1、ICS 65.020 B 30 道B中华人民共和国国家标准2006-06-02发布GB/T 12728-2006 代替GB/T12728-1991 食用菌术语Terms of edible mushroom 070117000128 2006-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局也舍中国国家标准化管理委员会.oc.1 IJ G/T 12728-2006 目次前言.皿1 范围-2 术语和定义-2.1 基本术语.2.2 形态结构.3 2.3 生理生态72.4 遗传育种.9 2.5 菌种生产.2.6 栽培2.7 病虫害.232.8 保藏加工24附录A(资料性附录)常见食用菌中文、英文
2、、拉丁文名称对照表中文索引.30英文索引.35I GB/T 12728-2006 前言本标准根据近年来食用菌科研、生产、贸易发展的需要，对GB/T12728-1991(食用菌术语进行了修订。本标准与GB/T12728-1991相比主要变化如下:1)修订了标准的英文名称，由原名(Termsof edible fungus)改为(Termsof edible mushroom)o 2)增加了新术语，删除了目前已经不用的技术术语。3)将生产术语分为菌种生产和栽培用语两节，因此，第2章术语和定义由七节增加为八节。4)修订了不准确的术语定义。5)增加了附录A(常见食用菌中文、英文、拉丁文名称对照表。本标
3、准自实施之日起代替GB/T127281991。本标准的附录A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位:中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心、中国农业科学院土壤肥料研究所。本标准主要起草人:张金霞、罗信昌、贾身茂、黄年来、黄晨阳、郑素月。本标准历次版本的发布情况为:一-GB/T12728-1991。m皿GB/T 12728-2006 食用菌术语1 范围本标准规定了食用菌形态结构、生理生态、遗传育种、菌种生产、栽培、病虫害和保藏加工等方面有关的中英文术语。本标准适用于食用菌的科研、教学、生产和加工。2 术语和定义2. 1 基本术语2. 1. 1 真菌fungus
4、一类营异养生活，不进行光合作用;具有真核细胞;营养体为单细胞或丝状菌丝;细胞壁含有几丁质或纤维素;具有无性和有性繁殖特征的生物。2.1.2 大型真菌macrofungus 子实体肉眼可见、徒手可采的真菌。2.1.3 蘑菇mushroom 大型真菌的俗称。见大型真菌。按用途分为食用菌、药用菌、有毒菌和用途未知菌四大类。多数为担子菌，少数为子囊菌。2. 1.4 食用菌edible mushroom 可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双抱蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。2. 1. 5 药用菌medicinal mushroom 特指具药用价值
5、并收入中国药典的大型真菌。如灵芝。2.1.6 担子菌basidiomycete 有性抱子外生在担子上的真菌。如银耳、香菇等。2. 1.7 子囊菌ascomycete 有性抱子内生于子囊的真菌。如羊肚菌、块菌、虫草等。2. 1.8 伞菌agaric 泛指子实体伞状的大型真菌。如牛肝菌、金针菇等。2. 1. 9 胶质菌jellfungus 泛指子实体胶质的大型真菌。如木耳、银耳等。GB/T 12728-2006 2. 1. 10 霉菌mould 具管状菌丝营养体并产生大量抱子的小型真菌。2. 1. 11 煎钱菌actinomycete 分枝丝状的单细胞原核生物。2. 1. 12 酵母菌yeast
6、营出芽繁殖的单细胞真菌。2. 1.13 细菌bacterium 2. 1. 14 病毒virus 2. 1. 16 肮病毒pI!JQ: 一种只由2. 1. 17 微生物2. 1. 18 2. 1. 20 纯培养pure culture 只让单一微生物生长繁殖的培养或只有单一微生物的培养物。2. 1.21 继代培养subculture 通过移植培养使物种得以延续的方法。2. 1. 22 培养基medium 具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。2 GB/T 12728-2006 2. 1. 23 完全培养基complete medium 添加蛋白陈、酵母膏或马铃薯浸出物等天然物质的培养基。2
