一一解冻后样品质，g;C 解冻后样品的水分含量，%。I :12
