1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.100.99 3452 N6068 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期61 年 10 月 13 日 92 年 7 月 29 日 乳品檢驗法細菌之檢驗 （共 2 頁 ）Method of test for milk and milk products Test of bacteria 1. 適用範圍：本標準規定乳品中細菌之檢驗方法。 2. 檢驗方法 2.1 工作環境：工作平台須寬敞、潔淨、光線良好（操作平台光度為 100 呎燭光以上）、儘可能沒有灰塵及流動空氣。微生物密度
2、之要求為每 15 min 落菌數不超過 15 CFU/培養皿。 2.2 器具及材料 2.2.1 乾熱滅菌器：玻璃用具等之滅菌用，其內部之中心溫度須達到 170以上，且維持該溫度 1 小時以上。 2.2.2 高壓滅菌釜：培養基及稀釋液等不能乾熱滅菌之材料、用具之滅菌用。 (此滅菌溫度可達 121 ，並維持 15分鐘以上 )。 2.2.3 冰箱：保持 0 5 ，為保存試樣及滅菌培養基等用。 2.2.4 牛乳檢查用吸管 (bacteriological transfer pipette)：符合牛乳檢查用吸管之規定者。 2.2.5 稀釋瓶 2.2.5.1 玻璃瓶：硬質玻璃製者，以橡皮栓或螺旋蓋密閉，容
3、量約 180 mL，於瓶體上刻劃一不磨滅之橫線，表示 901 mL 容積。 2.2.5.2 玻璃瓶或試管：容量 30 mL 容積。 2.2.6 培養皿：內徑約 90 mm，深度 15 mm，底皿之內面應平坦、無氣泡、刮傷或其它缺點。 2.2.7 培養箱 (incubator)：能正確維持內部溫度，溫差在 1以下者。 2.2.8 菌落計數器：適用於菌落之計算者。 2.2.9 天平：稱取試樣或配製試藥用。 2.2.10 水浴槽：能維持水溫溫差 10以內者。 2.2.11 攪拌均質器 3. 檢驗項目 3.1 酒精試驗 3.1.1 準備兩把長柄杓，容量各 1 2 mL 或以 2 mL 吸管代用，供採取
4、酒精及牛乳用，並備內徑 3 4 cm，深 1 cm，有柄檢查盤或培養皿供為混合檢查用。 3.1.2 中性 70%酒精 (ethyl alcohol)在 15調整酒精度，變性酒精不適用。 3.1.3 取 70%酒精 1 2 mL 於檢查盤並取等量之生乳充分混合均勻 5 秒鐘，檢查有無凝固情形，依其顆粒凝固情形分別記錄、等記號。 2 CNS 3452, N 6068 號。 3.2 甲烯藍還原試驗 (methylene blue reduction test)。 3.2.1 用具：長度 150 mm，內徑 15 18 mm 之試管： 10 mL、 1 mL 之吸管；橡皮塞；各項玻璃器具，均經滅菌或經
5、 10 分鐘煮沸後供使用。 3.2.2 甲烯藍液：甲烯藍錠一片溶於滅菌溫熱蒸餾水 200 mL 使完全溶解，冷卻後儲存於褐色附塞玻璃瓶備用。 3.2.3 步驟 3.2.3.1 試管作一記號後添加甲烯藍液 1 mL(美製 )或 0.25 mL(歐製 )，因後者甲烯藍含量增加四倍。 3.2.3.2 取 10 mL 混合均勻之牛乳於試管內，以滅菌橡皮塞塞緊管口，並將試管倒轉三次充分混合，立於管架上，置入水浴 (370.5 )內。 3.2.3.3 於 2 小時後取出管架，觀察試樣有否褪色 (藍色轉白色 )，已褪色者取出；未褪色者將試管倒轉一次，繼續放回水槽中，至第五次觀察後結束試驗。 3.3 總生菌數
6、檢驗：依 CNS 10890食品微生物之檢驗法生菌數之檢驗。 3.4 大腸桿菌群之檢驗：依 CNS 10984食品微生物之檢驗法 大腸桿菌群之檢驗。 3.5 大腸桿菌之檢驗： 依 CNS 10951 食品微生物之檢驗法大腸桿菌之檢驗 。 3.6 乳酸菌之檢驗：依 CNS 14760乳品檢驗法乳酸菌之檢驗。 引用標準： CNS 10890 食品微生物之檢驗法生菌數之檢驗 CNS 10984 食品微生物之檢驗法大腸桿菌群之檢驗 CNS 10951 食品微生物之檢驗法大腸桿菌之檢驗 CNS 14760 乳品檢驗法乳酸菌之檢驗 修訂日期：第一次修訂： 69 年 8 月 21 日 第二次修訂： 73 年 8 月 15 日 第三次修訂： 74 年 1 月 25 日 第四次修訂： 74 年 10 月 16 日 第五次修訂： 85 年 9 月 26 日