7、. 1. 24 选择性培养基selective medium 适合于分离和培养特定微生物的培养基。2. 1. 25 合成培养基synthetic medium 全部由已知化学成分组成的培养基。2. 1. 26 2. 1. 27 生物学效率bil 单位质量培养也陆2. 2. 2 菌丝体菌丝的集y2.2.3 初生菌丝由担子包子萌2.2.5 2. 2. 6 四极性异宗结合担子菌中由于A基中，细胞核不能迁移，不能正常出菇。2.2. 7 气生菌丝aerial hypha 生长在培养基表面空间的菌丝。2. 2. 8 基内菌丝substrate hypha 生长在培养基内的菌丝。因F不配套形成的锁状细胞，在
8、这种锁状细胞菌丝3 GB/T 12728-2006 2.2.9 匍匍菌丝appressed mycelium 贴生在固体培养基表面的菌丝。也称贴生菌丝。2.2.10 线状贴生菌丝strandy mycelium 呈线状贴生于固体培养基表面的菌丝。2.2. 11 菌落colony 在固体培养基上形成的单个生物群体。2.2. 12 菌素rhizomorph 某些真菌菌丝集结而成的绳索状结构。又称根状菌索、菌丝束。2.2.13 原基primordium 尚未分化的原始子实体的组织团。2.2.14 菇曹buUon 由原基分化的有菌盖和菌柄的幼小子实体。2.2. 15 耳芽primordium of A
9、uricularia 尚未分化子实层的木耳属真菌的幼小子实体。2.2. 16 子实体fruit body 产生抱子的真菌组织器官。如子囊果、担子果。食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体。2.2.17 担子果basidiocarp 产生担子的子实体。2.2.18 子囊果ascocarp 产生子囊的子实体。2.2.19 子囊ascus 产生子囊抱子的囊状细胞。2.2.20 担子basidium 担子菌发生核融合和减数分裂并产生担抱子的细胞结构。2.2.21 抱子spore 真菌经无性或有性过程所产生的繁殖单元。2.2.22 有性抱子sexual spore 经减数分裂而形成的抱子。如担抱子、子囊抱
10、子。4 2.2.23 无性抱子asexual spore 未经减数分裂形成的抱子。如分生于包子。2.2.24 子囊强子ascospore 产生于子囊中的有性抱子。如羊肚菌的子囊抱子。2.2.25 担抱子basidiospore 在担子上产生的有性抱子。如香菇的担抱子。2.2.26 分生于自子conidium 一种无性抱子，通常着生于分生抱子梗上。2.2.27 分生抱子梗conidiophore 一种着生分生抱子的特化菌丝。2.2.28 粉础子oidium 一种薄壁的无性袍子。通常由营养菌丝直接断裂而成。2.2.29 芽强子blastospore 由出芽方式形成的无性抱子。又称酵母状分生抱子。2
11、.2.30 厚垣袍子chlamydospore 具厚壁能抵抗不良环境的无性抱子。2.2.31 西子囊sporangium 包裹元性抱子的囊状细胞。2.2.32 菌核sclerotium GB/T 12728-2006 由营养菌丝集结成的坚硬的能抵抗不良环境的休眠体。如夜苓、猪苓等菌丝体在地下所形成的块状物。2.2.33 抱子印spore print 子实体上抱子散落沉积形成的菌槽或菌管着生模式的图像。也称于包子纹、抱子堆。抱子印及其颜色是伞菌分类依据之。2.2.34 菌盖pileus;cap 伞菌生长在菌柄上产生抱子的组织结构，由菌肉和菌槽或菌管组成，也是多数食用菌的主要食用部分。2.2.35
12、 菌槽lamellae ; gill 垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担子包子。5 GB/ T 12728-2006 2.2.36 菌管tube 子实体上着生于包子的管状结构。2.2.37 子实层hymenium 子实体上孕育抱子的层状结构。2. 2.38 囊状体cystidium 间生在子实层中的囊状不孕细胞。2. 2.39 侧丝paraphysis 2. 2.40 菌柄stipe; stalk 2. 2.41 侧生lateral 菌柄偏离菌盖中，.2. 2.42 中生central 菌柄着生于菌2. 2. 43 某些伞菌菌盖与2. 2.44 2. 2. 45 菌环a
