1、 1 印行年月 94 年 12 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.060 N10592425經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 54 年 1 月 6 日 94 年 12 月 5 日 (共 2 頁 )白米 Milled rice 1. 適用範圍：本標準適用於稉、秈及糯之白米。 2. 等級：本品除糯米外分為三等，並應符合下表之規格。 最 高 限 度 類型等級性狀水分夾雜物稻穀糙米熱損害粒被害粒異型粒碎粒白粉質粒未變糯粒一等 14.5 0 . 1 0 0 0.1 1 1 5 5 二等 14.5 0 . 2 0 0 0.3 2 3 1 0 1
2、 0 稉 型 三等 14.5 0 . 3 0.1 0.1 0.5 4 5 1 5 1 5 一等 14.5 0 . 1 0 0 0.1 1 1 1 0 5 二等 14.5 0 . 2 0 0 0.3 2 3 1 5 1 0 秈 型 三等 14.5 0 . 3 0.2 0.2 0.5 4 5 2 0 1 5 圓糯 13.5 0 . 3 0.1 0.1 0.5 4 3 1 5 4 長糯 米粒充實飽滿、粒形均一、光澤鮮明13.5 0 . 3 0.1 0.1 0.5 4 3 2 0 4 備考 1.加工用秈米及糯米不適用本規格標準。 2.短粒型米及中粒型米適用稉型規格表；長粒型米適用秈型規格表。 3. 用
3、語釋義：依 CNS 13446稻米詞彙之名詞及定義。 3.1 稻穀：稻之種實，為成熟之子房 (穎果 )和外穎、內穎、護穎及花 梗等附著部分。 3.2 糙米：稻穀除殼後謂之糙米，亦即稻之穎果。 3.3 白米：糙米完全或部分碾除米糠與胚芽後稱之。 3.4 性狀：糠層剝離及米糠附著程度，米粒大小、均勻度、白粉質及光澤等程度。 3.5 夾雜物：通過試驗篩孔寬 1.4 mm， CNS 386試驗篩之物質及留存於篩網上除米粒及稻穀以外之物質。 2 CNS 2425, N 1059 3.6 熱損害粒：因微生物性熱損害( microbiological heating)而導致米粒正常顏色變成黃色或深黃色之整粒
4、或碎粒。 3.7 被害粒：因濕度、病蟲害或其他原因而呈現出明顯損害、變質或因畸形殘留糠層之整粒或碎粒，不包含熱損害粒。 3.8 異型粒：不同類型之米粒。 3.9 碎粒：斷裂之米粒，其大小為完整粒 30 粒之平均粒長四分之三以下，六分之一以上者。 3.10 白粉質粒：米粒外觀呈現不透明或白粉質狀，占米粒二分之一以上者。 3.11 未變糯粒：未呈白粉色之糯米粒。 4. 衛生要求：應符合我國相關衛生法令之規定。 5. 包裝：可為散裝或適當包裝，包裝材質必須清潔、乾燥且堅固適用，不得含有任何異味，也不得含有會損害包裝內容物或危害健康之物質。 6. 標示：本品包裝上應以中文及通用符號 顯著標示品名、產地、類型、規格、等級、淨重、有效日期、廠商名稱、電話號碼、地址，並須符合其他經中央主管機關公告指定之規定。 7. 檢驗：本品之檢驗，依 CNS 3492白米檢驗法。 引用標準： CNS 386 試驗篩 CNS 3492 白米檢驗法 CNS 13446 稻米詞彙 相關標準： ISO 7301:2002 Rice Specification 修訂日期：第一次修訂： 60 年 6 月 4 日 第二次修訂： 62 年 11 月 8 日 第三次修訂： 76 年 9 月 7 日 第四次修訂： 84 年 6 月 26 日
