1、1 印行年月94年12月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.080 N50802815經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 57年1月8日 94年12月5日 (共3頁)鹽醃梅 Salted Mei(Japanese apricot) 1. 適用範圍：本標準適用於以食鹽醃製供為加工用之梅製品。 2. 用語釋義 2.1 鹽水梅：生鮮梅子經用鹽醃製之半成品。 2.2 鹽梅胚：生梅鹽漬鹽梅、晒半乾之半成品。 2.2.1 鹽梅胚A級：果實形態完整，無斑點或斑點數在4以下者。 2.2.2 鹽梅胚B級：果實形態完整，斑點數在47者。 2.2.3 鹽梅胚C
2、級：果實形態完整，斑點數在7以上者。 2.2.4 破碎鹽梅胚：果實形態不完整之鹽梅胚者。 2.2.5 去籽鹽梅胚：鹽梅胚經去籽之製品， 2.2.6 鹽醬梅：鹽梅胚經去籽作業後、再調製成泥狀或醬狀之製品。 2.3 鹽乾梅：生鮮梅子經鹽漬、晒乾之製品。 2.3.1 全果鹽梅乾：指果實形態完整之鹽乾梅製品。 2.3.2 去籽鹽梅乾：指經去籽作業之鹽乾梅製品。 3. 原料：所使用原料應成熟適當，清潔完整而無腐爛蟲蛀者。 4. 品質 4.1 組織：組織良好，軟硬適度。 4.2 形狀：表皮應完整（鹽乾梅不在此限）並分大、中及小3種分開包裝，每單位梅粒應一致，鹽醬梅、破碎梅不在此限，其直徑大小如表1之規定。
3、 表1 單位：mm 直徑 種類 大粒 中粒 小粒 鹽水梅 25以上 17以上，未滿25 12以上，未滿17 鹽梅胚 21以上 15以上，未滿21 10以上，未滿15 鹽乾梅 19以上 13以上，未滿19 9以上，未滿13 4.3 容許度：每單位包裝內，大小不合規定之梅粒，按個數計，不得超過10%。 4.4 色澤：應具良好色澤，不得有不良變色。 4.5 含鹽量及水分：如表2之規定。 2 CNS 2815, N 5080 表2 品質 種類 含鹽量(%) 水分含量(%) 鹽乾梅 35以上 25以下 鹽梅胚 26以上 65以下 鹽水梅 18以上 75以下 鹽醬梅 18以上 75以下 破碎鹽梅胚 18以
4、上 75以下 4.6 異物：應潔淨，不得含有蟲體、蟲卵或其他外來夾雜物。 4.7 缺點：下列瑕疵果，按個數計不得超過15%，其中潰爛或破碎者不得超過5%。 4.7.1 裂傷、病斑及病蟲害果。 4.7.2 果實露出種籽。 4.7.3 果實顯著缺損者。 5. 衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 6. 檢驗 6.1 抽樣：依CNS 6246醃漬食品檢驗法第2節取樣之規定。 6.2 重量檢查：依CNS 12924包裝食品裝量檢驗法之規定。 6.3 取樣方法：由第6.1節之抽件數中，散裝者每件各取樣約500 g，合併所取樣品充分混合後，任意取樣分裝3瓶，每瓶約500 g，加封標示後2瓶攜回供檢驗，
5、餘1瓶交業者保存，其餘樣品當場發還。 6.4 品質檢驗 6.4.1 組織：將樣品置於白色瓷盤上，以目視檢查。 6.4.2 形狀：其大小用刻有直徑規定大小之圓孔之鋼尺或圓孔篩測定。 6.4.3 色澤：將樣品置於白色瓷盤上，於同一光線及光向下，以肉眼觀察色澤。 6.4.4 氣味：以嗅覺及味覺檢查其風味。 6.4.5 異物：依CNS 5629食品檢驗法異物之檢查之規定。 6.4.6 缺點：將樣品置於白色瓷盤上，撿出裂傷、病斑及病蟲害果、潰爛而露出種籽或果實顯著缺損者(碎梅、鹽醬梅不在此限)。 6.5 水分之測定：依CNS 5033食品中水分之檢驗法之規定。 6.6 含鹽量之測定：將已去核之果肉研磨均
6、勻，精確稱取5 g，置於300 mL燒杯中，每次加約150 mL蒸餾水煮沸20分鐘後過濾，收集濾液於500 mL之定量瓶中，如此反覆3次，冷卻後以蒸餾水定容至500 mL，混合均勻，以吸管吸取25 mL放入250 mL之三角瓶中，依CNS 6246醃漬食品檢驗法第5.2節之方法測定。 7. 包裝及標示：本品之包裝材料應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝衛生標準之規定；其瓶蓋及附貼或直接印於包裝外之標示，應完整無損，並符合我國有關衛生法令及CNS 3192包裝食品標示之規定。 3 CNS 2815, N 5080 引用標準：CNS 3192 包裝食品標示 CNS 5033 食品中水分之檢驗法 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 CNS 6246 醃漬食品檢驗法 CNS 12924 包裝食品裝量檢驗法 修訂日期：第一次修訂：60年1月20日 第二次修訂：62年11月8日 第三次修訂：66年11月20日 第四次修訂：73年5月18日
