1、富硒农产品生产技术知识讲座,山东省微量元素科学研究会 富硒农产品专业委员会 刘延祥,第一篇：与富硒相关常见名词解释,关于富硒农产品常用名词： 硒 贫硒 富硒 富硒农产品 富硒食品 高硒 硒适宜,一.硒及硒的起源,硒，元素符号：“Se”，在元素周期表中的第四周期、第六主族，属硫族元素。原子序数为34，原子量为78.96，它的物理化学特性介于金属与非金属之间。 硒在地壳中的丰度为0.000009%（一亿分之.九），很难找到独立的硒矿，属于一种稀散元素。 硒及硒的起源：1817年瑞典化学家Berzlius（柏采利乌斯）在检验制硫酸剩余的残渣中发现硒，并命名为 Selenium，（希腊语，月神的意思）
2、。,二.硒概念的简述,硒是地球表面含量稀少，分布很不均匀，人体必需的一种矿物元素。 硒概念表述对发展富硒农产品事业的指导意义：1、含量稀少，于没有，它说明土壤硒缺乏引发的食物硒缺乏。2、分布不均匀，是说土壤硒丰欠不均，并不是所有的地方都贫硒或富硒。有的丘陵地区邻近地区就有差异 3、人体必需，即生命元素。其一、硒元素对人体健康的重要性；其二、硒对大多数农作物 而言不是必需元素，适量使用是有益元素。,三.关于 贫硒,贫硒：一般是指对于缺硒地区的统称。业内认为，耕层土壤硒含量0.2mg/kg为贫硒。贫硒地区产出的农产品含硒量偏低。 业内认为，植物性食物、饲料（干基）含硒量低于0.05mg/kg为硒缺
3、乏。,四关于富硒 富硒农产品,富硒：是相对贫硒而言，但高硒。 富硒农产品：是指农作物在生长过程中自然富集硒（而非在食品加工过程中人为添加），食物中硒含量达到规定的区间值要求的产品。富硒食物硒含量区间值（ g/kg）：粮100-300,油料150-400 ,水果.蔬菜10-100,禽蛋.畜禽肉250-500。 富硒食品：是指以富硒农产品为主要原料加工，食品中硒含量符合以上区间值要求的产品。,五关于高硒 硒适宜,高硒：一般是指食物含硒量高于富硒农产品区间值上限的食品。 硒适宜：是指食物中硒含量在贫硒与富硒下限之间的产品。例如粮食硒含量50-95g/kg之间。土壤硒略高一点，如广西巴马地区土壤硒0.
4、5mg/kg被称为硒适宜地区。,六硒的两大特点,性质特点：硒元素的有益量和有害量的界限在所有矿物元素中，最小！这一特点决定了实施富硒技术的难点。 功能特点：抗氧化功能！这一特点决定了富硒农产品主要优点和对人体健康的特殊功效。,第二篇：技术理论和生产条件,富硒农产品生产，是在贫硒地区实施富硒农业技术，解决农产品（食物、饲料、饲草）含硒量偏低科学技术。 富硒农产品生产的三项关键技术问题：1、了解土壤硒状况，2、掌握富硒农业技术，3、能够控制在“富硒”指标范围。,七、培育富硒农产品的技术机理,利用农作物吸收无机营养并能够在生长过程中逐步转化为有机营养的生理功能，运用技术手段为农作物制造一个生长的富硒
5、环境， 由农作物将无机的硒酸盐转化为生物化硒，富集在作物的籽实和茎叶中，成为富硒农产品。 富硒农产品是农作物的生理功能和硒元素的生理功能相结合的产物。,八、营养生物链说明富硒农业机理,营养生物链：人体营养食物环境（主要指土壤）。土壤营养不足就需要补充，即施肥。 由此可引伸出三个重要观点：1、给土壤施肥是保障农作物生长的必须条件，是自然的方法；2、运用施肥的方法生产富硒农产品，也是天然的方法，与在自然富硒土壤地区生产的富硒食品没有区别。3、生产富硒农产品必须在农作物营养性生长时期及生殖性生长前期实施。,九、富硒农产品技术指导理论,生物转化理论。主要运用植物生物技术，通过农作物的生理功能转变硒的存
