1、茶道与 茶艺 课程教学大纲 一、 课程基本信息 适用专业： 文化产业管理 课程开出单位： 文化 传播学 院 课程的类型 与性质 ： 专业 选修 课 总学分： 2 总学时： 36 理论授课学时： 24 实验实训学时： 12 参考教材： 杨文、李捷 中国茶艺基础教程 旅游教育出版社， 2013 先修课程： 无 考核方式： 考查 。平时成绩由考勤、平时 作业 1、 平时作业 2 三部分组成，占总成绩的30%；期末考试成绩占总成绩的 70%。 二、课程简介 茶道与茶艺是文化产业管理专业的专业选修课，共 36 学时。 课程 主要介绍 茶叶 的基础知识 、茶具的鉴赏与选择、茶叶的冲泡、茶叶的选购与贮存、饮
2、茶与品茶、中外茶文化比较、茶与养生等方面内容，使学生全面系统地掌握茶道、茶艺与茶文化的相关知识。 通过学习使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识 和茶道礼仪 ，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。 三 、教学内容 序号 章 讲授 实验（训） 合计 1 引言 魅力中国茶 2 0 2 2 第一章 认识茶树 2 0 2 3 第二章 认识茶叶 8 0 8 4 第三章 中国茶文化、茶艺与茶道 4 0 4 5 第四章 认识茶具 2 0 2 6 第五章 茶的冲泡 2 0 2 7 第六章 饮茶与品茶 4 0 4 8 第七章 茶艺实训 0 12 12 合计 24 12 36 引言：魅力中国茶 学时数： 2 学时
3、 1.本章教学目标：作为本课程的开篇，通过为学生讲授中国茶的魅力，即中国茶的魅力在于“六美” 茶叶之美、茶汤之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美，激发学生对茶艺课的兴趣，为后续学习打好基础。 2.本章教学基本要求 了解：茶境之美、茶具之美、茶汤之美 理解：茶人之美、茶技之美、茶叶之美 掌握：中国茶的魅力 3.本章教学重点：中国茶的魅力在于“六美” 茶叶之美、茶汤之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美。 4.本章教学难点：茶境之美、茶具之美、茶汤之美。 5.本章实验（训）项目统计：无 6.教学内容 安排 第一节：茶叶之美 （一）绿茶之美 清新淡雅 （二）红茶之美 温馨柔和 （三）青
4、茶之美 馥郁香醇 （四）白茶之美 纯洁平和 （五）黄茶之美 高贵典雅 （六）黑茶（普洱）之美 睿智厚重 第二节：茶汤之美 水为茶之母 （一）上善若水 （二）水之品格 （三）水与茶 第三节：茶具之美 器为茶之父 （一）紫砂之美 方非一式，圆不一相 （二）瓷器之美 多姿多态，素彩皆宜 （三）金属之美 华丽高贵，溢彩流光 （四）玻璃之美 清澈透亮，冰清玉洁 （五）竹木之美 纯朴自然，野趣盎然 第四节：茶人之美 （一）外在之美：形体美、仪态美 （二）内在之美：神韵美、心灵美 第五节：茶技之美 （一）顺茶性 （二）合茶道 （三）有文化 （四）有神韵 第六节：茶境之美 （一）环境 （二）人境 （三）心境
5、（四）意境 第一章：认识茶树 学时数： 2 学时 1.本章教学目标： 通过学习，让学生了解茶树栽培，理解茶树的起源，掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布，为后续更好的认识茶叶，学习茶技打下基础。 2.本章教学基本要求 了解： 茶树栽培 理解： 茶树的起源 掌握： 茶树的起源，掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布 3.本章教学重点： 茶树的起源，掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布 。 4.本章教学难点： 茶树栽培 。 5.本章实验（训）项目统计：无 6.教学内容安排 第一节：茶的起源 （一）我国是世界上最早发现和利用茶树的国家 （二）我国西南地区最早发
