1、DEUTSCHE NORM Juni 2000Gro k chenger teArbeitstischeTeil 2: Arbeitstische mit SchrankunterbautenAnforderungen und Pr fungD18860-2ICS 97.040.10 Mit DIN 18860-1 : 2000-06Ersatz f rDIN 18860 : 1981-08Equipment for commercial kitchens Working tables Part 2: Work-ing tables with substructures, Requiremen
2、ts and testingAppareils pour la grande cuisine Tables de travail Partie 2: Tablesde travail avec des substructions, Exigences et essaisBeginn der G ltigkeitDiese Norm gilt ab 2000-06.F r diese Norm gilt jedoch eine Einf hrungsfrist bis zum 2000-11-30.Daneben gilt noch DIN 18860 : 1981-08 bis zum 200
3、0-11-30.InhaltSeiteVorwort . . . . . . 11 Anwendungsbereich . . . . . . . . . 22 Normative Verweisungen . . . . . 23 Definitionen . . . . . . 24 Ma e und Bezeichnung . . . . . . 25 Allgemeine Anforderungen . . . 46 Sicherheitstechnische Anforderungen . . . . . 47 Pr fung . . . 48 Kennzeichnung . . .
4、 5Anhang A (informativ) Literaturhinweise . . . . 5VorwortDiese Norm enth lt in den Abschnitten 6 und 7 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber techni-sche Arbeitsmittel (Ger tesicherheitsgesetz).Der FNH-Arbeitsausschuss Gro k chenger te hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, du
5、rch die alle wesentlichenGro k chenger te erfasst sind, die vorliegende Norm erarbeitet.Die Norm beinhaltet Anforderungen an die Bauweise von Arbeitstischen mit Schrankunterbauten, die dem heutigenStand der Technik bei der Anwendung in Gro k chen der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie ents
6、pre-chen.Durch diese Norm werden bereits bestehende Europ ische Normen erg nzt. Es ist geplant, dass das Erf llen dieserNorm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualit tszeichens wird. Das F hren des HKI-Qualit ts-zeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualit tszeichen sin
7、d zu beziehen bei: HKI Industrieverband Haus, Heiz- und K chentechnik e.V.,Postfach 11 07 37, 60042 Frankfurt am Main, Telefon: 0 69/25 62 68-0, Telefax: 0 69/23 59 64.nderungenGegen ber DIN 18860 : 1981-08 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) Die Norm wurde in zwei Teile aufgeteilt.b) Die Normb
8、ezeichnung wurde ge ndert.c) Ma e wurden teilweise gestrichen: 950 mm f r Arbeitsh he, 40 mm f r Abkantung.Fr here AusgabenDIN 18860: 1981-08Fortsetzung Seite 2 bis 5Normenausschuss Heiz-, Koch- und W rmger t (FNH) im DIN Deutsches Institut f r Normung e. V. DIN Deutsches Institut f r Normung e. V.
9、Jede Art der Vervielf ltigung, auch auszugsweise,nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut f r Normung e. V., Berlin, gestattet.Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinRef.-Nr. DIN 18860-2 : 2000-06Preisgr. 06 Vertr.-Nr. 061 AnwendungsbereichDiese Norm gilt f r Arbeitstisc
10、he mit Schrankunterbauten,die nach Art und Ausf hrung f r den gewerblichenGebrauch bestimmt sind.2 Normative VerweisungenDiese Norm enth lt durch datierte oder undatierte Verwei-sungen Festlegungen aus anderen Publikationen. Diesenormativen Verweisungen sind an den jeweiligen Stellenim Text zitiert,
11、 und die Publikationen sind nachstehendaufgef hrt. Bei datierten Verweisungen geh ren sp terenderungen oder berarbeitungen dieser Publikationennur zu dieser Norm, falls sie durch nderung oder berar-beitung eingearbeitet sind. Bei undatierten Verweisungengilt die letzte Ausgabe der in Bezug genommene