13、nnulus 2. 2.46 菌托volva 位于菌柄基部的外菌幕残留物。也称2. 2. 47 菌肉context 菌盖上着生菌榴或菌孔的组织结构。2. 2.48 丝膜cortina 某些伞菌菌盖边缘垂下的幕状或蛛网状物。2. 2.49 菌髓trama 一些担子菌组成菌盖或产生子实层组织的中心部分。6 GB/T 12728-2006 2.2. 50 菌裙indusiun 竹苏属真菌中自菌柄上部下垂的裙样网状结构。又称菌膜网。2.2. 51 产抱结构gleba 担子菌的腹菌和子囊菌的块菌中子实体内部产生抱子的组织。如竹苏的菌盖部分、黑子包块菌包被内的部分。又称造抱组织。2. 3 生理生态2. 3
14、.1 2. 3. 3 腐生菌saprop 以死的动植物倔z2.3.5 2. 3. 6 2. 3. 7 兼性寄生facuItativ，i丐以寄生为主、兼营腐生42.3.8 伴生现象commensalism 两种真菌共同生存在同一基物上，其中一种对另外一种的生长发育有促进作用。2. 3. 10 木腐菌wood rotting mushroom 自然生长在木本植物上可引起木材腐烂的大型真菌。人工栽培的食用菌多数是木腐菌，如香菇、金针菇等。2. 3. 11 草腐菌straw rotting mushroom 自然生长在草本植物残体上的大型真菌。人工栽培的食用菌有的是草腐菌，如草菇、双抱蘑菇。7 GB/
15、T 12728-2006 2.3.12 自腐菌white rotting mushroom 以分解树术或木材中木质素为主要碳掘，引起树木或木材白色腐朽的大型真菌。如平菇。2.3.13 褐腐菌brown rotting mushroom 以分解树木或木材中的纤维素和半纤维素为主要碳源，但不利用木质素，引起树木或木材褐色腐朽的真菌。如获苓。2.3.14 土生菌geophilous mushroom 自然生长在富含有机质的土壤中的各类大型真菌。如羊肚菌。2.3.15 粪生菌coprophilous mushroom 以腐熟动物粪便为营养源的腐生大型真菌。如粪污鬼伞。2.3.16 蘑菇圈fairy r
16、ing 蘑菇在地上呈圈状生长的现象。2.3.17 林地蘑菇mushroom in forest land 生长在森林落叶层上的大型真菌。也称森林蘑菇。2.3.18 菌根mycorrhiza 真菌和植物根系结合形成的共生体。2.3.19 菌根真菌mycorrhizal fungus 能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深入植物根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。2.3.20 代谢产物metabolite 生物在新陈代谢过程中所产生的物质。2.3.21 拮抗现象antagonism 具有不同遗传基因的菌落间互相抑制产生不生长区带或形成不同形式线形边缘的现象
17、。2.3.22 菌龄period of spawn running 接种后菌丝在培养基物中生长发育的时间。2.3.23 营养生长vegetative growth 食用菌菌丝体在培养基质中吸收营养不断生长的过程。2.3.24 生殖生长reproductive growth 食用菌菌丝体扭结形成子实体原基、分化、生长发育的全过程。8 GB/T 12728-2006 2.4 遗传育种2.4.1 有性繁殖sexual reproduction 经过核融合和减数分裂的繁殖过程。2.4.2 无性繁殖asexual reproduction 没有减数分裂的繁殖过程。2.4.3 同宗结合homothalli
18、sm 同一担抱子萌发的菌丝间细胞可融合并能形成子实体的有性繁殖方式。2.4.4 初级同宗结合primary homothallism 单个单核担抱子萌发的菌丝间细胞可融合并能形成子实体的有性繁殖方式。如草菇。2.4.5 次级同宗结合secondary homothallism 单个双核担子包子萌发的菌丝间细胞可融合并能形成子实体的有性繁殖方式。如双抱蘑菇。2.4.6 异宗结合heterothallism 由两个可亲和性的单核菌丝相结合，产生子实体的有性繁殖方式。2.4.7 多核菌丝muItinucleate hypha 细胞中含有两个以上细胞核的菌丝。2.4.8 单核菌丝monokaryoti
