1、经济师中级旅游经济专业知识与实务（饭店财务管理）模拟试卷 1 及答案与解析一、单项选择题1 下列饭店现金管理的做法中，正确的是( )。（A）扩大现金结余以保证日常经营（B）缩减现金结余以加强流动性（C）保证饭店经营所需现金的同时节约使用资金（D）加强现金投资，获取高收益2 某饭店预计存货周转期为 80 天，应收账款周转期为 35 天，应付账款周转期为40 天，全年需要现金 900 万元，则该饭店的最佳现金余额为( )万元。（A）16935（B） 17554（C） 18493（D）192893 某饭店预计年需要现金 15000 元，现金与有价证券的转换成本为每次 120 元，有价证券的利息率为
2、8，则该饭店存货的最佳现金余额为( )万元。（A）632437（B） 670820（C） 695419（D）6983514 某饭店餐饮部 2008 年平均占用现金为 1200 万元，通过调查分析，发现其中有80 万元的不合理占用额，该饭店餐饮部 2009 年销售收入预计较 2008 年增长15，则 2009 年的最佳现金余额为( )万元。（A）1059（B） 1126（C） 1237（D）12885 某饭店餐厅平均每天耗用面粉 700 斤，供应间隔日数为 8 天，保险日数为 3 天，那么其最高储备量为_斤；最低储备量为_斤。( )（A）5600；2100（B） 5600；3500（C） 770
3、0；2100（D）7700；35006 对困提供( ) ，而产生的应收账款，饭店应加强控制，以确保营业收入款项的回收，防止坏账损失的产生。（A）营业收入（B）现金折扣（C）商业信用（D）市场占有率7 影响饭店应收账款大小的因素不包括( )。（A）宏观经济情况（B）饭店外部的大环境（C）饭店的规模（D）饭店自身的营销方针8 汇票是由_签发，由_按约定的付款期限，对指定的收款人无条件支付一定金额的票据。( )（A）银行；付款人（B）出票人；付款人（C）出票人；银行（D）银行；持票人9 营业收入控制包括( )。(1)一次性结账的收费办法；(2)营业收入稽核；(3)收款的控制；(4)成本费用控制。（A
4、）(1)(2)(3)（B） (1)(2)(4)（C） (1)(3)(4)（D）(2)(3)(4)10 饭店成本费用是指凝结在饮食产品中的( )。（A）物化劳动的价值和活劳动支出中为自身劳动的价值的货币表现（B）物化劳动的价值和活劳动中为自身劳动的价值（C）物化劳动的价值的货币表现（D）物化劳动和活劳动的支出的总价值11 由饭店统一负担的费用属于饭店的( )。（A）管理费用（B）财务费用预算（C）餐饮部成本费用预算（D）客房部费用预算12 营业税是对( ) 征收的一种税金。（A）营业成本（B）营业收入（C）劳务收入（D）生产成本13 城市维护建设税的纳税人所在地在市的，适用税率应：为( )。（A
5、）1（B） 5（C） 7（D）1014 某人打算将一套房产用于出租，房产原值为 50 万元，预计每月可取得租金收入1200 元，则此人每年应纳房产税为( )元。（A）1440（B） 1728（C） 1840（D）240015 车船税的计税标准不包括( )。（A）数量（B）吨位数（C）原值（D）净吨位16 我罔现行所得税税率统一为( )。（A）15（B） 20（C） 25（D）3317 税法规定，饭店发生年度亏损，可用下一年度的利润弥补，不足弥补的，可在( )年内延续弥补。（A）3（B） 5（C） 7（D）918 饭店应按当年税后利润的_提取法定盈余公积，提取上限为法定盈余公积的_，盈余公积也可
