1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.10 N6145 6511經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 699月30日 973月28日 (共3頁)肉及肉製品檢驗法粗蛋白質 含量之測定 Method of test for meat and meat products Determination of crude protein content 1. 適用範圍：本標準規定於肉及肉製品中氮及粗蛋白質之定量法。 2. 原理：供檢試樣以硫酸鉀及硫酸銅為催化劑，將有機氮轉變為銨離子經鹼化後，再將游離氨蒸餾並引入過量之硼酸溶液中，以氫氯酸
2、滴定由硼酸所固定之氮，由所產生之氮計算試樣中所含之氮量，乘以係數6.25即為粗蛋白質之含量。 3. 檢驗方法 3.1 試藥：硫酸銅結晶(CuSO4、5H2O)、無水硫酸鉀(K2SO4)、濃硫酸(201.84 g/mL)、0.1 N氫氯酸及蒸餾水，均採用分析試藥級。 3.1.1 氫氧化鈉溶液：稱取500 g NaOH溶於1000 mL蒸餾水中。每100 g溶液中含有33 g NaOH並不得有碳酸鹽。 3.1.2 硼酸溶液：取40 g硼酸(H3BO3)溶於水，並稀釋至1000 mL。 3.1.3 指示劑：指示範圍在pH值為5.4左右，取2 g甲基紅及1 g亞甲藍(Methylene Blue)溶於
3、1000 mL 95%酒精，應以棕色瓶盛裝並儲放於陰暗處。 3.1.4 沸騰調節物 3.1.4.1 分解階段用：玻璃珠、碳化矽或硬瓷器之碎片。 3.1.4.2 蒸餾階段用：碳化矽或浮石。 3.2 儀器 3.2.1 碎肉機：實驗室規格，絞肉盤孔徑小於4 mm。 3.2.2 防油紙：約9 cm6 cm。 3.2.3 滴定管。 3.2.4 克耳達燒瓶(Kjeldahl flask)：容積不得超過800 mL。 3.2.5 蒸氣蒸餾裝置。 3.2.6 加熱設備。 3.2.7 吸引設備：用於排除消化時之強烈酸氣體。 3.2.8 分析天平。 3.3 步驟 3.3.1 供檢試樣製備：樣品至少以碎肉機細碎兩次
4、並混合之，以不透氣之密閉容器裝備後，以可預防試樣變質或成分變化之方法儲放。以當日檢驗為原 3.3.2 供檢部分：置一些沸騰調節物於克耳達燒瓶內，然後加入15 g無水硫酸鉀和0.5 g硫酸銅結晶。精確稱取約2 g試樣(若試樣油脂高則稱約1.5 g)於防油紙上，精稱至0.001 g，然後將供檢試樣及防油紙一併置入克耳達燒瓶內。 2 CNS 6511, N 6145 3.3.3 測定 3.3.3.1 加入25 mL濃硫酸於克耳達燒瓶內，將克耳達燒瓶斜置於加熱器上(約距垂直線40方向)，先以小火加熱，至無氣泡發生且內容物完全液化時，再用大火燒至溶液完全呈淡綠色透明為止，且需不時轉動克耳達燒瓶。再將此溶
5、液保持沸騰90分鐘。分解時間總共不得少於2小時，待冷卻至約40 後，小心將50 mL蒸餾水注入後並靜置冷卻。 3.3.3.2 用量筒取50 mL硼酸溶液，注入500 mL之錐形瓶內，並加入4滴指示劑，將其混合後，將錐形瓶裝接於蒸餾裝置之冷凝器下，務使冷凝器下端玻管直通瓶內液體表面之下。 3.3.3.3 克耳達燒瓶內之內容物以下述兩方法擇一處理 3.3.3.3.1 以蒸汽蒸餾方法：將克耳達燒瓶內之內容物移置蒸餾裝置之長頸燒瓶中，以50 mL蒸餾水清洗長頸燒瓶，使燒瓶傾於一側，加入100 mL氫氧化鈉溶液(應小心操作不使兩液層混合)，速即裝接於冷凝器上，開始蒸餾，通入蒸氣將鹼性液體加熱至沸騰，保持
6、20 分鐘，(首先慢慢加熱至泡沫減至最少)餾出液量至少150 mL。 3.3.3.3.2 一般之蒸餾方法：克耳達燒瓶內以300 mL蒸餾水稀釋並旋轉15 分鐘後，沿著瓶內壁小心加入100 mL氫氧化鈉溶液，不使兩液層混合，速即裝接於冷凝器上，開始蒸餾，直至收集之餾出液量為250 mL。應確實將餾出液冷卻，且防止硼酸溶液溫度升高。 3.3.3.4 以紅色石蕊試紙鑑定氨蒸餾是否完成，若由冷凝器滴下之餾出液不使紅色石蕊試紙變色，表示蒸餾完成，否則，應再蒸餾。 3.3.3.5 錐形瓶內之內容物以0.1 N氫氯酸體積，估計至0.02 mL，同一試樣應同時測定兩次。 3.4 空白檢驗：取蒸餾水及防油紙置於
7、克耳達燒瓶內，依第3.3.3節規定做空白檢驗。 4. 結果之表示法 4.1 計算方法和公式：試樣中含氮量以重量百分率表示，其計算公式如下 含氮量(%)=0.0014(V1-V0)m100粗蛋白量(%)=含氮量6.25 V0=空白試樣滴定所用之0.1N氫氯酸體積(mL)。 V1=供檢試樣滴定所用之0.1N氫氯酸體積(mL)。 m=供檢試樣之重量(g)。 計算測定值之算平均值，結果記至每100 g試樣中氮0.01 g。 4.2重複性(repeatability)：同時檢驗同一試樣，由同一分析者使用相同方法及相同設備測定之兩測定值間差異，每100 g試樣中氮含量不得超過0.10 g。 5. 檢驗報告
8、：應載明檢驗方法和結果，本標準規定以外之操作情況，與結果有關之環境，及與試樣有關之其它事項。 3 CNS 6511, N 6145 引用標準：CNS 6257 肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定 相對應國際標準：ISO 937：1978(E) Meat and meat products deter分鐘ation of nitrogen content (Reference method) 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）
9、審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.g
10、ov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品
11、，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw
