1、ICS 65.020.20B 39DB13河 北 省 地 方 标准DB13/T 1046-2009肉蘑2009-03-26发布2009-04-16实施河-1 L省质量技术监督局发布DB13/T 1046-2009月Ii青本标准由承德市产品质量监督检验所提出并起草。本标准由承德市产品质量监督检验所负责解释。本标准主要起草人:王艳英、张国新、何逸伟、陶敬华、邓然。本标准自发布之日起，有效期五年。DB13/T 1046-2009肉蘑范围本标准规定了肉蘑的质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于在山野林间自然生长的、经人工采集、挑选去杂的肉蘑产品。2规范性引用文件下列文
2、件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB 7096食用菌卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 12532食用菌灰分测定GB/T 12533食用菌杂质测定GB/T 1567
3、3食用菌粗蛋白质含量测定方法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定)3定义下列术语和定义适用于本标准。3.1肉蘑肉蘑是人类食用的大型真菌，属担子菌亚门、伞菌目，学名铆钉菇、血红铆钉菇，菌盖3 cm-8 cm,初期钟形或近圆锥形，后平展中部凸起，菌柄长约6 cm10 cm、粗1.5 cm2.5 cm，湿时粘，干时有光泽，外观通体呈肉色，故称之为肉蘑，也叫红蘑。3.2鲜肉蘑指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理的新鲜肉蘑。3.3干肉蘑指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理自然晾晒或
4、人工烘干的干肉蘑。3.4霉变DB13/T 1046-2009指肉蘑上的霉菌侵染痕迹。3.5残缺指肉蘑菌盖破损，不完整。3.6开伞指肉蘑的菌盖展开。3.7杂质指肉蘑在采摘、晾晒或人工烘干过程中附着的杂草、树叶、泥土等物质。4质量要求4.1感官要求4.1.1鲜肉蘑感官要求鲜肉蘑等级及感官要求应符合表1的规定。表1鲜肉蘑感官要求项目要求一等二等三等组织形态菌体完整，鲜嫩饱满，富有弹性，菌盖不开伞，无虫蛀、无霉变斑痕菌体比较完整，允许有个别残缺或单独的菌盖，鲜嫩饱满，富有弹性，菌盖不完全开伞或半开伞，允许有个别虫蛀，无霉变斑痕菌休基本完整，允许有少量残缺或单独的菌盖、菌柄，富有弹性，菌盖完全开伞，允许
5、有少量虫蛀或霉变斑痕色泽肉红色至褐色，色泽正常红色至浅褐色，色泽正常淡红色至深褐色，色泽正常气味具有新鲜肉蘑特有的香气，无霉、腐、酸败等异味具有新鲜肉蘑特有的香气，无霉、腐、酸败等异味具有新鲜肉蘑特有的香气，无界,.腐、酸败等异味杂质允许有少量草、树叶片存在允许有少量草、树1-1片及泥土存在允许有少量草、树叶片及泥土存在不允许混入物烂菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质等烂菇、毒菇、异种菇、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质等烂菇、毒菇、异种菇、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质等4.1.2干肉蘑感官要求干肉蘑等级及感官要求应符合表2的规定。DB13/T 1046-2009表
6、2干肉蘑感官要求项目要求一等二等三等组织形态菌体完整，菌盖不开伞，无虫蛀、无霉变斑痕菌体比较完整，允许有个别残缺或单独的菌盖，菌盖不完全开伞或半开伞，允许有个别虫蛀，无霉变斑痕菌体基本完整，允许有少量残缺或单独的菌盖、菌柄，菌盖完全开伞，允许有少量虫蛀或霉变斑痕色泽褐色至深褐色，色泽正常褐色至深褐色，色泽正常褐色至深褐色，色泽正常4.2理化指标应符合表3的规定。表3理化指标指标干肉蘑鲜肉蘑水分，%成12粗蛋白(以干基计)，%)15. 015.0粗纤维以干基计)，%簇6.06. 0灰分(以干基计)，%续11.011.0杂质，%毛754.34.44.54.6卫生指标按GB 7096执行，标准之外的