12、n Publi-kation.DIN 18867-8Gro k chenger te Fahrbare Ger te Teil 8:RollenZH 1/37Regeln f r Sicherheit und Gesundheitsschutz bei derArbeit in K chen des Fachausschusses Nahrungs-und Genussmittel der BGZ1)LMBG 1993Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabaker-zeugnissen, kosmetischen Mitteln und so
13、nstigenBedarfsgegenst nden Lebensmittel- und Bedarfsge-genst ndegesetz1)LMHVVerordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nde-rung der Lebensmitteltransportbeh lter-VerordnungLebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)1)3 DefinitionenF r die Anwendung dieser Norm gilt die folgende Defini-tion.3.1Arbeitstisch
14、 mit SchrankunterbautenEine Arbeitsplatte mit darunter angeordneten Schrankr u-men, Schubladen und Nischen f r einfahrbare Wagenoder Beh lter. Der Arbeitstisch dient zur Aufbewahrungvon Geschirr, Arbeitsmitteln und Zubeh r von K chen-maschinen.Der Arbeitstisch steht auf Sockel, F en oder Rollen.Die
15、Schrankr ume sind an einer oder beiden Seiten mitKlappen, T ren, Jalousien oder dergleichen zu versehen.4 Ma e und BezeichnungF r freistehende oder an der Wand aufgestellte Arbeits-tische.BEISPIEL: Die Bezeichnung eines Arbeitstisches mitSchrankunterbau auf Sockel (B1) mit den Ma en2 000 mm 600 mm 9
16、00 mm lautet:ArbeitstischDIN 18860 B1 2 000 600 900Seite 2DIN 18860-2 : 2000-06Ma e in MillimeterBild 1: Arbeitstisch mit Schrankunterbauauf Sockel B1Ma e in MillimeterBild 2: Arbeitstisch mit Schrankunterbauauf F en B21)Zu beziehen durch: Deutsches Informationszentrumf r technische Regeln (DITR) im
17、 DIN, 10772 Berlin(Hausanschrift: Burggrafenstr. 6, 10787 Berlin)Seite 3DIN 18860-2 : 2000-06Ma e in MillimeterBild 3: Arbeitstisch mit Schrankunterbau auf Rollen B3Tabelle 1: Bezeichnung f r Arbeitstische mit SchrankunterbautenNormbezeichnungAusf hrung Benennung DIN-Nummer MerkmalArbeitstisch mit S
18、chrankunterbauauf SockelArbeitstisch DIN 18860 B1 l b hArbeitstisch mit Schrankunterbauauf F enArbeitstisch DIN 18860 B2 l b hArbeitstisch mit Schrankunterbauauf RollenArbeitstisch DIN 18860B3 l b hTabelle 2: Ma e f r Arbeitstische mit SchrankunterbautenArbeitsh heArbeitsplatteSockelr ck-sprungBoden
19、freiheitbzw. Sockelh heL ngeBreiteH he derAbkantungberstand derPlatteh1)bacdf3)l4)850600502)min. 205)min. 705)1509007002008001)F e von Arbeitstischen m ssen im Bereich von 20 mm h henverstellbar sein.2)Bei Arbeitsplatten aus Chrom-Nickel-Stahl3)Bei Arbeitstischen auf Rollen kann hiervon abgewichen w
20、erden.4)F r die L nge der Arbeitstische sind Rasterma e von 100 mm zu bevorzugen; L nge nach Vereinbarung5)An der Bedienungsseite5 Allgemeine Anforderungen5.1 Arbeitsplatte, Abstellrost, Abstellbord,Abstellboden5.1.1 ArbeitsplatteDie Arbeitsplatte aus Chrom-Nickel-Stahl muss je nach Auf-stellung an
21、den Seiten abgekantet oder aufgekantet sein.Pr fung nach 7.2.5.1.2 Unterf tterungenUnterf tterungen aus wasserfest verklebter Spanplattesind vollst ndig und feuchtigkeitsdicht zu ummanteln. Pro-filunterf tterungen sind so zu gestalten, dass keineunzug nglichen offenen R ume entstehen.Pr fung nach 7.