6、用于转增资本，转增后的盈余公积不得低于注册资本的_。( )（A）10；25；50（B） 10；50；25（C） 25；50；25（D）25；50；3519 饭店利润分配的第一步是( )。（A）弥补亏损（B）提取法定盈余公积 （C）提取法定公益金（D）向投资者分配利润20 为改善财务决策而进行财务分析的财务报表使用人是( )。（A）饭店的经理人员（B）饭店的供应商（C）饭店的债权人（D）饭店的投资人21 某饭店 2008 年年末的流动负债为 400 万元，流动比率为 225，存货为 120 万元，则该饭店 2008 年年末的酸性测试比率为( )。（A）1（B） 156（C） 167（D）1952
7、2 下列财务指标中，用来衡量饭店资产管理效率的是( )。（A）流动比率（B）已获利息倍数（C）存货周转率（D）净资产收益率二、多项选择题23 饭店成本费用的构成主要包括( )。（A）营业成本（B）营业外支出（C）营业费用（D）管理费用（E）财务费用24 根据成本与经营业务量的大小关系，饭店成本可以分为( )。（A）直接成本（B）固定成本（C）混合成本（D）间接成本（E）变动成本25 饭店的营业成本包括( )。（A）餐饮成本（B）商品成本（C）洗涤成本（D）其他成本（E）利息支出26 饭店成本控制的方法主要有( )。（A）收入指标控制（B）标准成本控制（C）预算控制（D）营业额控制（E）事后控制
8、27 目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。（A）营业税（B）增值税（C）个人所得税（D）城市维护建设费（E）教育费附加28 下列各项中，会影响饭店营业利润的项目有( )。（A）主营业务收入（B）投资收益（C）管理费用（D）主营业务税金及附加（E）营业外收入29 计算饭店的所得税应纳税所得额时，应重新加上的项目包括( )。（A）税收罚款和滞纳金（B）国债利息收入（C）非公益、救济性的捐赠支出（D）超规定标准和范同多开支的业务招待费（E）被没收财物的损失30 因素分析法包括( ) 。（A）差额分析法（B）指标分解法（C）结构百分比法（D）连环替代法（E）定基替代法31 下列财务指标中，( )是
9、评价企业盈利能力的指标。（A）销售净利率（B）速动比率（C）资产负债率（D）已获利息倍数（E）净资产收益率32 ( )指标主要反映饭店经营管理资产水平的高低。（A）应收账款周转率（B）存货周转率（C）销售毛利率（D）资产净利率（E）产权比率三、案例分析题32 某饭店 2008 年营业收入为 2000 万元，营业成本为 1580 万元，净利为 180 万元，利息为 124 万元，适用 25的所得税率，其他项目金额如表所示。33 反映饭店偿债能力的指标有( )。（A）资产负债率（B）已获利息倍数（C）有形净值债务率（D）销售毛利率34 影响饭店已获利息倍数的因素不包括( )。（A）负债（B）所得税
10、（C）所有者权益（D）利息35 该饭店 2008 年的应收账款周转率和存货周转率分别为( )。（A）540；929（B） 540；1176（C） 769；756（D）1333；63736 该饭店 2008 年的销售毛利率和资产净利率分别为( )。（A）1741；1086（B） 1 863；1125（C） 2100；1286（D）2100；136437 若该饭店在 2008 年末的资产负债率为 56，则 2008 年末的产权比率为( )。（A）116（B） 127（C） 154（D）187经济师中级旅游经济专业知识与实务（饭店财务管理）模拟试卷 1 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 C【
11、试题解析】 现金管理的目的是在保证饭店经营所需现金的同时节约使用资金，并从暂时闲置的现金中获得最多的利息收入。现金结余过多，将会降低饭店的收益；而现金结余太少，又将会影响饭店的经营活动。现金管理应力求做到既保证饭店经营所需的资金，以降低风险；又要使饭店不会有过多的闲置资金，以增加收益。【知识模块】 饭店财务管理2 【正确答案】 C【试题解析】 采用现金周转模式，最佳现金余额=年现金需要总额 现金周转期365，其中现金周转期= 存货周转期 +应收账款周转期一应付账款周转期。根据已知数据：该饭店的现金周转期=80+35-40=75(天)；则：最佳现金余额=90075365=18493 (万元 )。
