1、中华人民共和国轻工行业标准QB 2074一1995酿酒活性干酵母1主顺内容与适用范围本标准规定了酿酒活性干酵母的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵通风培养的酿酒酵母(Sacchafomyces cezevisiae),菊萄汁酵母(S. uvaxum)、贝酵母(S.bayauus)等所制得的有发酵产酒精能力的酿酒活性干醉母。2引用标准GB 191包装储运图示标志GB 601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 845
2、1食品添加剂中重金属限量试验法3术语3.，酿酒高活性干酵母具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发醉，有产酒精能力的干菌体。具有发酵速度快，出酒率高，适用范围广，含水分低，保存期长的特点。3.2酿酒普通活性干酵母具有强壮生命活力的压榨醉母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发醉，有产酒精能力的干菌休3.3淀粉出酒率指在一定沮度下(耐高温型高活性干酵母为切，常温型高活性干酵母和普通活性干酵母为32C)，一定量醉母发酵一定量的玉米粉醒液，在规定时间内发醉所产生的酒精量(以96%乙醇计)占发酵使用的淀粉的百分比。4产品分类4.飞酿酒高活性干醉母4.1.1耐高温
3、型高活性干酵母4.1.2常温型高活性干酵母4.2酿酒普通活性干酵母适于发醉温度为3240C,适于发醉温度为30-32C5技术要求5.1感官要求:见表1中国轻工总会1995-03-27批准1996一01一01实施QB 2074一1995表1酿酒高活性干醉母酿酒普通活性干醉母形状顺位或条状气味具有醉母的特殊气味，无异味杂质无异物5.2理化要求:见表2.表2-一一一_级别项日一一一_酿酒高活性干醉母酿酒普通活性干醉母优等品一等品合格品淀粉出酒率，%)(以96%乙醉计)48454240醉毋活细胞率，%)8070保存率，%)858075水分，%簇505.56.08.05.3卫生要求:见表3,表3-一少别
4、项目、酿酒高活性千醉母酿酒替通活性千醉母优等品一等晶合格品致病菌(沙门氏菌)不得检出重金属(以Pb计),mg/kg成206试验方法所用的水，在未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯(A.R)。6.1淀粉出酒率6.1.1仪器6.1.1.1高压蒸汽灭菌釜:0. 3MPa;6.1.1.2标准筛:SSWO. 4010. 250mm:6.1.1.3碘量瓶:500mI_ ;6.1.14恒温箱:控温精度士0.50C;6.1.1.5精密酒精计:精度0.2/(Y/V);6.1.1.6容量瓶:l00mL;6.1.1.7燕馏烧瓶:1000mL;6.1.1.8三角瓶;2000m
5、t;154QB 2074一19956.1.1.9分析天平:感量0. lmg6.1.2试剂和材料6.1.2.1黄玉米或白玉米(GS 1353);6.1.2.2蔗糖溶液:208/;6.1.2.3 -淀粉酶;6.1.2.4糖化酶;6.1.2.5消泡剂食用油;6.1.2.6硫酸溶液:10% (v/lr) ;6.1.2.7氢氧化钠溶液:4mo1/L,6.13分析步骤6.1.3.1原料制备称取玉米5008，用粉碎机进行粉碎，然后全部通过SSW 0. 40 /0. 250mm的标准筛(相当于39 p),将过筛粉装人广口瓶内，备用。6.1.3.2醉母活化称取干醉母1. Og，加人208/L蔗糖溶液(38-40
6、 0C )16mL ,摇匀，置于32C值温箱内活化lh，备用.6.133操作a液化称取玉米粉20鲍于2000mL三角瓶内，加人自来水100mL,搅成糊状，再加热水600mL,搅匀。调pH6 6. 5，在电炉上边加热边搅拌。按每克玉米粉加人8-loop一淀粉酶，搅匀，放入70-85C恒温箱内液化30min。用自来水冲洗三角瓶壁上的玉米糊，使内容物总重量为10008,b.燕煮把装有已液化好的玉米糊的三角瓶用棉塞和防水纸封口后，放人高压蒸汽灭菌釜，待压力升至0. 1Mpa后，保压1h。取出，冷却至600C.C.糖化用硫酸溶液调整蒸煮液pH约4. 5。按每克玉米粉加人150.200p糖化酶，摇匀。然后