6、在形式 养平衡理论。生产富硒是因为缺硒，营养平衡的食品是高档食品。高硒食品高档食品。 药食同源理论。即以食补代替药补，为提高人们的生活质量和健康水平提供方便。,十、培育富硒农产品的最终目的,培育富硒农产品的最终目的是为了实现食品达到“安全、优质、健康”目标，满足居民不断增长的饮食消费需求， 为了实现这一目标，必须配合三条措施： 1、必须以“绿色富硒”为立足点和出发点； 2、必须坚持“规模化”的生产基地化生产： 3、必须有组织机构和管理制度。,十一、关于富硒农产品生产基地,“生产基地” 是指能够控制的生产面积。 富硒基地条件：1、生产园区符合“绿色”的环境要求；2、有组织领导机构建立技术和产品质
7、量管理制度；3、具备规模化生产面积，水果.蔬菜500亩、大田作物1000亩以上；4、基础管理和设施较好。 对经形成产业或具有市场前景的作物品种优先支持。,第三篇：发展富硒农产品产业的 意义,富硒农业技术，其积极作用：“一石三鸟”： 促进生长，增加产量，改善品质。 对食品安全有保障作用。对病虫害有抗逆作用，对有害重金属有拮抗作用生物保障；基地化生产有利于推进标准化管理进程组织、制度、技术保障。 富硒解决人体摄入硒不足难题。,十二、对农业生产的积极作用1,促进生长，增产效果明显。 促进农产品质量安全。抗逆虫害、拮抗重金属、讲解硝酸盐。 改善品质，色泽好、好吃 。 耐储、耐运。,十三：硒对人体健康的
8、作用,被医学界和营养学界誉为：“生命的火种”、“细胞保护神”、“有害重金属的天然解毒剂”和“微量元素中的抗癌之王”。硒的奇异功能成为世界各国关注的热点之一。 简要归结为八句话：护心脑、保肝肾、防辐射、抗癌变、防衰老、解毒素、恢复胰岛、消炎止痛、调节免疫。,十四：富硒农产品优特点1,为人们科学补硒提供了方便。其一、运用作物的功能转变了硒的存在形式：即将无机的硒酸盐转化为蛋白硒。其二、富硒农产品出售前检测硒含量并在包装和标签明示，使人们明白补硒量。 全面提高了食品的品质。实验证明农产品适度富硒后，可溶性糖份、维生素、氨基酸、其他人体必需的矿物元素也随之提高，优化了食物营养普。风味浓，口感佳。,十五
9、：富硒农产品优特点2,质量安全更可靠。1、硒的作用：对作物病虫害有抗逆性；对有害重金属有拮抗作用；对硝酸盐有降解作用。2、制度保障：以绿色技术和规模化生产为基础，以品牌农业为方向的制度，进一步保障了农产品质量安全。 商品性能好。富硒果品表光细腻色泽好，改变酸甜比和营养丰富，使其口感好。抗氧化的特性和细胞纤维排列紧密使其货架期延长。即：好看、好吃、耐储存,十五：富硒农产品优特点3,食用后表现良好。富硒农产品降低或消除了一些食品的弊端。（例如：大蒜对胃的刺激性，生冷食品对肠胃的刺激性以及一些食用后造成身体不适的食物）吃了舒服。 保健性能好。消除或降低了“重金属、亚硝酸盐、黄曲霉素、苯并芘等”致癌物
10、质的侵害；恢复胰岛功能，是“三高者”可吃甜食。,十六：本单元结论,富硒农产品生产技术，投入少，见效快，安全，易操作，利于生产者，惠及消费者，是典型的农业科技创新项目。,第四篇：富硒农产品产业化开发,概念：对富硒农产品产加储运销全过程服务，全过程监控；促进或形成“安全、优质、健康”农产品产加储运销的良性循环。,十七：富硒农产品产业化开发四项原则,绿色富硒 安全有效 规范管理，诚信经营，树立富硒食品公信力 有序发展、可持续发展,十八：运行体制,以规范的富硒生产技术为基础，以农业企业和农民合作社为主体，以协会组织为桥梁，市场化运作，行业自律，争取政府扶持推动。,十九：实施要求,建立组织和技术服务机构
11、。 建立健全技术管理和产品质量管理制度。 建立保障农产品质量安全的措施。例如农业投入品专供制度。,第五篇：富硒食品市场运营,建立方便快捷的富硒食品运营体系是富硒农产品产业化开发的重要组成部分，更是重点。 在社会主义市场经济初级阶段，建立独立的运营体系，是自我保护、促进产业发展的一种尝试。 富硒运营体系的内涵：规模化生产，明确“身份”，专业、品牌经营，规范包装和标签，公示合格产品，体现优质优价。,二十：富硒食品定位,品质定位：具备药食同源功能，能够提高人们生活质量的高档食品。 市场定位：中高档消费群体，特殊需要补硒群体，礼品市场。 价格定位：富硒食品价格应当是同类、同质量食品的2.5-3倍。 运