19、c hypha 细胞中含有一个细胞核的菌丝。2.4.9 双核菌丝dikaryotic hypha 细胞中含有两个不同性遗传特征单倍细胞核的菌丝。2.4. 10 双核化dikaryotization 异宗结合担子菌中两个可亲和单核体细胞融合形成双核菌丝的过程。2.4. 11 异核现象heterokaryosis 一个细胞中含有两个或更多不同基因型的细胞核。2.4.12 单核化monokaryotization 在原生质体制备中，获得单核原生质体的过程。2.4.13 准性生殖parasexual reproduction 一种不经过生殖细胞而在体细胞中发生基因重组的生殖方式。2.4. 14 单、单
20、支配mon-mon mating 食用菌中两个单核菌丝间的交配。9 GB/T 12728-2006 2.4.15 、单交配di-mon mating 食用菌中双核菌丝与单核菌丝间的交配。2.4.16 亲和性compatibility 异宗结合高等真菌的带有不同交配因子的单核体杂交可育的特性。2.4.17 不亲和性incompatibility 异宗结合高等真菌的单核体间由于交配因子相同不可杂交的特性。2.4. 18 2. 4.20 异核体菌丝或抱子2. 4. 21 2.4.22 2. 4.23 2. 4.24 2. 4.26 基因gene 遗传物质的最小功能单位。2. 4. 27 基因工程ge
21、netic engineering 对携带遗传信息的分子进行设计和施工的分子工程。又称遗传工程。2.4.28 基因组genome 细胞中所有的DNA，包括所有的基因和基因间隔区。10 2. 4. 29 基因文库gene Iibrary 含有全部基因组DNA片段插入克隆载体获得的分子克隆的总和。2.4.30 转基因菇gene modified mushroom 带有外源基因的食用菌。2.4.31 克隆c10ne GB/T 12728-2006 无性繁殖系。DNA克隆即将DNA的限制性酶切片断插入克隆载体，导人宿主细胞，经过无性繁殖，以获得相同的DNA扩增分子。2.4.32 分子标记molecul
22、ar 用特异DNA片段2. 4.33 杂种优势2. 4. 34 分离从基物、2. 4. 35 抱子分从抱子2.4. 36 单抱分分离单2.4.37 多抱分离采用分离2. 4. 38 组织分离从子实体组织2.4. 39 2. 4. 40 移植transfer 菌种从一种基物移接到另外的基物中培养的过程。2.4.41 接种inoculation 菌种移植到培养基物中的操作。2.4.42 接种物inoculum 用于开始培养的原始体。11 G/T 12728-2006 2.4.43 菌种老化senescence 菌种随着培养时间的增加，生理机能衰退的现象。2.4.44 菌种退化degeneratio
23、n 菌种在生长和栽培过程中，由于遗传变异导致优良性状下降。2.4.45 菌种复壮rejuvenation 良种繁育中防止菌种退化的技术措施。2.4.46 驯化domestication 将野生种经过分离、培养、选择成为可以进行人工栽培品种的过程。2.4.47 单抱杂交monosporous hybridization 利用单抱子分离物(单核菌丝体)进行配对组合，经培养筛选，选育新品种的方法。2.4.48 多抱杂交multisporous hybridization 用多抱子随机杂交，选育新品种的方法。2.4.49 诱变育种induced breeding 采用紫外线、X光线、射线照射或采用化学
24、诱变剂处理，诱导DNA突变，获得新菌株。2.4.50 原生质体融合protoplast fusion 通过理化方法使原生质体融合。2.4.51 原生质体再生protoplast regeneration 原生质体重新长出细胞壁，恢复细胞形态的过程。2.5 菌种生产2.5. 1 晶种variety 经各种方法选育出来的具特异性、一致(均一)性和稳定性可用于商业栽培的食用菌纯培养物。2.5.2 菌株strain 种内或变种内在遗传特性上有区别的培养物。2.5.3 分离物isolate 未经性状鉴定和性能检验测试的培养物。2.5.4 种性characters of variety 食用菌的品种特性。