12、【知识模块】 饭店财务管理3 【正确答案】 B【试题解析】 存货模式中假设收入是每隔一段时间发生的，而支出则是在一定时期内均匀发生的。在此时期内饭店可通过销售有价证券获得现金。其计算公式为：最佳现金余额 ，式中，T 为特定时间内的现金需求总额；b 为现金与有价证券的转换成本；i 为短期有价证券利息率。则根据已知数据，该饭店存货的最佳现金余额= 。【知识模块】 饭店财务管理4 【正确答案】 D【试题解析】 因素分析模式是根据上年现金平均占用额和有关因素的变动情况来确定最佳现金余额的方法。其计算公式为：最佳现金余额=( 上年现金平均占用额-不合理占用)(1+预计营业收入变化的百分比)。根据已知数据
13、，该饭店餐饮部 2009年的最佳现金余额=(1200-80)(1+15)=1288(万元)。【知识模块】 饭店财务管理5 【正确答案】 C【试题解析】 该饭店面粉的最高储备量=平均每天消耗量(供应间隔日数+保险日数)：700(8+3)=7700(斤)，最低储备量：平均每天消耗量 保险日数=7003=2100 (斤)。【知识模块】 饭店财务管理6 【正确答案】 C【试题解析】 饭店提供商业信用，一方面有利于其增加销售，扩大市场占有率，另一方面又减少存货，降低存货管理成本和存货过期贬值的可能性。但对因提供商业信用而产生的应收账款，饭店应加强控制，以确保营业收入款项的回收，防止坏账损失的产生。【知识
14、模块】 饭店财务管理7 【正确答案】 C【试题解析】 饭店应收账款的大小，通常取决于饭店外部的大环境和饭店内部自身的营销方针。就饭店的外部环境而言，宏观经济情况会影响饭店应收账款数额的大小，如在经济不景气时，就往往会有较多的客户拖欠付款。【知识模块】 饭店财务管理8 【正确答案】 B【知识模块】 饭店财务管理9 【正确答案】 A【试题解析】 饭店营业收入控制包括：一次性结账的收费方法。饭店一般采用一次性结账的收费方法，即客人一旦人住饭店，就可在饭店内部签字赊账消费；营业收入稽核。为防止经营过程中作弊、贪污等不正常行为发生，饭店应建立营业收入稽核制度，确保营业收入的回收，维护饭店的利益；收款的控
15、制。饭店应加强对各收款点的控制。【知识模块】 饭店财务管理10 【正确答案】 A【试题解析】 饭店成本费用是饭店在一定时期内所发生的营业成本和经营费用的总和，它是饭店在业务经营过程中所耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。【知识模块】 饭店财务管理11 【正确答案】 A【试题解析】 饭店的管理费用是指饭店为组织和管理饭店生产经营所发生的管理费用，包括饭店的董事会和行政管理部门在饭店的经营管理中发生的，或者应当由饭店统一负担的公司经费、工会经费、待业保险费、劳动保险费、董事会费、聘请中介机构费、咨询费、计提的坏账准备和存货跌价准备等。【知识模块】 饭店财务管理12 【正确答案】 B【试题解析】
16、营业税是以纳税人从事经营活动的营业额(销售额)为征税对象的税种。不管是否盈利，饭店只要有营业行为并有营业收入，就必须按照税法规定向国家缴纳营业税。其应纳税额的计算公式为：应纳营业税税额=应纳税收入 适用税率。饭店应纳营业税的计税金额是饭店的营业收入。【知识模块】 饭店财务管理13 【正确答案】 C【试题解析】 城市维护建设税是以加强城市的维护和建设为目的开设的附加税税种，它与营业税、增值税同时交纳，以企业交纳的营业税、增值税为计税依据。纳税人所在地在市区的，税率为 7；纳税人所在地在县城、镇的，税率为 5；纳税人所在地不在市区、县城或镇的，税率为 1。【知识模块】 饭店财务管理14 【正确答案
