1、茶叶分为几大类？,1、绿茶（不发酵茶） 2、红茶（发酵茶） 3、乌龙茶（半发酵茶） 4、黄茶（发酵茶） 5、白茶（轻微发酵茶） 6、黑茶（发酵茶）,请说出中国十大名茶的名称？,1、西湖龙井（绿茶） 2、洞庭碧螺春（绿茶） 3、信阳毛尖(绿茶） 4、君山银针（黄茶) 5、武夷岩茶（乌龙茶） 6、安溪铁观音（乌龙茶） 7、黄山毛峰（绿茶） 8、都匀毛尖（绿茶） 9、祁门红茶（红茶） 10、六安瓜片（绿茶）,第四讲 认识茶具,俗话说:,水为茶之母，器为茶之父。有好茶，须要：妙器+好水。 “宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。,第一节 茶具的发展简史,茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成
2、泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品。 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。,一、茶具的发展原始社会木制或陶制的碗唐代陶瓷茶具宋代多采用“盅”或“盏”元代青花瓷声名鹊起明代宜兴紫砂陶与瓷器同时发展清代盖碗受钟爱,二、茶具的种类,1、按质地来分类，茶具可分为七大类： 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等,2.常用茶具的特点与性状：,紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不
3、保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：介于前两者之间。具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷,(一)陶土茶具,陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶土器具的发展：土陶硬陶彩釉陶陶土器具的质地：粗糙坚实多彩、细腻,-,造型独特的紫砂壶,陶土器具的佼佼者紫砂茶具,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具。,紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。,造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。 性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香、常用于泡乌龙茶。 紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。
4、”,紫砂壶的特点：,彩釉紫砂壶,瓷器的发明和使用稍迟于陶器 瓷器茶具：白瓷、青瓷、黑瓷和 彩瓷。,(二)瓷器茶具,1、青瓷茶具 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 元代：景德镇始创青花瓷茶具。 唐代顾况(茶赋)：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”,青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑,哥窑青瓷茶具： 翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。 弟窑瓷器：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。,2.白瓷茶具,2、白瓷茶具,唐
5、代：白瓷就有“假玉器”之称。 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都。 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。,3、彩瓷茶具,彩瓷茶具：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明； 广彩茶具：施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。,4、黑瓷茶具： 流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论)中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。” 宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。 所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。,(三)漆器茶具,漆器茶具始于清代，主产于福
6、建福州故称为“双福”茶具。 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,(四)竹木茶具,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。 目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。,竹木茶具茶道组（又称六君子）,竹木茶具,茶道组,(六)玻璃茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 玻璃质地：透明、可塑性大， 玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。,(七)金属茶具,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。
7、中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,镶金边紫砂壶,铜质长壶,用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。 台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。 一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。,( 七)其他茶具（石器茶具）,玉 石 茶 具,茶艺常用茶具的种类,2、按以用途分类： （1）主茶具 （2）辅助用品,泡茶八用具,（一）主茶具,1、茶壶,凌云县大茶壶,天福茶集团天壶,茶壶,用以泡茶的器具。壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。,壶身：,口 延(唇墙) 嘴 流腹 把,肩、,盖,以把划分,侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。 提粱壶：壶把在盖上方
8、为虹状者。 飞天壶：壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。 握把壶：壶把圆直形与壶身呈90状。 无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。,侧提壶壶把为耳状，在壶嘴的对面。,提梁壶壶把在盖上方为虹状者。,握把壶壶把圆直形与壶身呈90状。,以盖划分：,压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露； 嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。 截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。,以底划分,捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足； 钉足：在壶底上加上三颗外突的足。 加底：在壶底四周加一圈足。,以有无滤胆分。,普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。 滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。,以形状分。,筋纹
9、形 几何形 仿生形 书画形等。,2、茶船,放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 盘状：船沿矮小，整体如盘状 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。,盘状茶船,夹层茶船,茶船,碗状：船沿高耸,老树头茶船,3、公道杯：亦称茶盅、茶海。,盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 壶形盅：以茶壶代替用之。 简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。,公道杯：亦称茶盅、茶海。,茶滤,茶海,4、闻香杯（细长、高瘦）,先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。,5、品茗杯,盛放泡好
10、的茶汤 并饮用的器具。 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。 敞口杯：杯口大于杯底 直口杯：杯口与杯底同大,古代的品茗杯,品茗杯,茶杯,盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。把杯：附加把手的茶杯。,6、杯托：,放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 高脚形：杯托下有一圆柱脚。 圈形：,7、盖置：,放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯托， 支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。,8、盖碗,又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。,三才杯,碗（盏）杯托天、地、人共同化育甘
11、露美。,盖,你还记得他们的功能吗？,（二）辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类 2.托盘类：,l、布巾类： 桌布、茶巾,2、托盘类： 茶巾盘 敬茶盘（茶托） 茶盘、,茶荷,茶托,3、茶道组（又称六君子） 茶道筒茶针茶匙茶则茶镊茶漏,茶道组,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,茶荷：盛放茶叶，便于观赏。,茶荷盛放茶叶，以便观赏,作业,1、按质地，茶具分为哪几类？ 2、按用途，茶具分为哪几类？,三、主茶具的选择与配备,茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船 符合泡饮茶的功能要求。 以实用、便利 容量及数量的搭配,（一）茶壶,实用型选壶原则：,1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“
12、三平”，应稳重； 2、易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45 3、出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。,（二）茶海（公道杯、茶盅）,功能：调匀茶汤浓度、滤渣。 与茶壶搭配使用 容量与茶壶一致，或为壶的1.52.0倍,（四）茶杯,功能： 盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色 要求： 持拿不烫手，啜饮又方便。 盛茶量：七分满。 俗语：茶七饭八酒满。酒满敬人，茶满欺人。,茶杯挑选一般的准则,大小： 与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。 与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备 与茶类匹配：乌龙茶杯略小，黑茶类杯略大。,茶杯色泽挑选的一般准则,杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色
13、对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果，牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔，紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。,茶杯挑选一般的准则,6、杯的只数：一般均以双数配备杯子。测知茶壶盛水量：在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，看是否相配。,三、茶具与茶类的搭配,主要是以色泽上的搭配为主,茶具的色泽,茶具的色泽指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色， 冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色， 暖色调：包括黄、橙、红、棕等色， 凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。,茶具与茶类色泽的搭配,茶器色泽的
14、选择：指外观颜色的选择搭配。 选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。 注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。 以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。 可根据所泡茶类选用。,（一）绿茶类冷色,名优茶： 透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯， 或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。,绿茶类冷色,大宗茶： 单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。,（二）红茶类暖色,条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。,（三）乌龙茶类冷色,轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。 半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。 半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。,（四）花茶,茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、 玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、 品种的盖碗、盖杯、壶杯具。,花茶,（五）普洱熟茶（黑茶）暖色,紫砂壶杯具。,普洱生茶（晒青绿茶）冷色,本次课程到此结束!,下课!,