7、农药残留不得检出。对产品的检疫按国家有关规定执行。出口肉蘑的质量等级根据客户要求，按合同的约定执行。净含量要求定量包装的产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。散装的产品按实际质量称重。5试验方法5.25.2本标准中除特别注明外，检验用水为三级水，所用试剂为分析纯。感官检验通过目测、鼻嗅、口尝等方法检查产品是否符合本标准表1或表2的要求。理化指标检验水分的检验DB13/T 1046-2009按GB/T 5009.3的规定执行。5.2.2粗蛋白的检验按GB/T 15673的规定执行。5.2.3粗纤维的检验按GB/T 5009.10的规定执行。5.2.4灰分的检验按GB/T 12532的规定
8、执行。5.2.5杂质的检验按GB/T 12533的规定执行。5.3卫生指标检验按GB 7096的规定。5.4净含量检验按JJF 1070(定量包装商品净含量计量检验规则的规定，用经检定合格的计量器具准确称量产品重量。6检验规则6.1抽样方法6.1.1同一销售者出售的同一产地、同一等级的产品为一“批”。6.1.2在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散装产品以同类货物的质量(kg)或件数为基数，从整批货物的不同位置按以下基数随机抽样:整批货物50件以下，抽样基数为2件;整批货物51件一100件，抽样基数为4件;整批货物101件一200件，抽样基数为5件;整批货物201件以
9、上，以6件为最低限度，每增加50件加抽I件;小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。6.1.3样品量过大时，将样品混合，均匀平铺成方形，随机取样缩减。试验样品从缩减样品中获得，按照检验项目所需样品量的四倍取样，分四份，其中一份做检样，两份做复检样，一份做存样。6.2交收检验每批产品交收前，生产者应当进行交收检验，检验内容包括感官要求、水分(鲜肉蘑除外)和杂质。带有包装物的，还应检验包装物，包装物应符合GB 9687或GB 9688的要求。产品经检验合格并附合格证后方可交货。6.3型式检验型式检验是根据本标准规定的要求，对产品进行的全项目检验。出现下列情况之一时，应当进行型式检验:a)投产
10、后，如原料、工艺等具有交大改变，可能影响产品质量时;b)连续停产超过6个月，恢复生产时;c)出厂检验结果与上次型式试验有较大差异时;d)国家质量监督部门提出要求时。6.4判定规则感官要求(不允许混人物除外)、水分(鲜肉蘑除外)和杂质中，有一项指标不符合本标准要求时，允许用复检样对不合格项进行复检，复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格品;其它项目有一项不符合本标准要求时，即判定该批产品为不合格品。DB13/T 1046-20096.5仲裁检验在产品保质期内，若交收双方对产品质量存有异议时，可共同协商选取有资质的质量检验机构进行仲裁检验，并以仲裁检验结果作为判定产品是否合格的依据。7标志、标签
11、本产品多为裸装，用线绳串成串。如果产品需要包装，外包装标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。8包装、运输、贮存8.1包装本产品如需包装时，除可使用符合GB 9687和GB 9688的包装材料，还可使用其它包装物，但包装材料必须洁净干燥、无破损、无异味、无毒性，并符合国家有关标准的要求。8.2运输应在保证产品履量的前提下开展运输工作。运输工具要清洁卫生无污染无杂物;运输过程应具备防震、防潮、防污染、防日晒雨淋等设施，并不得与有毒有害物质和鲜活动物混装混运。鲜肉蘑应用温度控制在190-4的冷藏车运输。装卸产品时应轻拿轻放，避免挤压和机械碰撞。8.3贮存8.3.1鲜肉蘑的保存鲜肉蘑可放置O9C- 4冷库保鲜，也可一40速冻后一20冷库保存，还可开水烫煮至菌体变成深酱色，沥干水分后冷冻存放。8.3.2干肉蘑的保存应保存放于清洁、干燥、通风、无异味、无污染的环境中，且避免潮湿雨淋、防止虫蛀和重压;并不得与有毒有害物品混合存放。9保质期9.1鲜肉蘑:00C -4冷库保鲜的，保质期35天;速冻后一20冷库保存的，保质期12个月;开水烫煮后冷冻存放的，保质期18个月。9.2干肉蘑在本标准规定的贮存条件下保质期为2年。000囚!9寸0钟卜的尸曲自
