1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 65.100.1 N637614850經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 93 年 7 月 22 日 年月日 (共 3 頁 )酒類檢驗法-總酸度及揮發性酸度之測定 Method of test for wines and spirits Determination of total acid and total volatile acidity 1. 適用範圍：本標準規定酒類中總酸度及揮發性酸度之測定方法。 2. 總酸度之測定 2.1 試劑 2.1.1 0.01N 氫氧化鈉標
2、準溶液：使用於蒸餾酒之滴定。 2.1.2 0.1N 氫氧化鈉標準溶液：使用於酸度較高之酒類（如水果酒等釀造酒）之滴定。 2.1.3 指示劑： 1%酚酞酒精溶液。 2.2 測定 2.2.1 無色或淡色樣品：取適量樣品(1)，加入中性或已除去 CO2之水約 250mL，在加入酚酞指示劑 0.5mL 後，以 0.1N 或 0.01N 氫氧化鈉標準溶液滴定至呈現粉紅色至少維持 15 秒。 2.2.2 深色樣品：取適量樣品(1)，加入中性或已除去 CO2之水至總體積約為100mL，插入電極並伴隨攪拌，以 0.1N 或 0.01N 氫氧化鈉標準溶液滴定至pH8.2。 2.3 計算 總酸度（ g/L，以主體
3、酸計） = ABF換算係數 /C 1000 A：氫氧化鈉標準溶液滴定 mL 數。 B：氫氧化鈉標準溶液之濃度 C：樣品 mL 數。 F：氫氧化鈉標準溶液之力價 換算係數（ 1N NaOH 溶液 1 mL 相當於主體酸之克數） 酒石酸 0.075 琥珀酸 0.059 醋酸 0.060 檸檬酸 0.064 蘋果酸 0.067 乳酸 0.090 3. 揮發性酸度之測定 3.1 儀器 3.1.1 蒸餾裝置（如圖 1）。 2 CNS 14850, N 6376 3.1.2 吸管： 25 mL。 3.1.3 三角瓶： 500 mL。 3.2 試劑 3.2.1 0.01N 氫氧化鈉標準溶液：使用於蒸餾酒之滴
4、定。 3.2.2 0.1N 氫氧化鈉標準溶液：使用於揮發性酸度較高之酒類（如水果酒等釀造酒） 3.2.3 指示劑： 1%酚酞酒精溶液 3.3 測定：於蒸餾外室加入沸水約 600 mL，並吸取樣品 25 mL 於內室，加蓋。打開側臂，使水沸騰 3 分鐘後關緊，蒸餾約 300 mL 至三角瓶內，於蒸餾液內加入酚酞指示劑 0.5 mL，立即以 0.1N 或 0.01N 氫氧化鈉標準溶液滴定之，至呈現粉紅色至少維持 15 秒。 3.4 計算 揮發性酸度（ g/L，以醋酸計） = (ABF0.06)/251000 A：氫氧化鈉標準溶液滴定 mL 數。 B：氫氧化鈉標準溶液之濃度 F：氫氧化鈉標準溶液之力價 （ 1NNaOH 溶液 1mL 0.06g 醋酸） 註 (1) 樣品若有懸浮或沈澱物，可利用脫脂棉或 Whatman NO.2 濾紙 (或同級品 )過濾之。 相對應國際標準； AOAC 945.08 Acid in Distilled Liquors AOAC 962.12 Acidity (Total) of Wines 3 CNS 14850, N 6376 圖 1 揮發性酸度測定裝置 7cm 直徑 5.5cm 直徑 12.7cm 直徑 29cm
