1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.200.10 N5149 4837 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 68 年 4 月 24 日 92 年 10 月 9 日 食用橄欖油 (共 2 頁) Edible olive oil 1. 適用範圍：本標準適用於由橄欖果肉製得之食用橄欖油。 2. 用語釋義 2.1 冷壓橄欖油：橄欖經過機械 /物理性壓榨、過濾及離心等步驟，未經過化學或熱處理而改變其原有特性者稱之。 2.2 精製橄欖油：不適合直接食用之冷壓橄欖油，經過脫膠、脫酸、脫色及脫臭等加工步驟製成者稱之。 2
2、3 混合橄欖油：係以冷壓橄欖油及精製橄欖油混合而成適合食用者稱之。 3. 品質應符合下表之規定。 等級 項目 冷壓橄欖油 精製橄欖油 混合橄欖油 一般性狀 澄清，有橄欖油特有之香味，無異味澄清透明無沉澱物，無異味 澄清，風味良好 顏色 黃至綠色 黃色 黃至淺綠色 水分及揮發物(%m/m) 0.20 以下 0.10 以下 0.10 以下 夾雜物 (%m/m) 0.10 以下 0.05 以下 0.05 以下 比重 (20 /20 ) 0.910 0.916 折射率 (ND20 ) 1.4677 1.4705 碘價 (Wijs) 75 94 酸價 (mg KOH/g Oil) 6.6 以下 0.6
3、 以下 3.0 以下 皂化價 (mg KOH/g Oil) 184 196 不皂化物 (%) 1.5 以下 過氧化價(milliequivalents of active oxygen/kg Oil) 20 以下 10 以下 15 以下 脂肪酸組成 (%) 依 CNS14759食用油脂檢驗法脂肪酸甲酯之測定之附錄 2 CNS 4837, N 5149 4.內容量：不低於標示量。 5.摻雜物：本品不得摻有其他油類。 6.衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 7. 包裝及標示：本品應為罐、瓶裝或桶裝，其包裝材料應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝衛生標準；其瓶蓋及附貼或直接印於包裝外之
4、標示，應完整無損，並符合我國有關衛生法令及 CNS 3192包裝食品標示之規定。 8.檢驗：本品之檢驗依 CNS 3639食用油脂檢驗法總則。 參考標準： CODEX STAN 210-1999 Standard for named vegetable oils CODEX STAN33-1981 (Rev.2-1999) Olive Oil， Virgin and Refined ， and for Refined Olive-Pomace Oil 引用標準： CNS 3192 包裝食品標示 CNS 3639 食用油脂檢驗法總則 CNS14759 食用油脂檢驗法脂肪酸甲酯之測定 修訂日期：第一次修訂： 70 年 6 月 18 日 第二次修訂： 77 年 5 月 12 日 第三次修訂： 78 年 9 月 19 日