12、作方式：专营店经营、大型商超的专柜销售、生产基地就地销售。粮食、油料应当是订单农业。,二十一：市场保护措施和鉴别方法1,普及富硒知识。我们利用自办专业媒体、统一印制富硒挂图、录制科教光盘等形式广泛宣传，让更多的人了解富硒、辨别富硒。 对合格产品实行“公示”制度。为消费者把好第一道“关”。 鼓励发展品牌农业。“品牌”既有自我约束的作用，也是开拓市场和自我保护的盾牌。,二十二：市场保护措施和鉴别方法2,鉴别富硒食品 三 法： 看硒含量。没有表明硒含量或硒含量不在规定的范围的，不能认作“富硒” 。普通和富硒食品的硒含量差别显著，不宜混淆。 还要看三点：一看网站公示，检测合格的富硒农产品在山东富硒农产
13、品网都有公示；二看证明书，凡是合格的山东富硒委都出具的合格证明书当季有效。三看防伪标识。富硒农产品和包装都粘贴全省统一的“富硒防伪标识”。 能够生食的产品，先尝后买。口感不好的不要买。,第六篇：我国硒情市场前景,我国是一个缺硒大国，10多亿人需要补硒。 补硒对于提高人们的生活质量和健康水平具有至关重要的作用。 富硒农产品产业化开发，对于发展生态绿色农业，促进农民的组织化程度 农业增效、农民增收具有重要意义。,二十三：我国硒情,我国是一个缺硒大国。中科院普查1092个县得出的结论是，70%的土壤缺硒。 我国的粮食主产区都在缺硒地带，所以我国的粮食95%以上，含硒不足50gkg。 资料显示：我国成
14、人人均日摄入硒39g，以植物性食品为主要食物来源的不足26g。 我国是世界上硒摄入水平较低的国家之一。,二十四：于若木对富硒食品的评价,二十五、专家对硒的代表性论述,我国著名的硒研究专家（中科院前常务副院长）陆肇海说： 硒，一种神奇的元素，一种稀有的元素，它的存在使人类的健康、幸福有了保障。 硒，一种宝贵的元素，一种不可缺少的元素，正因为如此，人们把它当作稀世之宝。 因此，提示人们要重视自身的硒营养。在我国大部分地区经常适量补硒，是有益的。,二十六：央视对硒的评述,央视财经频道2011年6月16日在节目报道中说：硒是一种人体自身不能合成的非金属元素，人体只要补充了充足的硒就能延缓衰老。在中国历
15、史上许多皇帝苦苦寻求的长生不老秘方，其实就是硒的特殊功能。硒的奇异功效已经成为世界各国关注的热点之一。,二十七：科学补硒知识,中国营养学会推介：成年人每天最低需要量50g，最大安全摄入量为400g。专家推介每天应补充50-250g。（儿童按年龄递减）计算补硒量的方法：进食量含硒量的积=补硒量,二十八：结束语,富硒农业技术符合中央对现代农业“增产、高效、生态、优质、安全”的总体要求。 富硒食用农产品具有“安全 优质 健康”食品的特征，适合人们不断增长的饮食消费需求。 富硒农业技术具有投入少，见效快，安全，易操作，增产，优质的特点。是农业增效，农民增收的农业“科技创新”措施。,结束语（续）,富硒农产品产业是有利于生产者惠及消费者的朝阳产业。 富硒农业技术在目前来说，还是一项高新科技，必须在作好普及的同时，有组织、有规划、有步骤、有秩序的规范运作，才能够促进富硒农产品产业健康发展。 富硒农产品产业的发展需要规模化的产量，规范化的管理，市场化的运作。更需要培养一批懂技术、会管理又热心富硒事业的人才。更需要党和政府的扶持、推动。 不当之处，请批评指正。 谢谢大家！,二十九：建议看两个节目,江苏卫视“万家灯火”节目：2012年12月19日“健康长寿的秘密元素硒” 山东卫视“农科直播间”节目2013年1月23日 “富硒农产品”。可在齐鲁网搜索。,