25、一般包括生理特性、农艺性状和商品性状。2.5.5 混合培养mix culture 在同一个培养单元中同时培养两种或多种微生物。12 GB/T 12728-2006 2.5.6 菌种culture 生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。2.5.7 母种stock culture 经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物。也称一级种、试管种。2.5.8 原种mother spawn 由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。也称二级种。2.5.9 栽培种spawn 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。也称三
26、级种。2.5. 10 消毒disinfection 采用物理或化学方法消除有害微生物的方法。2.5. 11 灭菌sterilization 采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。2.5.12 无菌sterile 不含活菌体。2.5.13 冷却cooling 将刚灭菌完毕的培养料，置于洁净通风的场所使温度下降的过程。2.5.14 无菌操作sterile operation 在无菌条件下的操作过程。2.5. 15 萌发germination 一般指抱子长出菌丝的现象。在食用菌生产中，接种物在培养基质中恢复生长也常称为萌发。2.5. 16 生长速度growth rate 在一定条件下，单位时间内菌
27、丝体生长的长度。常以长满容器所需的天数表示。2.5. 17 角变sectoring 因菌丝体局部变异或感染病毒而导致菌丝变细、生长缓慢、菌丝体表面特征成角状异常的现象。2.5.18 高温圈high-temperatured line 食用菌菌种在培养过程中受高温和通气不足的不良影响，培养物出现的圈状发黄、发暗或菌丝变稀弱的现象。13 GB/T 12728-2006 2.5. 19 木屑培养料sawdust substrate 以阔叶树木屑为主要原料的培养基。2. 5. 20 草料培养料straw substrate 以草本植物为主要原料的培养基。2. 5. 21 谷粒培养料grain subs
28、trate 2. 5.22 2. 5. 23 2.5.25 2.5.26 2.5. 27 生长在粪草培养料上的2. 5. 29 木塞种wood-pieces spawn 生长在木塞培养料上的菌种。2. 5. 30 液体菌种liquid spawn 培养基为液体状态的菌种。2. 5.31 固体菌种solid spawn 生长在固体培养料上的菌种。2. 5. 32 菌材mycelia colonized wood logs 以木技或细小段木为培养基的药用菌栽培种。14 GB/T 12728-2006 2.5.33 菌种保藏culture preservation 使菌种免受其他微生物污染，保持其固
29、有遗传、生理、形态及其各种有研究和利用价值特性的微生物学技术。2. 5.34 菌种贮藏spawn storage 菌种放置在洁净、低温、通风、避光的条件下，使其免受其他微生物污染，并保持活力和使用价值的过程。2.6 栽培2.6.1 栽培cultivation 2. 6. 2 菇房mushroom 保护地栽培嗣丽时oomgrowi 在各种园艺设施刮目食(药)用菌2.6.6 2.6.7 发菌场bed-Iogs layi叭食用菌段木栽培中，接2. 6.8 产菇(耳)场raising yard 2.6.9 菇(耳)场mushroomyard 各种食(药)用菌栽培的场所。2.6.10 天然菇(耳)场na
30、tural mushroom yard 利用自然林木遮荫，或略加入工改造，用于食(药)用菌段木栽培的场地。2.6.11 荫棚mushroom shed 具遮阳、防晒、降温效果的菇棚。15 GB/T 12728一20062.6.12 生产季节produce season 按照气候的自然变化和食用菌生长发育对外界条件的要求，安排完成接种、菌丝培养、出菇采收一个完整生产周期的时间。2.6.13 反季节栽培off-season cultivation 采取改换品种、调整环境条件、改变栽培方式等多项栽培措施，使自然出菇期外出菇。也称错季栽培。2.6.14 周年栽培year-round cultivati