7、放人60 0C恒温箱内，糖化60min。取出，摇匀后，分别称取玉米粉搪化液25鲍装人三个500mL碘量瓶内，并冷却至32。d发醉于每个碘量瓶中加人醉母活化液2. OmL，摇匀，盖塞。将碘量瓶放人32“C恒沮箱内，发醉65h a测定耐高温型高活性干醉母时，则将碘童瓶放人40C恒温箱内发醉65h,e蒸馏用氢氧化钠溶液中和发醉醛至pH6-7,然后将发酵醒液全部倒人10OOmL蒸馏烧瓶中。用100m1_水分几次冲洗碘量瓶，并将洗液倒人蒸馏烧瓶中，加人消泡剂1-2滴，进行蒸馏。用100mL容量瓶(外加冰水浴)接收馏出液。当馏出液至约95ml时，停止燕馏，取下。待温度平衡至室温后，定容至loom1f测量酒
8、精度将定容后的馏出液全部倒人一洁净、干燥的100mL量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放人洗净、擦干的精密酒精计，再轻轻按一下。静置后.水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插人温度计记录温度。根据测得的温度和酒精计示值，按附录A，换算成20时的酒精度。6.1.4计算x,二DX0. 8411 X loo50(1-W)XS义100.，.。，“。(1)式中:X, 100g样品的淀粉出酒率(以96%乙醇计).%;D-一试样在20“时的酒精度“侧v),1;QB 2074一19950.8411一一将100%乙醇换算成96%乙醇的系数;50一一玉米粉的质量,g;S一一玉米粉中的淀粉含量，%;W玉米粉的
9、水分，%。注:侧定玉米粉中的淀粉含毋按附录B提供的方法6门.5结果的允许差每个样品须作三个平行试验，侧定值相对误差簇2%.62醉母活细胞率62.1原理取一定量的子醉母，用无菌生理盐水活化。然后作适当稀释，用显微镜、血球计数板所测得的酵母活细胞数和总醉母细胞数之比的百分数，即为该样品的酵母活细胞率。62.2仪器6. 2. 2.1显微镜:放大倍数500以上;6.2-2.2血球计数板:XB-K-25 ;62.2.3血球计数板专用盖玻片:20mm X 20mm;6. 2. 2. 4试管,18mm X 200mm ;6.2-2.5分析天平:感量。.工mg;6.2-2.6恒温箱:控温精度士0. 5 0C6
10、.2.3试剂和溶液6.2.3门无菌生理盐水:称取抓化钠。,85g，加水溶解，并定容至100mL，在。. 1MPa下灭菌20min;6.2.3.2次甲基蓝染色液称取次甲基蓝。025g,抓化钠。9g, a化钾。. 042g,六水氮化钙。048g,碳酸氢钠0.02g和菊萄糖Ig，加水溶解，并定容至100mL,密封，室温保存。6.2.4分析步骤6. 2. 4.1称取酿酒活性干醉母。Ig(称准至。.0002g)，加人无菌生理盐水(38 “ 40 C) 20mL，在32“C恒温箱中活化lh,6.2.4.2吸取酵母活化液0. 1 mL，加人染色液0. 9mL,摇匀，室温，染色I Omin后，立刻在显微镜下用
11、血球计数板计数。6.2.4. 3计数方法计数时，可数对角线方位上的大方格或左上、右上、左下、右下和中心的大方格内的无色和蓝色醉母细胞数。调整视野，共计算10个大方格，即160个小方格内的醉母细胞数，取平均值为结果，进行计算。无色透明者为酵母活细胞，被染上蓝色者为死亡的醉母细胞。62.5计算A*_。、入，一二下-下二二入上。、.，.。，一”，。护一“”，一“母4。、) 月1十乃1式中:X。一一样品的酵母活细胞率，%;酵母活细胞总数，个;一B酵毋死细胞总数，个。62.6结果的允许差平行试验，测定值相对误差(5%.6.3保存率631原理在一定温度下，将样品放置一定时间后，所测得的酵母活细胞率与同一批
