1、ICS 67. 140. 10 X 55 道昌中华人民共和国国家标准GB/T 18745-2006 代替GB18745一2002地理标志产品武夷岩茶2006-07-18发布Product of geographical indication一Wuyi rock-essence tea 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2006-12-01实施发布GB/T 18745-2006 目。吕本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定及GB17924-1999(原产地域产品通用要求而制定。本标准自实施之日起代替并废止GB18745-2002(武夷岩茶。本标准
2、与原标准相比主要变化如下:一根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定).修改相关名称;一一取消了武夷岩茶原料产区的划分和茶树品种分类:一一增加了大红袍产品的等级划分:按照GB2762一2005(食品中污染物限量、GB2763-2005(食品中农药最大残留限量和NY 5244(元公害食品茶叶修订并细化了卫生指标;一-取消了对保质期的限定;一-标准属性由强制性改为推荐性。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出井归口。本标准主要起草单位:福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术监督局、中国标准化协会。本标准主要起草人:高清火、叶华生、姚月明、王
3、顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张雯。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一-GB18745一2002。I GB/T 18745-2006 地理标志产晶武夷岩茶1 范围本标准规定了武夷岩茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类与标准样品、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的武夷岩茶。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文
4、件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品中、污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009. 20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009. 94 植物性食品中稀土的测定GB/T 5009. 103 植物性食品中甲胶磷和乙酷甲肢磷农药残留量的测定GB/T 5009. 110 植物性食品中氯氯菊醋、氧戊菊醋和澳氨菊醋残留量的测定GB/T
5、5009. 146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊醋类农药多种残留的测定GB/T 5009. 176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀蜡醇残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8304茶水分测定GB/T 8306茶总灰分测定GB/T 8311 茶粉末和碎荼含量测定GB 11767 茶树种苗NY/T 787 茶叶感官审评通用方法NY 5244元公害食品茶叶SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件3 地理标志产晶保护范围武夷岩茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围。即:福建省武夷山市所辖行政区域范围，见附录A
6、。4 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。GB/T 18745-2006 4. 1 武夷岩茶Wuyi rock-essence tea 武夷岩茶是指在本标准第3章规定的范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。5 产品分类与标准样晶5. 1 产品分类武夷岩茶产品分为大红袍、名椒、肉桂、水5.2 标准样品武夷岩茶各品种等级设实76 要求6.1 自然环境6. 1. 1 地理特征武夷山西北地势声流和峰峦、丘陵相互点6. 1. 2 气候特点年日照时数445 h 年降水量在2000 6. 1.3 土
7、壤武夷山土壤属、层腐植层较厚，有6.1 . 4 植被植被繁茂，常见田、6.2 茶树种苗繁育茶树种苗应采用应选择品种纯正、生6. 2. 1. 2. 1 6.2. 1.2.2 6.2. 1. 2. 3 6.2. 1.2. 4 6.2. 1.2. 5 6.2. 1. 2. 6 铺草覆盖，蓄水防旱。6.2. 1. 3 剪穗抨插6.2. 1. 3. 1 插穗选择的母梆秋茶萌动前轻修剪。行定型修剪。选择品种纯正、茎枝红棕色半木质化、粗壮、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。6. 2. 1.3. 2 剪穗6. 2. 1. 3. 2. 1 当新梢出现红棕色、半木质化时进行剪穗。6. 2. 1. 3. 2. 2 对不同品