31、on 一年四季进行的食用菌栽培。2.6.15 春季栽培spring cultivation 食用菌春季接种的栽培。2.6.16 夏季栽培summer cultivation 食用菌夏季接种的栽培。2.6.17 秋季栽培autumn cultivation 食用菌秋季接种的栽培。2.6. 18 工厂化栽培factory cultivation 利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全人工控制环境条件下食用菌的室内周年栽培。2.6.19 覆土栽培casing soil cultivation 完成发菌后覆盖泥炭土或泥土使之出菇。2.6.20 生料栽培cultivation on un-steril
32、ized substrate 利用没有经过灭菌处理的培养料进行的栽培。2.6.21 熟料栽培cultivation on sterilized substrate 利用经灭菌处理的培养料进行的栽培。2.6.22 发酵料栽培cultivation on compost 培养料堆积发酵后，进行食用菌栽培的方法。2.6.23 段木栽培cut-Iog cultivation 利用木段栽培食(药)用菌的方法。2.6.24 砍花栽培wood cutting cultivation 在一定季节，将树木砍倒后，用斧在原木上砍出深浅、疏密、排列不同的斜口，以承接飘浮在空中的16 GB/T 12728-2006
33、野生香菇抱子的载培方法。2.6.25 代料栽培substitute cuItivation 利用各种农林废弃物代替原木栽培食(药)用菌。2.6.26 床架式栽培shelf cuItivation 利用搭架分层，铺设菌床的立体栽培方式。2.6.27 盘式栽培tray cuItivation 利用战盘作为培养容器，栽培食用菌的方式。2.6.28 菇树tr伺sused for mushroom growing 用来栽培食(药)用菌的树木。2.6.29 段木log 按一定规格锯断的尚未接种的木段。2.6.30 菇木bed-Iog 接种后的段木。2.6.31 抽水water drawing 菇树砍伐后，
34、暂不剔枝，留下枝叶以便蒸发多余的水分促进树体死亡的过程。也称抽水干燥。2.6.32 剔枝trimming 菇树抽水后，将多余枝条剔除。2.6.33 截断cutting 剔枝后将菇木按一定长度截成小段。2.6.34 树皮盖bark cover 段木栽培时用来覆盖接种穴的树皮盖子。2.6.35 上堆发菌pile up 把接种后的菇(耳)木按一定形式堆叠起来，使尽快发菌。2.6.36 击木惊.stimulating fruiting by log taping 香菇段木栽培中，起架前敲打菇木以剌激出菇。2.6.37 起架staking-up 把长满菌丝的菇(耳)木，按一定形式架起以利出菇(耳)。2.
35、6.38 主料main substrate 以满足食用菌生长发育所需要的碳源为主要目的的原料。多为木质纤维素类的农林副产品，如木17 G/T 12728-2006 屑、棉籽壳、麦秸、稻草等。2.6.39 辅料supplement 以满足食用菌生长发育所需要的有机氮源为主要目的的原料。多为较主料含氮量高的糠、款、饼肥、鸡粪、大豆粉、玉米粉等。2.6.40 消毒荆disinfectant 用于杀灭介质中有害微生物，使其达到无害化要求的制剂。如甲醒、苯酣等。2.6.41 2.6.46 产J工化种各的中料养培指泛但户hunt 2.6.43 2.6.44 2.6.45 堆肥com 2.6.48 堆制co
36、mposting 2.6.49 发酵fermentation 培养料在微生物作用下有机质分解，产生二氧化碳、水和热量的过程。2.6.50 发酵热fermentation heat 在发菌期间产生的热量。2.6.51 前发酵outdoor fermentation; phase 1 培养料在室外堆制自然发酵的过程。又称室外发酵、一次发酵。18 GB/T 12728-2006 2.6.52 后发酵indoor fermentation ; phase II 经一次发酵的培养料，在室内控温条件下进行巴氏消毒的发酵过程。又称室内发酵、二次发酵。2.6.53 发汗sweat out 培养料堆制发酵后期或