6、现野生大茶树 （三）世界各国对茶的称谓起源于中国 （四）世界各产茶国的茶树都是直接或间接从中国引种的 （五）我国是世界上最早加工茶叶的国家 第二节：中国茶区分布 （一）江北茶区 （二）江南茶区 （三）西南茶区 （四）华南茶区 第三节：茶树栽培 （一）茶树的特征 （二）茶树的特性 （三）茶树繁殖 （四）茶园管理 （五）茶叶采摘 （六）鲜叶的装运、验收与存放 第二章：认识茶叶 学时数： 8 学时 1.本章教学目标： 通过学习，让学生了解中国制茶史的演变；理解六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺；掌握茶叶的分类，特别是绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品
7、质特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征。此部分是理论学习的重点，将直接影响到之后泡茶技艺与茶艺表演的实训。 2.本章教学基本要求 了解： 中国制茶史的演变 理解： 六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺 掌握： 绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征 3.本章教学重点： 绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征 。 4.本章教学难点： 绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本
8、茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征；六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺 。 5.本章实验（ 训）项目统计： 无 6.教学内容安排 第一节：茶叶分类 （一）绿茶 （二）红茶 （三）青茶 （四）黑茶 （五）黄茶 （六）白茶 （七）普洱茶 （八）花茶 第二节：茶叶加工 （一）中国制茶的演变 （二）茶叶制造技术 第三节：茶与健康 （一）茶叶营养和药用成分 （二）饮茶的保健功效 （三）茶叶防治疾病的功效 （四）日常饮茶有关知识 第三章：中国茶文化、茶艺与茶道 学时数： 4 学时 1.本章教学目标： 通过学习，让学生了解中国茶道的基本精神
9、，韩国茶礼和日本茶道的基本知识；理解中国茶文化的内涵，中华茶艺的发展；掌握中国茶文化的发展历史，为后续进行茶艺表演，特别是茶艺解说词的撰写打下良好基础。 2.本章教学基本要求 了解： 中国茶道的基本精神，韩国茶礼和日本茶道的基本知识 理解： 中国茶文化的内涵，中华茶艺的发展 掌握： 中国茶文化的发展历史 3.本章教学重点： 中国茶文化的发展历史 。 4.本章教学难点： 中国茶道的基本精神、中国茶文化的内涵 。 5.本章实验（训）项目统计： 无 6.教学内容安排 第一节：中国茶文化的内涵 （一）文化与茶文化 （二）茶文化的结构 （三）茶文化的基本特征 （四）茶文化的特点 （五）中国茶文化的特点
10、（六）中华茶艺的发展 第二节：中国茶文化发展史 （一）茶文化的起源 三皇五帝时期（尧、舜、禹） （二）茶文化的萌芽 魏晋南北朝 （三）茶文化的形成时期 唐朝 （四）茶文化的兴盛时期 宋朝 （五）茶文化的延续发展时期 元明清 （六）茶文化再现辉煌时期 现代 第三节：中国茶道 （一）中国茶道的基本含义 （二）中国茶道的思想精华 （三）中国茶道的基本精神 （四）陆羽茶经的主要内容和茶道理论 （五）日本茶道 （六）韩国茶礼 第四章：认识茶具 学时数： 2 学时 1.本章教学目标： 通过学习，让学生了解茶具的发展简史；理解茶具的选用与鉴赏；掌握茶具的种类，为后续学习泡茶技艺以及进行茶艺表演打下良好的理论
11、基础。 2.本章教学基本要求： 了解： 茶具的发展简史 理解： 茶具的选用与鉴赏 掌握： 茶具的种类 3.本章教学重点： 茶具的种类 。 4.本章教学难点： 茶具的选用与鉴赏 。 5.本章实验（训）项目统计： 无 6.教学内容安排 第一节：茶具的发展简史 （一）奴隶社会时期的茶具 （二）唐代的茶具 （三）宋代的 茶具 （四）元代的茶具 （五）明代的茶具 （六）清代的茶具 第二节：茶具的种类 （一）按质地分类 （二）按用途分类 第三节：茶具的选用与鉴赏 （一）一般茶具的选用 （二）紫砂壶的鉴赏与保养 第五章：茶的冲泡 学时数： 2 学时 1.本章教学目标： 通过学习，让学生了解在冲泡茶叶时如何择