12、样品的酵母活细胞率之比的百分数，即为该批样品的保存率。6.3.2仪器QB 2074一1995同6.2.2。6. 3. 3试剂和溶液同6. 2. 3 ,6.3.4分析步骤6.3.4门测定并计算样品的酵母活细胞率同6. 2. 4和6. 2. 5 ,6.3-4.2测定经保温处理后样品的酵母活细胞率a.将原包装的酿酒活性干酵母放人47. 5 0C恒温箱内，保温7天后，取出。b.以下测定步骤与6. 2.4相同。c.计算:A,A,=神 .户一下于犷. X100.，.，.。二。二。二。(3)月2十力2X,-经保温处理后样品的酵母活细胞率，%;A,酵母活细胞总数，个;B2-酵母死细胞总数，个。保存率计算X4一
13、X;一一样品的保存率，%;X2样品的酵母活细胞率，Yo ;X,-一经保温处理后样品的酵母活细胞率水分原理(4)，%。.仁d:司.卫中3.中4东式e式a已样品于103士2直接干燥至恒重，所失质量的百分数即为水分。6.4.2仪器a电热干燥箱:控温精度士2C;b.分析天平:感量0. lmg;c.称量瓶:50mm X 30mm ;d.干燥器:用变色硅胶作干燥剂。6.4.3分析步骤称取酿酒活性干酵母样品lg(称准0. 00028)于已烘至恒重的称量瓶中，放人103士2C电热干燥箱内千燥5h后，移人干燥器中冷却，30m。后称量。64.4计算一X一望止卫n-, X100.刀e,一m式中:X,样品的水分，%;
14、1.称量瓶的质量，9;从1干燥前称量瓶加样品的质量，9;11,-一一干燥后称量瓶加样品的质量，9。6.4.5结果的允许差平行试验测定，相对误差(1006.5致病菌按照GB 4789. 4执行。QB 2074一199566重金属按照GB 8451执行。7检脸规则了1组批同原料、同工艺、同一发醉峨所生产的，同一规格、同一包装线的产品为一批。72不合格项目分类A类不合格项目致病菌、重金属。B类不合格项目淀粉出酒率、醉母活细胞率、保存率、水分。C类不合格项目色泽、形状、气味、杂质、包装、标签、净重。7.3抽样样本系指产品的最大包装。按表4随机抽取样本。抽取样本数后，再从每个样本中抽取I袋(包)即为单位
15、包装数。表4批盆(箱)抽取样本数(箱)合格判定数(A)不合格判定致CR,1-2520126-1503I2151-35005123500812了.4交收检验(出厂检验)7.4.1产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。了.4.2交收检验项目包装、标签、净重、色泽、形状、气味、杂质、淀粉出酒率、醉母活细胞率、水分。7.5 M式检验(例行检验)了.5.1一般情况下，企业一个季度进行一次型式检验，但有下列情况之一时，亦须进行型式检验。a.更改主要原辅材料及配料，更改关键工艺;b停产两个月后，重新恢复生产时;c，国家质量监督机构提出进行
16、型式检验要求时。7.5.2型式检验项目除交收检验项目外，还包括保存率、致病菌、重金属。了.6检验及判定规则76.1按表4抽取样本单位包装数，先进行包装、标签、净重的检查，达到不合格判定数时，则判整批产品为不合格品。7.6.2按表4抽取样品单位包装数，将样品分作两份，一份封存备查，另一份作感官要求的检查和理化、卫生要求分析。7,6-3校验结果，如有A类不合格项，应判整批产品为不合格品。并不予复查。若有一个B类不合格项或两个以上C类不合格项，可重新自同一批产品中抽取两倍量样品进行复验。以复验结果为准。若仍有一个B类不合格项或两个以上C类不合格项，则判该批产品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存8飞
17、标志QB 2074一19958门1内包装的标签上要注明:产品名称、生产厂名、厂址、商标、规格、生产日期(批号)、净重、保质期、执行标准编号。8.1.2外包装箱上应标明:产品名称、生产厂名、厂址、商标、规格、生产日期(批号)、净重、毛重、并标有“防潮”、“小心轻放”等字样。注:产品名称须与分类相符.8.1.3储运图示的标志必须符合GB 191的有关规定。8.2包装8.2.1包装材料必须符合卫生要求。8.2.2产品按净重0. 5-25kg的不同重量进行包装。内包装采用复合铝箔或雄装(非真空、真空或充惰性气体)。外包装用纸箱。B-2.3销售包装净重允许公差见表5,表5酿酒活性干醉母重R ,g允许公差
