1、GB 5009-3-85 中华人民共和国国家标准 食品中水分的测定方法 Method for determination of moisture in foods GB 5009.385 本标准适用于各类食品中水分含量的测定。 第一法 直接干燥法 1 原理 食品中的水分一般是指在 100左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。 直接干燥法适用于在95105下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 2 试剂 2.1 6N盐酸：量取 100ml盐酸，加水稀释至 200ml。 2.2 6N氢氧化钠溶液：称取 24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。 2.3 海砂：取用水洗去泥土上的海砂或河砂，先用
2、6N盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105干燥备用。 3 操作方法 3.1 固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 0.51.0h，取出盖好，置干燥器内冷却 0.5h，称量，并重复干燥至恒量。称取 2.0010.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为 5 mm。加盖，精密称量后，置95105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥24h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入95105干燥箱中干燥1 h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为
3、恒量。 3.2 半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内加 10.0g海砂及一根小玻棒，置于 95105干燥箱中，干燥0.51.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取510g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置 95105干燥箱中干燥 4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却 0.5h后称量。以下按 3.1自“然后再放入95105 于燥箱中干燥1 h左右”起依法操作。 3.3 计算 10031211=mmmmX（1） 式中：X1样品中水分的含量，； m1称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和样品的质量，g； m2称量瓶（或蒸发皿加
4、海砂、玻棒）和样品干燥后的质量，g; m3称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）的质量，g。 第二法 减压干燥法 4 原理 中华人民共和国卫生部1985-05-16发布 1985-12-01实施 GB 5009-3-85 食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品。 5 仪器 真空干燥箱。 6 操作方法 按第3章要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力（一般为300400mmHg），并同时加热至所需温度（5060）。关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活塞，使空气经干燥装
5、置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0.5h后称量，并重复以上操作至恒量。 7 计算 同3.3。 第三法 蒸馏法 8 原理 食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。 9 试剂 甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏出液备用。 10 仪器 水分测定器：如图所示。 （图） 11 操作方法 称取适量样品（估计含水25ml），放入250ml形瓶中，放入新蒸馏的甲苯（或二甲苯）75m1，连接冷凝管与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲苯，装满水分接收管。 加
6、热慢慢蒸馏，使每秒钟得馏出液两滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4滴，当水分全部蒸出后，接收管内的水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着为止，读取接收管水层的容积。 12 计算 10042=mVX（2） 式中：X2样品中水分的含量，ml100g； V接收管内水的体积，ml； m4样品的质量，g。 附加说明： 本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 中华人民共和国卫生部1985-05-16发布 1985-12-01实施
