1、ICS 67.060 B 23 中华人民共和国国家标准食用花生饼、柏Edible peanut cake and meal 2008-11-04发布GB/T 13383-2008 代替GB/T13383-1992 2009-02-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局也士中国国家标准化管理委员会侃W目。吕本标准代替GB/T13383-1992(食用花生饼、柏。本标准与GB/T13383-1992相比主要变化如下:一一修改了规范性引用文件;一-将原标准的感官要求与理化指标合并为质量指标;一一一取消了原标准中花生饼理化指标中的加工时温度项目;二一取消了原料要求中的红衣残留率指标;二取消了附
2、录B;一一增加了检验规则;二增加了有关标签标识的规定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位:国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院。本标准主要起草人:孟楠、夏天文、倪芳切。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB/T13383-1992。GB/T 13383-2008 I GB/T 13383-2008 食用花生饼、来自1 范围本标准规定了食用花生饼、粉的相关术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。本标准适用于食品工业用商品食用花生饼、柏。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准
3、的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 1532 花生GB/T 5009.11 食品中总碑及元机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T 5009. 117 食用豆柏卫生标准的分析方法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气昧、口味鉴定GB/T 5511-2008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法。SO20483
4、: 2006 , IDT) GB/T 5515粮油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法(GB/T5515-2008 , ISO 6865: 2000 ,IDT) GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 9824 油料饼柏中总灰分的测定(GB/T9824 2008 ,ISO 749:1977 , MOD) GB/T 9825 油料饼柏盐酸不溶性灰分测定(GB/T9825-2008 ,ISO 735: 1977 ,MOD) GB/T 10358 油料饼柏水分及挥发物含量的测定(GB/T10358-2008, ISO 771 :1977 , IDT) GB/T 10359油料饼柏含油量的测定第1
5、部分z己烧(或石油隧)提取法(GB/T10359-2008 ,ISO 734-1 : 2006 ,IDT) GB/T 10360油料饼柏抨样(GB/T10360-2008, ISO 5500:1986 ,IDT) GB/T 17109 粮食销售包装3 术语和定义3. 1 3.2 3.3 下列术语和定义适用于本标准。食用花生饼edible peanut cake 花生仁经机榨提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料。食用花生柏edible peanut meal 花生仁经预榨、浸出提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料。高变性食用花生柏highly denatured edible pea
6、nut meal 经高温处理所得的蛋白质变性较大的食用花生柏。1 GB/T 13383-2008 3.4 低变性食用花生柏low denatured edible peanut meal 经低温或闪蒸脱溶处理所得的蛋白质变性较小的食用花生柏。3.5 3.6 3. 7 3.8 水溶性蛋白质water-soluble protein 在一定条件下，食用花生饼、柏中溶于水的蛋白质。水溶性氯water-soluble nitrigen 在一定条件下，食用花生饼、柏中溶于水的氮元素。氯溶解指数nitrogen solution index; NSI 水溶性氮占总氮的质量分数。含砂量sand conten
7、t 食用花生饼、柏灰分中不溶于10%(体积分数)盐酸的物质。3.9 杂质foreign material 食用花生饼、柏以外的物质及元使用价值的饼、柏。4 分类食用花生柏分为高变性食用花生柏和低变性食用花生柏两类。5 要求5. 1 原料要求5. 1. 1 原料应符合GB/T1532的规定，为经脱皮加工的花生仁。5. 1. 2 原料中不应混入有毒杂草种子。5. 1. 3 原料中不应有变质污染颗粒。5. 1. 4 原料中不应有加工时无法除去的其他物质。5.2 质量要求5.2.1 食用花生饼质量要求见表1。表1食用花生饼质量要求项目一级形状圆形、方形、片状或瓦块状气味食用花生饼固有的气昧、无异味二级
8、色泽食用花生饼固有的黄白色或浅黄褐色食用花生饼固有的黄色或棕褐色水分1%运二10 粗蛋白质(以干基计)/% 49 46 粗脂肪(以干基计)/%运二7.00 粗纤维以干基计)/%三二5.00 5.50 灰分(以干基计)/%三三5.50 6.00 含砂量1%飞/、0.20 0.50 杂质1%三二0.10 2 GB/T 13383-2008 5.2.2 食用花生柏质量要求见表2。表2食用花生柏质量要求高变性食用花生柏低变性食用花生柏项目一级二级级二级三级形状粉状、颗粒状或松散的片状气味食用花生柏固有的气味，无异味色泽高变性食用花生柏固有的浅黄褐色低变性食用花生柏固有的近白色或浅黄色水分/%芝三11.