18、，%500士2501-1000士11000士0.58.3运输8.3.1产品在运输过程中要防止雨、雪、日晒、高温、受潮、重压和人为损坏。8.3.2产品不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和其他污染物混装、混运。8.4贮存8.4.1产品放人包装箱内，宜于20“C以下阴凉、干燥处贮存。8.4.2贮存过程应防止鼠咬、虫蛀，不得与有毒、有害、异臭物质一起贮存。8.5保质期产品自出厂之日起，在符合上述运翰、贮存条件下:酿酒高活性干酵母的保质期不低于12个月;酿酒普通活性干醉母的保质期不低于6个月。QB 2074一1995附录A(补充件)表Al酒精计温度、酒精度(乙醉含，)换算农酒精计示值3029.52928.5
19、2827.527一:6. 52625.5温度十20,C时用容I百分数表示乙醉浓度24. 224. 524. 925.325. 726，126.426827. 227628. 028，428.829.229. 630.0i30. 430.831. 23l.632. 032,432. 833.333. 734. 123. 724. 024.424825. 225. 626. 026.咤26. 727.127.527.928. 328.729. 129.529.930，330. 7311131. 531.932. 332.833. 233.623. 223.523.924.324. 725，125.
20、 525.926.32右.627. 027427.828，228. 629.029.429a30. 230631. 031.431.832232. 733122.823.123.523.824.224. 625. 025，425.826226. 626.927. 227729.128，528. 929.329. 730,130. 530.931.231.632. 032.522.322723. 123.423. 824224. 624，925.325.726. 126，落26. 827.227. 628，028. 428.829.229529. 930。430. 83l.231. 632,0一
21、一:.:一，一一26.“一一:一一31。一一22.823. 2一一一:一一:一3030:阵一一160QB 2074一1995表A1(续)酒精计2524.52423523示值22.52221.52120. 5液度溶温温度十20时用容A百分数表示乙醉浓度164168l72l74178182185188l9219519820220520821221521822l22522823l235238242245248169l72l76179l8318619019319620020320721D2132l722022322623023323724ro244247250254174177l8l184188l9l
22、19419820120520821l21521822222522823223523824224624925325626017918218rs18919319619920220620g2132l622022322623023323724024424725125ot258262266184186190194l982002042072l021421822J224228231235238川24524925325626026426?2713519. 619. 218. 815.63420.019. 61g16.03320.319.819.416. 23220. 720. 219.816. 63121.0
23、20. 620. 217. 03O21.420.920.517. 32g21. 821. 320. 817.62822. 121. 621.217. 92722. 522.021. 518. 22622. 822.421. 918.62523. 222. 722.218. 92423. 523. 122. 619. 22323. 923. 422.916. 016.416.717. 017. 417.718.018.418.719. 019.419.720.020.420. 721. 021.321.622. 022.322. 623. 023. 323.623. 924319. 52224.