37、二次发酵期间，自身发热，维持料温，散发热气，在表面出现水珠的现象。2.6.54 好气发酵aerobic fermentation 培养料在通气充足状况下的发酵。2.6. 55 2. 6. 56 自化现象albinis 在前发酵期间，2.6.57 堆制过度。培养料的堆42.6.58 堆制不足培养料的2.6.59 酸败sp 培养料在2. 6.60 2.6. 61 进料fiIling 培养料前发酵结剧目2.6.62 翻料turning over an 2. 6. 63 菌棒artificial bed-Iog 特指代料栽培食用菌接种后长有菌丝的棒状菌体。也称菌筒、人造菇木。2.6.64 播种spaw
38、ning 发酵料或生料栽培的接种方式。2. 6.65 穴播hole spawning ; dibble 将菌种播种在培养料的洞穴内。19 GB/T 12728-2006 2.6.66 撒播broadcast spawning 将菌种均匀撒放在培养料上。2.6.67 层播layer spawning 将菌种在培养料内分层播种的方式。2.6.68 混播mixed spawning 将菌种与培养料均匀混合的播种方式。2.6.69 条播drill spawning 将培养料挖成条形沟将菌种播入的方式。2.6.70 播种量spawning quantity 菌种用量(湿重)与培养料干重之比，常用百分数表
39、示。如100kg干培养料用了10kg菌种，即为播种量10%。又称接种量。2.6.71 定植colonization 接种后，接种物菌丝开始向培养料中生长。俗称吃料。2.6.72 覆土casing 将覆土材料覆盖在己长满菌丝的培养料表面。2.6.73 爬菌mycelium growing up to casing 菌丝体向覆土层生长。2.6.74 搔菌scratching 搔动培养料表面的菌丝，形成机械损伤，剌激子实体形成的技术措施。2.6.75 退菌mycelium atrophy 在不适宜环境条件下或由于病虫害为害，菌丝体在培养基中萎缩、消亡的过程。2.6.76 调水watering 向覆土
40、层喷水，调节覆士湿度的操作。2.6.77 结菇水cropping water 覆土层内菌丝体完成生长后，间歇向覆土层喷重水，以促进菌丝体扭结形成原基的水分管理。2.6.78 出菇水fruiting water 原基发育成至绿豆或黄豆大小的菇蕾时，间歇向覆土层喷重水，以促进子实体发育的水分管理。2.6.79 出菇部位fruiting depth in casing layer 子实体在覆土层内着生的深浅。出菇部位适中，利于获得优质高产。20 G/T 12728-2006 2.6.80 发菌水mycelium running water 越冬后，向覆土或培养料喷水，促进菌丝恢复生长。2.6.81
41、菇潮f1ush 在一定时间内子实体较大量集中发生的现象，菇潮在一个生长周期内可间歇发生若干次。2.6.82 补水supplementing water 特指子实体发生前或发生间歇期水分不足时，采用注水或浸水方式向基质中补充水分。2.6.83 催蕾inducement to primordium 采取控温、控湿、通风、振动及适当光照等方法促进菇蕾形成的技术措施。2.6.84 养菌mycelium renewing out of f1 ush 采菇后调控环境条件，使其利于菌丝调整生理代谢、吸收和积累养分、继续生长，以利于下潮菇的发生。2.6.85 菇床整理bed c1ean 采收后将留在菇床上的子
42、实体碎片、异物清理干净，剔除老菌丝柬(老根)，适当补土等的一系列操作。2.6.86 最适温度optimal temperature 最有利于食(药)用菌生长发育的温度。2.6.87 最低温度minimal temperature 食(药)用菌生长发育的温度范围的下限。2.6.88 最高温度maximal temperature 食(药)用菌生长发育的温度范围的上限。2.6.89 料温substrate temperature 培养料内的温度。2.6.90 温差剌激stimulating by temperature change 低温和高温相互交替作用对子实体形成的剌激。2.6.91 菌丝徒长