17、】 B【试题解析】 税法规定，出租房产以租金为计税依据，税率为 12。此人每年应纳房产税=120012012=1728( 元) 。【知识模块】 饭店财务管理15 【正确答案】 C【试题解析】 车船税是在中国境内拥有使用车船的单位和个人按规定应交纳的一种税金。车船税以车船的数量或吨位数为计税标准，按国家规定的每年每辆应交税额或每年每吨应交税额交纳，其中车辆除载货汽车按净吨位计税以外，其余车辆都按每辆为计税单位。【知识模块】 饭店财务管理16 【正确答案】 C【试题解析】 自 2008 年 1 月 1 日起，我国企业所得税税率统一为 25。【知识模块】 饭店财务管理17 【正确答案】 B【试题解析
18、】 税法规定，饭店发生年度亏损，可用下一年度的利润弥补，下一年度利润不足弥补的，可以在 5 年内延续弥补，延续 5 年未弥补的亏损，再用所得税后的利润弥补。【知识模块】 饭店财务管理18 【正确答案】 B【试题解析】 税法规定，饭店应按当年税后利润(减弥补亏损)的 10提取法定盈余公积，当法定盈余公积达到注册资金的 50时则可不再提取。饭店提取的盈余公积可用于弥补亏损，按国家规定转增资本金等。但转增后留存饭店的盈余公积不得少于注册资金的 25。【知识模块】 饭店财务管理19 【正确答案】 A【试题解析】 缴纳所得税后，饭店当期实现的净利润，加上年初未分配利润(或减去年初未弥补亏损)和其他转入后
19、的余额，为可供分配的利润。因此，饭店利润分配的第一步为弥补亏损。【知识模块】 饭店财务管理20 【正确答案】 A【试题解析】 饭店的经理人员为改善财务决策而进行财务分析。其涉及的内容十分广泛，几乎包括外部使用人关心的所有问题。【知识模块】 饭店财务管理21 【正确答案】 D【试题解析】 速动比率又称酸性测试比率，是从流动资产中扣除存货，再除以流动负债的比值。根据已知数据，饭店 2008 年年末的流动资产=流动比率 流动负债=2 25400=900(万元) ，因此酸性测试比率=(流动资产一存货)流动负债=(900-120)400=195。【知识模块】 饭店财务管理22 【正确答案】 C【试题解析
20、】 资产管理比率又称运营效率比率，是川来衡量饭店资产管理效率的财务比率。其主要有营业周期、存货周转率、应收账款周转率、流动资产周转率和总资产周转率等。【知识模块】 饭店财务管理二、多项选择题23 【正确答案】 A,C,D,E【试题解析】 饭店成本费用是饭店在一定时期内所发生的营业成本和经营费用的总和，它是饭店在业务经营过程中所耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。根据企业会计制度及饭店的特点，饭店成本费用则分为营业成本和期间费用，期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用。【知识模块】 饭店财务管理24 【正确答案】 B,C,E【试题解析】 根据成本与经营业务量大小的关系，可将成本分为固定成本和
21、变动成本。事实上，在固定成本和变动成本之外，还存在着半变动成本(即混合成本)，它是指成本总额随着经营业务量的变化而变化，但却并不呈现正比例关系的成本，如水费、电费等。AD 两项是根据成本与产品的关系进行的分类。【知识模块】 饭店财务管理25 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 饭店的经营成本是指饭店为生产产品、提供劳务而发生的各种耗费，它与营业收入密切相关，主要包括餐饮成本、商品成本、洗涤成本和其他成本。E项属于饭店的财务费用。【知识模块】 饭店财务管理26 【正确答案】 B,C【试题解析】 饭店成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使企业的
