DB41 T 820-2013 新县腌菜加工技术规程.pdf

上传人:appealoxygen216 文档编号:346939 上传时间:2019-07-20 格式:PDF 页数:6 大小:189.60KB
下载 相关 举报
DB41 T 820-2013 新县腌菜加工技术规程.pdf_第1页
第1页 / 共6页
DB41 T 820-2013 新县腌菜加工技术规程.pdf_第2页
第2页 / 共6页
DB41 T 820-2013 新县腌菜加工技术规程.pdf_第3页
第3页 / 共6页
DB41 T 820-2013 新县腌菜加工技术规程.pdf_第4页
第4页 / 共6页
DB41 T 820-2013 新县腌菜加工技术规程.pdf_第5页
第5页 / 共6页
亲,该文档总共6页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、 DB41 河南省地方标准 DB 41/T 8202013 新县腌菜加工技术规程 2013 - 09 - 05发布 2013 - 11 - 05实施 河南省质量技术监督局 发布DB41/T 8202013 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由河南省质量技术监督局提出。 本标准起草单位:新县质量技术监督局、新县安太食品有限责任公司。 本标准主要起草人:曹积强、韩宗保、杨桂梅、阮娟。 DB41/T 8202013 1 新县腌菜加工技术规程 1 范围 本标准规定了新县腌菜的术语和定义、基本要求、加工技术和贮存。 本标准适用于新县腌菜的加工技术。 2 规范性引用文件

2、 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 新县腌菜 以当地种植的萝卜、青辣椒、豇豆、眉豆等为原料,按照特定的生产工艺制作而成的腌菜。 4 要求 4.1 场地 生产加工场地应符合GB 14881的规定。 4.2 选料 4.2.1 蔬菜 应选用新鲜、无虫害、无变质、无腐败、成熟度为(89)成

3、的萝卜、青辣椒;成熟度为(67)成的豇豆、眉豆等为原料。 4.2.2 食用盐 应符合GB 5461的规定。 5 加工技术 DB41/T 8202013 2 5.1 清洗 蔬菜应在流动的水中反复清洗,洗净后沥干浮水。 5.2 切分 对原料蔬菜进行切分,规格应一致。 5.3 晾晒 腌制萝卜前应进行晾晒,晾晒后的水分20%30%。 5.4 腌制 腌制盐用量为菜质量的8%。在缸底撒盐,按层菜层盐、下少上多的方式腌制。层层压实,到距缸口15 cm5 cm。将洗净的石头压在菜上,将饱和盐水注入缸中,以盖住菜面2 cm3 cm为宜,用保鲜膜封口,标注品种、缸号、存放地点等信息。腌制时间10d,达到腌制蔬菜特有的色泽和香味。允许菜表面有微黄结晶盐。 5.5 分装 将腌制好的菜取出沥干浮水,水分85%。剔除变黑、腐烂、有异味者,分装封口。分装容器采用玻璃瓶或复合食品包装袋。玻璃瓶应清洗、灭菌;复合食品包装袋应符合GB 9683的要求。标签应符合GB 7718的规定。 5.6 灭菌 将分装后的腌菜进行灭菌,100 时保温15 min,冷却至常温。 6 贮存 贮存在阴凉、干燥、通风无异味的库房内,产品堆放时应离地、离墙20 cm以上,禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮、混放。 _

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 标准规范 > 地方标准

copyright@ 2008-2019 麦多课文库(www.mydoc123.com)网站版权所有
备案/许可证编号:苏ICP备17064731号-1