8、种分别剪穗，去除杂种穗。2 GB/T 18745-2006 6. 2. 1. 3. 2. 3 插穗应带有一片叶、一个腋芽。6. 2. 1. 3. 2. 4 剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm4 mm，应随剪随插。6. 2. 1. 3. 3 抨插6. 2. 1. 3. 3. 1 春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。6. 2. 1. 3. 3. 2 将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距杆插。6. 2. 1. 3. 3. 3 杆插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。6. 2. 1. 3. 3. 4 直插或将叶片稍翘起斜入土，
9、叶面应顺风向，叶柄、芽应露出土面，叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水至培养土湿透。6.2.2 出圃规格抨插苗木出圃规格按GB1 6. 3 栽培技术6.3. 1 J种植行6. 3. 1. 1 梯面宽约1.56.3. 1. 2 梯面宽2.7 6.3.2 挖种植沟与6.3.3.3. 1 小乔木6.3.3.3. 2 灌木型6.3. 3.4 种植6.3. 4.2 茶树轻修剪成龄茶树每年进行一次轻修剪。轻修剪采用平剪或略带弧形剪，剪去树冠表面的鸡爪枝、细弱枝、病虫枝和突出枝。6.3.4.3 茶树深修剪把茶树表层的所有枝条剪去10cm20 cm，剌激切口下部骨干枝潜伏芽头新梢，更新树冠。一般安排在立春前或春茶后
10、15d内完成。6.3.4.4台XIJ对良种茶树树势严重衰老，多枯枝、病虫枝、细弱枝、白化枝、披生地衣、苔鲜、芽叶稀小细弱、夹叶3 GB/T 18745-2006 多、产量严重下降的老茶树应在离地面5cm10 cm进行台划，将枝干粗的锯除，若根基部有更新枝的应留数枝枝梢。6.3.5 铺草覆盖夏茶采后，应用杂草(种子成熟前)、作物楠杆等覆盖。6.3.6 茶园施肥6.3.6. 1 施肥时期:在2月中下旬施催芽肥;在6月下旬到9月下旬期间施追肥;在10月至11月上旬，结合冬季深耕施基肥。6.3.6.2 肥料种类z基肥主要为有机肥与磷、拥肥，追肥主要为氮肥。6.3.6.3 施肥量与配比:幼龄茶树以氮肥为
11、主，磷饵肥为辅，采叶茶树增加磷饵肥，适当使用氮肥，提倡使用有机肥，茶园一般氮、磷、饵肥按3: 2 : 1比例配施。6.3.7 病虫喜防治按照农业防治、生物防治、物理防治和适量适度化学防治相结合的原则，强化采剪、耕作、施肥等农艺技术的综合运用，增强树体抗病虫能力，清除病虫发生源;充分保护和利用天敌，推广应用生物防治技术;做好病虫测报，不得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。严格执行农药安全间隔期。6.4 采摘6.4. 1 采摘条件6.4. 1. 1 顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜。6.4. 1. 2 2叶至4叶嫩梢及采摘层上的幼嫩对夹叶。6.4.2 开采期春茶在谷雨前后开采;夏茶在小满前后开
12、采;秋茶在立秋以后开采。6.4.3 采摘方法6.4.3.1 每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中间往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘;低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。6.4.3.2 投采茶园一般控制树冠高度为80cm120 cm。6. 4. 3. 3 严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。6.5 茶青6.5. 1 基本要求合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为两个定型叶，且应符合下列要求之一:a) 小开面(顶叶面积为第二叶的30%40%)采四叶;b) 中开面(顶叶面积为第二叶的50%70%
13、)采三叶;c) 大开面(顶叶面积为第二叶的80%90%)采两叶;d) 一芽四叶(壮树带芽采四叶)及对夹叶。6.5.2 茶青质量分级荼青质量分为一级、二级、三级，分级指标见表1。表1茶青质量分级等级质量要求一级合格的茶青质量占茶青总质量二三90%二级合格的茶青质量占茶青总质量二三80%三级合格的茶青质量占茶青总质量注70%4 G/T 18745一20066.5.3 茶青的运输、贮存6.5.3.1 茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得压紧，运输时应避免日晒雨淋，不与有毒有昧物品混装。6.5.3.2 茶青采摘后4h内送到茶厂，不能及时送到茶厂的茶青应注意保质保鲜，合理贮存。6.5.3.3
14、茶青盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻。6.6 制作工艺6.6. 1 武夷岩茶初制工序茶青晒青或萎凋做青杀青揉捻烘干(初烘、摊凉、复烘)毛茶。6.6.2 武夷岩茶精制工序毛茶归堆、定级筛号茶取料拣剔、风选筛号荼拼配干燥摊凉匀堆自检定量包装产品茶。6. 7 感冒晶质6.7.1 武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变。各类产品还应符合相应的感官品质。6.7.2 大红袍产品感官品质见表20表2大红袍产品感官晶质级别项目特级一级二级条索紧结、壮实、稍扭曲紧结、壮实紧结、较壮实色泽带宝色或油润稍带宝色或油润油润、红点明显外形整碎匀整匀整较匀整净度洁净洁净洁净香
