1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.200.10 N638114876經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 93 年 11 月 4 日 年月日 (共 3 頁 )食用油脂檢驗法穩定性指數之測定 Method of test for edible oils and fats Determination of oil stability index 1. 適用範圍：本標準規定食用油脂中穩定性指數（ oil stability index； OSI）之測定法。 2. 儀器與試藥 2.1 去離子水或蒸餾水（1）：導電
2、度需小於 5 S-cm-1。 註（1） 依 SI 國際單位制， 1S(siemens) 1-1（ ohm） 2.2 1,1,1三氯乙烷：超純級。 2.3 丙酮：試藥級。 2.4 清潔劑： Contrad 70、 Liquinox, Citranox RBS (Fluka Ltd., Buchs, Switzerland)、 Micro 或同級品，配製成 1%稀釋液。 2.5 聚矽氧 (Silicone)消泡劑： Dow Corning A 或同級品，如遇試樣易起泡時，則可添加 1 滴於試樣中。 2.6 穩定性試驗測定儀： Oxidative stability instrument (Omni
3、on Inc.)、 Rancimat (Brinkmann Instrument Inc. model 617)或同級品。 2.7 恆溫槽：可控制試樣溫度在 0.1 內。 2.8 氣流控制器 2.9 壓縮空氣：需配有氣流管、壓力控制器 、空氣乾燥裝置 (Balston Model 75-45 Purge Gas Dryer 或同級品 )、微量碳氫化合物移除裝置 (Balston A963-000)，壓力為 5.5 PSI，氣體需無油、二氧化碳含量低於 2 ppm。 2.10 溫度計：精確至 0.1 內，需定期校正。 2.11 流量測定器：氣泡式、電子式如 Alltech model 7080
4、或同級品。 2.12 樣品反應管： 25 mm X 200 mm，需附有兩個孔動的塞子與充氣管， Martin M 7920、 Brinkmann EA 1087 或同級品。 2.13 導電度測定管與探針：容量需達 50 mL，深度需達 5cm 以上，可覆蓋充氣管之頂端，探針的偵測靈敏範圍需包含 300-500 S-cm-1。 2.14 導電度紀錄器：可接電腦或積分器紀錄導電度數據。 2.15 尼龍毛刷 2.16 不銹鋼夾 2.17 抽氣櫃 3. 方法 3.1 試樣應保存於陰暗處，取樣之器具應先以丙酮擦試過。 3.2 加入去離子水 50 mL 於導電度測定管中，並插上探針，確認空白水中的導電度
5、小於 25 S-cm-1，且導電度需維持恆定。 2 CNS 14876, N 6381 3.3 取試樣 5.00.2 g，儘量置於樣品反應管的底端，試樣須為液體狀態，如果是固態試樣需先行熔解，熔解之溫度則不得高於試樣之熔點 1 0以上。 3.4 依據儀器狀況選擇恆溫槽之溫度 (100、 110、 120、 130 和 140 )，通常可選擇控制在 110 或 130 ，測定的時間應配合恆溫槽的溫度，調整在 4 小時與15 小時之間。 3.5 將氣流控制器與導電度測定管連結，調整充氣管到離反應管與導電度測定管之底部上方 5 mm 內，測定氣流需在 2.50.2 mL/sec。氣流應由充氣管緩慢進
6、入反應管，形成之氣泡再通過裝有去離子水之導電度測定管，以探針測其導電度，實驗應於抽氣櫃內進行。 3.6 以導電度紀錄器紀錄每一支試管內的導電度與時間。 3.7 找出穩定性指數的轉折點，計算出 OSI 之時間，可選擇以下兩種方式表示 3.7.1 產生第二衍生物最大量所需之時間 (見圖 1)。 3.7.1 轉折曲線兩邊切線之交會點所得之時間點 (見圖 2)。 3.8 結果表示方式：需註明測得之時間與測定時所使用之溫度。 圖 1 以第二衍生物生成最大量所須之時間定為 OSI 圖 2 以轉折曲線兩邊切線之交會點所得之時間點定為 OSI 時間 導電度切線交叉點原始數據第二衍生物 時間導電度第一衍生物 3
7、 CNS 14876, N 6381 4. 注意事項 4.1 所有的器材必須經過特別清洗，以避免微量金屬殘留而產生加速油脂氧化的情形。試管之清洗方式如下：試管均需將油倒乾，再以三氯乙烷將管內剩餘的油脂去除。將清潔劑 (第 2.4 節 )倒入恆溫槽中加熱至近沸騰，用少許熱清潔劑濕潤試管，並迅速的用尼龍刷刷洗管內壁。將試管置於恆溫槽內，需注意管內不得有氣泡，煮沸加熱 30 分鐘。以不鏽鋼夾夾住試管，用尼龍刷刷洗管壁，並以恆溫槽內的清潔劑潤濕後，取出試管。先以溫水清洗，再以去離子水清洗，沖完後正放於試管架上，每支管內裝滿去離子水，靜置 1 小時。最後再以去離水沖過後，瀝乾，放置於無塵處。 4.2 導電度測定管與探針之清洗方式如下：以變性酒精初步清洗後，再以熱清潔劑浸泡，或以尼龍刷清洗，重複以去離子水清洗，並以去離子水浸泡至少 1 小時。重新裝滿去離子水，並連結導電度裝置。如果導電度低於 25 S-cm-1，且維持恆定，則代表清潔完成，否則需重新清洗。 4.3 溫度計需定期校正，恆溫槽之 溫度需控制在 0.1 內。溫度確認方式可使用試樣直接測試，平衡 15 分鐘後，觀察溫度計顯示的值是否可準確在設定溫度的 0.1內。 相對應國際標準： AOCS Official Method: Cd12b-92 (97) Oil Stability Index