43、over growth of hypha 培养基过富或培养温度偏高，使菌丝营养生长过于旺盛的现象。2.6.92 菌丝结块c1 umping of over grown hypha 徒长的菌丝密集成块。21 GB/ T 12728-2006 2.6. 93 转色colouring 香菇菌丝在培养料内生长到一定阶段，由代谢产生色素而使表层变为褐色的过程。2. 6. 94 菌皮coat 在菌种生产和代料栽培中，完成培养后或由于培养时间过长菌体表面变成的皮状物。2.6. 95 瘤状突起tumour outstanding 香菇菌丝生长达到生理成熟后，在菌皮下或菌皮表层密集，结成的瘤状物。2.6.96
44、2. 6. 97 刺孔holing 在菌袋表面，剌以2. 6.98 生长发菌肉致密、菌柄短晶前在质菇的T2.6. 101 2.6.102 钮扣期button 伞菌的菇营生长至12. 6. 103 卵形期egg phase 有外菌幕的食用菌子实体畏2.6.104 伸长期elongation phase 草菇子实体外菌幕破裂，菌盖伸长的时期。2. 6. 105 草被cover-hay 栽培草菇时，覆盖在己接种草堆周围的稻草层。2. 6.106 菇房管理management of mushroom house 以所栽培食用菌所需环境条件为调控目标，对菇房进行环境调节和控制的技术措施。22 GB/T
45、12728-2006 2.6. 107 商品菇commercial mushroom 可作为商品准予进入市场的食用菌干、鲜产品。2. 7 病虫害2.7.1 杂菌weed mould 食(药)用菌培养中引起污染的微生物。2.7.2 僵染infection 2.7.3 2.7.8 生理性病害食用菌受不良制、病害。2.7.9 病虫害综合防治2. 7. 4 2.7.6 污染源2.7. 10 真菌病害fungal disease 由真菌侵染引起的病害。2.7. 11 细菌病害bacterial disease 。. qa tw ea。害副害病Lm病的仰的起皿起Ile-号n寻染染侵害侵菌病虫细虫线由四线由
46、叮，nL 23 GB/T 12728-2006 2.7.13 病毒病害viral disease 由病毒侵染引起的病害。2.7.14 虫蛙菇maggot damaged mushroom 带虫或有虫为害过的菇体。2.7.15 畸形菇deformed mushroom 因受物理、化学、生物等不良因素影响形成的变形菇。2.7.16 凤斑菇wind-blown spotted mushroom 食用菌子实体因受干风吹袭，使表面出现褐斑。2.7.17 霉烂菇spoiled mushroom 有肉眼可见的霉菌或腐败的菇。2.7. 18 黄斑菇yellow-spotted mushroom 有肉眼可见黄色
47、病斑的菇。2.7.19 泡水菇soaked mushroom 浸水后，使含水量超过规定标准的鲜菇。也称浸水菇。2.7.20 薄皮开伞early opening 双抱蘑菇由于高温导致子实体盖薄，未成熟时即开伞的现象。2.7.21 硬开伞forced opening 栽培中由于气温骤然降低，双抱蘑菇的菌盖与菌柄间裂开的现象。2.7.22 空根自心hollow stipe 双于包蘑菇菌柄内出现白色疏松的菌髓或变空的现象。2.8 保藏加工2.8. 1 保藏preservation 在一定条件下使产品不腐败不变质的贮藏方式。2.8.2 冷藏cold preservation 将产品置于适宜的低温条件下的
48、保藏。2.8.3 罐藏canning 把新鲜产品装入密闭容器内，注入适当浓度的液汁，密封后经灭菌处理的保藏。2.8.4 速冻quick freezing 使产品在低温条件下迅速冻结，达到长时间冻结保藏的目的。24 GBjT 12728-2006 2.8.5 凤干air drying 在自然条件下，使样品水分去除的方法。2.8.6 烘干oven-drying 采用人工加热方法使产品脱水成为干制品。2.8.7 眼水率ratio of absorbed water 干食用菌用水浸泡，沥干表面水分后的湿重与干重之比，常用数字表示。如1kg黑木耳浸水泡发后湿重15kg，其吸水率为15。也称泡发度、干湿比。2.8.8 凤