9、 0 8.0 9.0 粗蛋白质(以干基计)/%? 50.0 48.0 60.0 55.0 氮溶解指数CNSD二;:.70.0 60.0 粗脂肪(以干基计)/%三二2.0 2.0 粗纤维(以干基计)/%三三5.0 5.5 4.0 5.0 灰分(以干基计)/%运三5.5 6.0 5.5 含砂量/%运二0.10 0.50 0.05 0.10 杂质/%运二0.10 不得检出5.3 卫生指标食用花生饼、柏卫生指标见表30表3食用花生饼、柏卫生指标卫生指标项目溶剂残留量/Cmg/kg)总碑(以As计)/Cmg/kg)笔三铅CPb)/ Cmg/kg) 运二黄曲霉毒素Bl/Cmg/kg)运二注:溶剂残留量检出
10、值小于10mg/kg时，视为未检出。6 检验方法6. 1 抨样、分样:按GB/T10360执行。6.2 色泽、气味检验z按GB/T5492执行。6.3 水分测定:按GB/T10358执行。6.4 粗蛋白测定:按GB/T5511一2008执行。食用花生饼不得检出6.5 水溶性蛋白质测定:按GB/T55112008的附录A执行。6.6 水溶性氮测定:按GB/T5511-2008执行。6. 7 总氮测定:按GB/T5511-2008的附录A执行。6.8 粗纤维测定:按GB/T5515执行。6.9 氮溶解指数(NSD测定:按式。)计算。0.5 1 20 10.0 50.0 50.0 5.5 0.10
11、0.10 食用花生柏三三500x=主X 100 n .( 1 ) 3 GB/T 13383-2008 式中:X一-氮溶解指数(NSl); nl一一-水溶性氮含量，%;n一-总氮含量%06. 10 粗脂肪测定:按GB/T10359执行。6. 11 灰分测定:按GB/T9824执行。6.12 含砂量测定:按GB/T9825执行。6. 13 杂质测定:按附录A执行。6. 14 溶剂残留测定:按GB/T5009. 117执行。6.15 总碑测定:按GB/T5009.11执行。6. 16 铅的测定:按GB/T5009. 12执行。6.17 黄曲霉毒素Bl测定:按GB/T5009. 22执行。7 检验规则
12、7. 1 抒样7. 1. 1 同一批原料、同一班次生产的产品为一批。7. 1. 2 抨样方法按照GB/T10360执行。7.2 出厂检验按5.2的规定对每批产品检验，检验合格方可出厂。7.3 型式检验7.3. 1 遇有下列情况之一时，应进行型式检验:a) 常年连续生产的每年至少进行一次;b) 当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时。7.3.2 型式检验按第5章执行。7.4 判定规则7.4.1 食用花生饼、高变性食用花生柏的粗蛋白质为定级指标，低变性食用花生柏的粗蛋白质和氮溶解指数为定级指标，不符合等级指标要求时，应降级判定。7.4.2 全部质量指标符合本标准规定时，判定该批产品为合格品
13、。7.4.3 质量指标不符合本标准要求时，可在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有指标不合格，则判定该批产品为不合格。7.4.4 产品未标注等级时，即判定为不合格产品。7.4.5 卫生指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格产品。8 标签标识8. 1 食用花生饼(柏)产品的标识需符合GB7718及国家其他有关规定和要求。8.2 标签上应注明产品名称、类别、厂家、净重、批号和生产日期等内容。8.3 符合本标准的规定和要求的产品，允许标注的名称为食用花生饼(柏)。8.4 应注明产品原料的生产国名。9 包装、贮存和运输9. 1 包装:包装应符合GB/T1710
14、9的要求，所使用的包装袋应符合相应的食品工业用包装的要求和有关规定。9.2 贮存:应贮存于阴凉、干燥及避光处。不应与有害、有毒物品一同存放。9.3 运输:运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。4 附录A(规范性附录)食用花生饼、柏中杂质的测定A.1 仪器和用具A. 1. 1 天平z分度值0.01g;O. 001 go A. 1.2 分样器和分样板。A. 1.3 分析盘。A. 1.4 慑子。A.2 样品的制备用适当的方法将样品破碎，使颗粒最大直径不超过20mmo A.3 操作方法GB/T 13383-2008 将制得的样品用四分法取出平均样
15、品两份，各1000 g左右。称量(精确至0.5g)，平摊于分析盘中。用缀子拣出非食用花生饼、柏的物质及元使用价值的食用花生饼、柏，称量(精确至0.01g)。A.4 结果计算杂质的质量分数按式(A.1)计算z式中:X一一杂质的质量分数，%;ml一-杂质质量，单位为克(g); m一一试样质量，单位为克(g)。x=些.!._X 100 1 .( A.1 ) 双试验结果允许误差不超过0.2%，求其平均值为测定结果，测定结果保留小数点后两位。5 OONlgg-H筒。国华人民共和国家标准食用花生饼、柏GB/T 13383-2008 中骨中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销骨印张o.75 字数11千字2009年2月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2009年2月第一版* 书号:155066 1-35550定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 13383-2008