15、气锐、浓长或幽、清远浓长或幽、清远幽长滋味岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有岩韵明、较醇厚、回甘、杯底有内质有余香余香余香汤色清澈、艳丽，呈深橙黄色较清澈、艳丽，呈深橙黄色金黄清澈、明亮口十底软亮匀齐、红边或带朱砂色较软亮匀齐、红边或带朱砂色较软亮、较匀齐、红边较显6.7.3 名机产品感官品质见表3。表3名拟产品感官晶质项自要求条索紧结、壮实外形色泽较带宝色或油润整碎匀整香气较锐、浓长或幽、清远滋味岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香内质汤色清澈艳丽，呈深橙黄色叶底叶片软亮匀齐，红边或带朱砂色6.7.4 肉桂产品感官品质见表405 GB/T 18745-2006 表4项目
16、特级条索肥壮紧结、沉重外形|色泽油润，砂绿明，红点明显整碎匀整净度洁净肉桂产品感官晶质级别一级较肥壮结实、沉重油润、在t、绿较明，红点较明显较匀整较洁净二级尚结实，卷曲、稍沉重乌润，稍带褐红色或褐绿尚匀整尚洁净香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香内质|滋味醇厚鲜爽、岩韵明显汤色金黄清澈明亮叶底项目条索外形四壁jll哥事基雾气咄飞雪;盛;: 内质r汤色叶底6.7.6 项目、 -二特级一与三级条索紧结重实、飞主结实尚壮实色泽翠润汹润尚油润尚润外形整碎匀整匀整较匀整尚匀整净度洁净洁净较洁净尚洁净香气清高清纯尚浓平正|滋味清醇甘爽、岩韵显尚醇厚、岩韵明尚醇正欠醇内质汤色金黄清澈较金黄清澈金黄稍深橙
17、黄稍深叶底软亮匀齐、红边鲜艳软亮较匀齐、红边明显尚软亮匀整欠匀稍亮6 GB/T 18745-2006 6.8 理化指标理化指标应符合表7规定。项目指标/(%)水分标一匕曰EeaE 化-UM理一总/表一碎茶粉末主二6. 5 6. 5 15 . 0 1. 3 6.9 卫生指标卫生指标应符合表8规定。项目试验方法铅/(mg/kg)稀土/(mg/kg)六六六/(mg/kg)GB/ T 5009. 12 GB/ T 5009. 94 GB/ T 5009. 19 滴滴涕/(mg/kg)三氯杀瞒醇/(mg/kg)联苯菊醋/(mg/kg)jl民式氧戊菊酶/(氟氨戊菊酶/(mg/氯菊醋/(mg/kg)乙酌甲胶
18、磷/(mg/乐果/(mg/kg)敌敌畏/(mg/kg)杀旗硫磷/(mg/kg)喳硫磷/(mg/kg)大肠菌群/(个/100g) 注1:根据中华人民注2:检验项目可以根据5009. 146 5009. 103 GB/ T 4789. 3 7 试验方法7. 1 感官晶质按NY/T787规定的方法，并对照武夷岩茶标准样品进行审评。7. 2 理化指标7. 2. 1 水分按GB/T8304的规定执行。7. 2.2 灰分按GB/T8306的规定执行。7. 2.3 碎茶、粉末按GB/T8311的规定执行。7. 3 卫生指标卫生指标按表8中规定的试验方法执行。7 GB/T 18745一20068 检验规则8.
19、 1 组批生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质规格应相同。8.2 抽样按GB/T8302的规定执行。检验在装箱或仓库现场进行，检验数量不少于该批总件数的2%。8.3 检验分类检验分常规检验和型式检验。8.3. 1 常规检验常规检验项目包括感官品质和理化指标。8.3.2 型式检验型式检验为每年一次，型式检验的项目包括感官品质、理化指标和卫生指标。有下列情况之一时应进行型式检验:a) 新产品投产时;b) 原料、工艺、机具等有较大改变，可能影响产品质量时;c) 国家质量监督管理机构提出型式检验要求时。8.4 判定规则检验结果中卫生指标有一项不合格则判定该批产品为不合格产品。
20、理化指标中有一项不符合要求或感官品质经综合评判不符合规定级别的，可从同批产品中加倍随机抽样进行复检，复检后仍不符合标准要求的，则判该批产品为不合格。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中加倍随机抽样复检。重新抽样应由交接双方会同进行。对有争议项目进行复检，以复检结果为准。9 标志、标签、包装、运输、贮存9. 1 标志、标签9. 1. 1 获准使用地理标志保护产品专用标志资格的生产者，应按当地政府制定的管理办法在其产品上加贴防伪专用标志。9. 1. 2 标志、标签应符合GB7718的规定，应标明:生产者名称和地址、产品名称、品种名称、净含量、质量等级、生产日期、保质期、本标准号。
21、9. 1.3 运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。9.2 包装9.2. 1 包装容器应清洁、干燥、无异昧、无毒。9.2.2 接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035的规定。9.3 运输运输时应轻装轻放，防潮，避免剧烈撞击、重压。9.4 贮存贮存仓库应满足通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的要求，严禁与有毒、有异味(气)、潮温、易生虫、易污染的物品混放。8 GB/T 18745-2006 附录A(规范性附录)武夷岩茶地理标志产品保护范围武夷岩茶地理标志产品保护范围见图A.l。江西省浦城县建阳市建阳市固A.l武夷岩茶地理标志产晶保护范围固9 CON-mR户同阁。国华人民共和国家标准地理标志产品武夷岩茶GB/1 18745- 2006 中导中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销9号印张1字数20千字2006年12月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2006年12月第一版* 书号:155066. 1-28370定价12.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 18745-2006
