1、中华人民共和国国家标准罐头食品的pH测定GB 107 8 6 8 9 Determination of pH。fcanned food 本标准等效采用国际标准ISO1842一75果蔬制品pH值测定队1 主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品的pH测定方法。本标准适用于果蔬类罐头食品2 原理测母浸在被测液体中两个电极之间的电位差。3 仪器3. 1 pH计。刻度为0.I pH单位或更小些。如果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在20进行测扯。3. 2 玻璃电极各种形状的玻璃电极都可以用，这种电极应浸在蒸偏水中保存。3, 3 甘乘电极。按制造厂的说明书保存甘乘电极。如果没有说明书，此电极应保存在饱
2、和氯化饵溶液。1 1 I ii lf,Ji11J坡和破璃电极可以组装成复合电极这种电极一般将1主漫在蒸馆水中保存甘孟电极中的饱和氯化梆溶i在；在l且iii高出水面4 分析步骤4, 1 试样的制备4. 1. 1 液态制品和易过滤的制品例如：果菜）汁，糖水水果或蔬菜的水、盐水等s将试验室样品混合到均匀为止。4. 1. 2 稠厚或半稠厚和l品以及难以从中分出汁液的制品E比如g糖浆、果酱、果菜浆类、果冻等z取一部分样品在1昆合机或研钵中研磨，如果得到的样品仍太稠厚，加入等量的刚煮沸过的蒸馆水。4. 1.3 固液相分开的制品按国液相的比例称取试样再按I. 1. 2所述进行。4. 2 测试样液按所用仪器制
3、备试样溶液，以足够浸没电极的量为测试样液4.3 pH计的校正用精确已知pH的缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的pH）在测定采用的温度下校正pH计。如果pH计无温度校正系统，缓冲溶液创温度应保持在20土2c的范围之内。4. 4 测定将电极锚入被测试样液中，并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。如果仪器没有温度校正系缆，被测试样液的温度应调到202c的范围之内采用适合于所用pH计的步骤进行测定。当读数稳定后，从仪器的标度上直接读出pH，精确到0.05 pH单位中华人民共和国轻工业部1989-0331批准1990-01一01实施31 同一个制备试佯至少要进行二次测定。5分析结果的表示法s. 1 计算
4、方法GB 1 0 7 8 6 8 9 如果有关重现性的要求（见5.2）己能满足，取两次测定的算术平均值作为结果，报告精确到0.05 pH 单位。s.2 道现性同一人操作，同时或紧接的二次测定结果之差应不超过0.1 pH单位。6 其他F列各缓冲溶液可作校正之用。6.1 pH 3. 57(20C时）的缓冲溶液配制z用分析试剂级的酒石酸氢惆（KHC,H,06）在25c配制的饱和水溶液。此溶液的pH在25时为3.56，而在30c时为3.55 0 6. 2 pH 6. 88(20C时）的缓冲溶液配制：称取3.402 g（精确到o.001 g）磷酸二氧梆（KH,PO，）和3.549 g 磷酸氢二纳（Na2
5、HPO，），溶解子蒸饱水中，并稀释到l000 mL。此溶液的pH在JOC时为6.92，而在30c 时为6.85。6. 3 pH 4. 00 ( 20时）的缓冲溶液配制z称取10.211 g（精确到o.00! g）苯二甲酸氧饵KH(C6H, (C00)2（在125烘过Ih至恒重）溶解于蒸馆水中，并稀释到I000 mL。此溶液的pH在10时为4.00. 而在30时为4.01 0 6. 4 pH 5. 00(20 CB们的缓冲溶液例如s分析试剂级的拧橡酸氢二销（Na2HC6H507）的0.I M溶液。6. 5 pH 5. 45(20 C时的缓冲溶液制备取500mL O. 2 N的拧橡酸水溶液与375mL的O.2 N氢氧化纳水溶液混匀。此溶液的pH在10时为5.42，而在30时为5.48。附加说明本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发醇工业科学研究所负责起草本标准主要起草人李家瑞、委勤知。32