12、水；理解泡茶时水温的要求，茶具的选择；掌握茶的冲泡技术，各类茶的冲泡方法。 2.本章教学基本要求 了解： 冲泡茶叶时如何择水 理解： 泡茶时水温的要求，茶具的选择 掌握： 茶的冲泡技术，各类茶的冲泡方法 3.本章教学重点： 茶的冲泡技术，各类茶的冲泡方法 。 4.本章教学难点： 泡茶时水温的要求，茶具的选择 。 5.本章实验（训）项目统计： 无 6.教学内容安排 第一节：水的选择 （一）山泉水 （二）江河水 （三）地下水 （四）自来水 （五）矿泉水 （六）纯净水 第二节：水温的掌握 （一）各类茶所需的水温 （二）测定水温的方法 （三）煮水的注意事项 第三节：茶具的选择 （一）茶具选择的历史演变
13、 （二）茶具选择的原则 （三）乌龙茶茶具 （四）红茶茶具 第四节：茶的冲泡技术 （一）冲泡要领 （二）冲泡方式 第五节：各类茶的冲泡方法 （一）绿茶的冲泡 （二）红茶的冲泡 （三）乌龙茶的冲泡 （四）黄茶的冲泡 （五）白茶的冲泡 （六）黑茶的冲泡 （七）花茶的冲泡 第六章：饮茶与品茶 学时数： 4 学时 1.本章教学目标： 通过学习，让学生了解如何合理饮茶，如何选择适合自己的茶，如何塑造品茶环境；掌握茶道基本礼仪；了解茶食与茶点。 2.本章教学基本要求 了解： 茶食与茶点 理解：科学合理饮茶的方法 掌握： 茶道基本礼仪 3.本章教学重点： 茶道基本礼仪 。 4.本章教学难点： 科学合理饮茶的方
14、法 。 5.本章实验（训）项目统计： 无 6.教学内容安排 第 一节：合理饮茶 （一）饮茶的方法 （二）饮茶的要求 第二节：惬意品茶 （一）品茶环境的营造 （二）品茶氛围的营造 第三节：茶食与茶点 第七章：茶艺实训 学时数： 12 学时 1.本章教学目标： 通过实训，使学生了解基本的行茶礼仪、茶艺表演的基本程序和要求；掌握乌龙茶茶艺表演的基本程序。 2.本章教学基本要求 了解： 基本的行茶礼仪 理解： 茶艺表演的基本程序和要求 掌握： 乌龙茶茶艺表演的基本程序 3.本章教学重点： 乌龙茶茶艺表演的基本程序。 4.本章教学难点： 乌龙茶茶艺表演的基本程序 。 5.本章实验（训）项目统计： 12
15、学时 序号 实验（训）项目名称 实验（训）学时 实验（训）类型 实验分组每组人数 1 乌龙茶茶艺 10 综合型 2 人 2 学生进行现场操作，完成乌龙茶茶艺表演，根据完成情况给予评分 2 综合型 4 人 第一节：乌龙茶茶艺 （一）乌龙茶的冲泡：练习使用茶具 （二）乌龙茶的冲泡：使用紫砂壶冲泡 （三）乌龙茶的冲泡实践练习 （四）乌龙茶茶艺表演 第二节：乌龙茶茶艺表演考查 四 、教学参考资料 1张楠宁 .茶艺北 .京：高等教育出版社 ， 2012.6. 2 吴远之 .大学茶道教程 .知识产权出版社， 2013 年 9 月版 . 3劳动和社会保障部教材办公室 .茶与茶文化基础知识 .北京：中国劳动社
16、会保障出版社 .2013.1. 4劳动和社会保障部 .茶艺师北 .京中国劳动社会保障出版社 ， 2013.5. 5陈宗懋 .茶经 .上海：上海文化出版社 ， 1992.5. 6中映 映画 .中华茶道 .大连：大连音像出版社有限公司 . 7王迎新 .吃茶一水间 .济南：山东画报出版社 ， 2013.3. 五 、课外自主学习要求 1.针对茶叶基础知识的学习内容，要求学生利用至少 16 小时的课外时间，通过干茶的鉴别以及茶叶的开汤品鉴， 深入地了解茶叶的基本知识，懂得六大基本茶类的主要特点和分辨方法。 2.针对中国茶文化基础知识的学习内容，要求学生利用至少 8 小时的课外时间， 了解茶与茶文化的起源与发展历史，懂得中国茶文化的内涵和基本精神，了解中国茶文化在世界范围内的传播，通过观看视频等方式对日本茶道、韩国茶礼以及英式下午茶文化有所涉猎。 3.针对乌龙茶茶艺表演的学习内容，要求学生利用至少 12 小时的课外时间， 熟悉冲泡铁观音的投茶量、茶水比，熟练掌握 铁观音茶艺的冲泡流程，撰写乌龙茶茶艺解说词，正确、美观地摆放茶具，进行茶席的布置和整理，行茶礼仪规范得体，能够自然而优雅地进行乌龙茶茶艺表演。 执笔人：魏越 日期： 2013.6.28 审核人：成曙霞 日期： 2013.6.28