22、成本管理由被动的事后算账转为比较主动的预防性管理。饭店成本控制主要有：预算控制，即以分项目、分阶段的预算指标数据来实施成本控制；标准成本控制，即以各营业项目的标准成本为依据，来对实际成本进行控制。【知识模块】 饭店财务管理27 【正确答案】 A,B,D,E【试题解析】 税金是企业利润的转化形式，饭店上交税金的多少，直接反映了企业对国家贡献的大小。目前，饭店交纳的税金种类主要有营业税、增值税、城市维护建设税、教育费附加、房产税、印花税、土地使用税、车船税、所得税等。个人所得税不属于饭店交纳税金的范畴。【知识模块】 饭店财务管理28 【正确答案】 A,C,D【试题解析】 营业利润是指饭店主营业务收
23、入减去主营业务成本和主营业务税金及附加，加上其他业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后的金额。BE两项会影响利润总额，但不影响营业利润。【知识模块】 饭店财务管理29 【正确答案】 A,C,D,E【试题解析】 有些项目按会计规定在计算利润总额时已作为扣除项目，减少了饭店的利润总额，但按税法规定这些项目也应纳税。因此，在计算饭店纳税所得额时应重新加上这些项目的金额，主要包括：超规定标准和范围多开支的业务招待费；非公益、救济性的捐赠支出；超税法规定标准的加速折旧；税收罚款和滞纳金，被没收财物的损失等。饭店调整以后的纳税所得额，应按照国家规定的税率缴纳所得税。B 项属于免税项目。【知识模块】
24、饭店财务管理30 【正确答案】 A,B,D,E【试题解析】 因素分析法是依据分析指标和影响因素的关系，从数量上确定各因素对指标的影响程度，包括差额分析法、指标分解法、连环替代法和定基替代法等。C 项属于比较分析法的一种。【知识模块】 饭店财务管理31 【正确答案】 A,E【试题解析】 盈利能力是饭店赚取利润的能力，包括销售净利率、销售毛利率、资产净利率和净资产收益率等。B 项是评价企业变现能力的指标；CD 两项均为评价企业偿债能力的指标。【知识模块】 饭店财务管理32 【正确答案】 A,B【试题解析】 资产管理比率又称运营效率比率，是用来衡量饭店资产管理效率的财务比率，主要有营业周期、存货周转
25、率、应收账款周转率、流动资产周转率和总资产周转率等，CD 两项属于反映饭店盈利能力的指标；E 项属于反映饭店长期偿债能力的指标。【知识模块】 饭店财务管理三、案例分析题【知识模块】 饭店财务管理33 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 负债比率是指债务和资产、所有者权益的关系，反映饭店偿付到期长期债务的能力，包括资产负债率、产权比率、有形净值债务率和已获利息倍数等。D 项属于反映饭店盈利能力的指标。【知识模块】 饭店财务管理34 【正确答案】 A,C【试题解析】 已获利息倍数又称利息保障倍数，是指饭店息税前利润与利息费用的比率，用以衡量偿付借款利息的能力。其计算公式为：已获利息倍数=息税前利
26、润利息=(净利+ 所得税+利息 )利息。【知识模块】 饭店财务管理35 【正确答案】 C【试题解析】 应收账款周转率=营业收入应收账款平均余额=2000 (150+370)2=769 ( 次)；存货周转率=营业成本平均存货=1580(248+170)2=756( 次)。【知识模块】 饭店财务管理36 【正确答案】 C【试题解析】 销售毛利率=(营业收入一营业成本 )营业收入100=(2000 一1580)2000100=21 ；资产净利率=(净利平均资产 )100=1 80(1200+1600)2=1286。【知识模块】 饭店财务管理37 【正确答案】 B【试题解析】 2008 年末的负债总额=资产总额资产负债率=160056=896( 万元)，则权益总额=资产总额一负债总额=1600896=704(万元)，因此，该饭店 2008 年末的产权比率=负债总额权益总额=896704=127。【知识模块】 饭店财务管理