24、 323.823.319. 92124.62423. 620. 224.024.424. 725.125.425. 826. 226.526. 927.327. 720. 520. 821214洲221224227绷234兰1612424252525262627.272728OAtll乙八0勺妇hC阴，0卜25冻服262626272728旅282()19l8片1615U川抢1110QB 2074一1995表Al(续)酒精计1918.518示值17.5171615.5液度溶温沮度+20时用容A百分数表示乙醇浓度11612012212.412.6川13213xl3.?14.0旧渐14715.0浏1
25、5.5川160翩16.5川16917j17.4州17.812112.412re川131134136川14214ot14?15ro15215rs15.716.0川16516*8170川17.517N18018.218.4165一一12.412813.0川13rs川14114.4146M15.215.4l5xl6ro16.2l65翩17ro17.317517818ro川18.51881903汽14.5I3613. 212.83413.913.513.13314. 213.813.432I4.514。0I363114.814. 41393015.114。了14，22915.415.014.58，.几
26、J几卜Q八口h州1六IJ空甘.h牙，土伪曰卜只、工注内0东5.5.乐乐丘6.丘7.入不认8.民8.乙伙乐久，11志1111气1，1气111吧.，上气二，工，王111占1，1，12815.72716.02心16.32516. 62d16.917.汁23222117.72018.01918.31818.6171R。91619. 2I519.41419.7320.00吐往七口勺亡幼豆，主己了n，口RnJO目户。六61走d汀西U，州JO口1丈“东屯东5.乐乐5.乐民东7.7*认7.容童瓶:500mL;滴定管:25mL c回流装置:250m1，一套.23浦巧BZ川BZBZ脚B3试荆和溶液83.1盐酸;8
27、3.2盐酸溶液c (HCI) =1. 5mo1 /L:按GB 601配制;B3. 3氢氧化钠溶液(400g/L):称取氢氧化钠40g,加水溶解，并定容至100mL;B3.4乙酸铅溶液(200g/L):称取乙酸铅20g，加水溶解，并定容至100mL;B3. 5硫酸钠溶液(100g/L):称取硫酸钠log，加水溶解，并定容Y 100m1;83.6碱性酒石酸铜甲液:称取硫酸铜(CuSO,“ 5H,0)15g和次甲基蓝0. 05g加水溶解，并定容至1000mL,贮于棕色玻璃瓶中;B3. 7碱性酒石酸锅乙掖:称取酒石酸钾钠5og和氢载化钠75g,溶于水中，再加人亚铁氰化钾4g，待完全溶解后，用水稀释，并
28、定容至1000mL,贮于橡胶塞玻璃瓶中;B3. 8葡萄糖标准溶液(lg/L):称取已于98-100下烘至恒重的无水葡萄糖1. ooog，用500m1，水溶解后，加人盐酸5mL，再用水稀释，并定容至1000mL ;B3.9甲基红指示液:称取甲基红0. 2g，用95%乙醇溶解，并定容至l00rn1。B4分析步毅B4.1样品处理称取玉米粉lg(称准至0. 0002g)于25OmL磨口三角瓶中，加人盐酸溶液100ML,插上冷授管，置沸水浴中回流2h。然后冷却至室温，加人甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至pH6. 5-7。慢慢加人乙酸铅溶液10mL，摇匀，放置l Omin。再加人硫酸钠溶液l OmL
29、，摇匀，将其全部移人500mL容量瓶中。用水洗涤三角瓶，洗液也一并倒人容量瓶中，定容至刻度。过滤，弃去最初滤液约20m1.，收集其余滤液供测定还原糖用。B4. 2还原糖测定B4.2.1标定碱性酒石酸铜溶液吸取碱性酒石酸铜甲液、乙液各5. OmL于150mL三角瓶中，加人IOml水和2粒玻璃珠，从滴定管放葡萄糖标准溶液约9ML,控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液的蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。应同时平行操作三份样品，QB 2074一1995取其平均值，计算每loml_(甲、乙液各5mL)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量(mg)
30、,B4.2-2样品溶液预测吸取碱性酒石酸铜甲液、乙液各5. OmL于150ml，三角瓶中，加人l OniL水和2粒玻璃珠，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，待溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样品溶液的体积B4. 2. 3样品溶液测定吸取碱性酒石酸铜甲液、乙液各5. OmL于150mL三角瓶中，加入l OmL水和2粒玻璃珠，从滴定管放人比预测体积少1mL的样品溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样品溶液的体积。应同时平行操作三份样品，取其平均值。B4. 3
31、计算AXO.9X 100=AX45 (BD.0 -W) XX1000m(1一W)XV式中:S一样品中的淀粉含量，%;4-10mL碱性酒石酸铜溶液(甲液、乙液各5. OmL)相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量,mg;m一样品的质量，9;V-测定时平均消耗样品溶液的体积, mL;W一一玉米粉的水分，%;500样品处理后的总体积,mL;0.9-还原糖换算成淀粉的换算系数。附加说明:本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由中国食品发酵工业研究所、广东东糖实业集团公司丹宝利生化实业公司、湖北宜昌食用酵母基地负责起草。本标准主要起草人:莫湘摘.康永璞、叶慈风、陈孝民、万宁、王会民、蒋红彦。