22、2.5.1.3 AbkantungenAbkantungen an der Bedienungsseite sind mit einer Tropf-kante zu versehen.Pr fung nach 7.2.5.1.4 Durchbiegung der Arbeitsplatte und desAbstellrostes, -bordes oder -bodens5.1.4.1 Fl chenlastDie Durchbiegung der Arbeitsplatte bzw. des Abstell-rostes, -bordes oder -bodens darf bei de
23、r Pr fung nach7.1.1 maximal 5 mm betragen. Eine sichtbar bleibendeVerformung darf nicht auftreten.5.1.4.2 EinzellastBei der Pr fung nach 7.1.2 darf an der Arbeitsplatte bzw.dem Abstellrost, -bord oder -boden keine bleibende Form-ver nderung auftreten.An Abstellborden oder -rosten wird diese Pr fung
24、nur vor-genommen, wenn die freie Stapelh he ber den Bordenoder Rosten mehr als 320 mm betr gt.5.2 Untergeh ngte Schubl denBei maximaler Belastung der Schublade darf keine blei-bende Verformung an Arbeitstisch, Schublade undF hrung auftreten.Pr fung nach 7.1.3.5.3 Arbeitstische auf Rollen5.3.1 Belast
25、barkeit der RollenDie Rollen m ssen f r eine Belastung der Arbeitsplattevon mindestens 1 500 N=m2gebaut sein. Die im Unterbauauftretenden Belastungen m ssen bei der Tragf higkeitder Rollen ber cksichtigt werden.Pr fung nach 7.1.1.5.3.2 Ausf hrung der RollenMindestens zwei Rollen m ssen feststellbar
26、sein. DieRollen m ssen DIN 18867-8 entsprechen.Pr fung nach 7.2.5.4 Ausf hrung des Sockelr cksprungsDer berstand der Unterbauten gegen ber dem Sockelist an der Unterseite glattfl chig zu verkleiden.Pr fung nach 7.2.6 Sicherheitstechnische Anforderungen6.1 Anforderungen an die BauweiseDie G te der We
27、rkstoffe sowie Form und Bemessung derBauteile m ssen sicherstellen, dass der Arbeitstisch insge-samt und seine Zubeh rteile bei bestimmungsgem emGebrauch und den damit verbundenen mechanischen,chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaftsicher und auf angemessene Dauer betriebsf hig sind.Sch
28、neidbretter m ssen gegen Verschieben gesichert sein.Der Arbeitstisch muss so gebaut sein, dass er leicht undgefahrlos zu reinigen ist. Teile, die zur Reinigung heraus-nehmbar angeordnet sind, m ssen ohne Erschwernissewieder in die richtige Lage eingesetzt werden k nnen.Pr fung nach 7.2.6.2 Werkstoff
29、eEs werden folgende Werkstoffe nach Wahl des Herstellersverwendet:a) Arbeitsplatte:Chrom-Nickel-Stahl,Natur- oder Kunststein,Kunststoffb) Abstellrost, Abstellboden, Abstellborde:Chrom-Nickel-Stahlc) Gestell:Chrom-Nickel-Stahld) Schubladen:Chrom-Nickel-Stahl,Kunststoffe) Schubladenf hrung:Chrom-Nicke
30、l-Stahl,Stahl oberfl chenveredeltf) Schneidbrett:KunststoffAlle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werk-stoffe m ssen nach dem Lebensmittel- und Bedarfsge-genst ndegesetz (LMBG) und der Lebensmittelhygiene-verordnung (LMHV) unbedenklich sein.Pr fung nach 7.2.6.3 Untergeh ngte SchubladenSchubl
31、aden auf Rollenf hrungen m ssen mit einer Stop-vorrichtung versehen sein, die ein unbeabsichtigtes Her-ausziehen ber mehr als 2=3 der Schubladenl nge ver-hindert. Schubladen mit Teleskopf hrung m ssen ganzherausgezogen werden k nnen und einen Endanschlaghaben.Lose eingeh ngte Eins tze m ssen bei her
32、ausgezogenerSchublade frei nach oben herausgenommen werdenk nnen.Pr fung nach 7.2.Untergeh ngte Schubladen d rfen im bef llten und aus-gezogenen Zustand die Standsicherheit des Arbeitsti-sches nicht beeintr chtigen.Pr fung nach 7.1.3 und 7.2.6.4 Richtlinien und SicherheitsregelnDie Regeln f r Sicher
33、heit und Gesundheitsschutz bei derArbeit in K chen des Fachausschusses Nahrungs- undGenussmittel der BGZ (ZH 1/37) sind zu beachten.7 Pr fung7.1 Durchbiegung der Arbeitsplatte und desAbstellrostes, -bordes oder -bodens7.1.1 Fl chenlastDie Arbeitsplatte und der Abstellrost, -bord oder -bodenwerden be
34、i gleichm iger Lastverteilung mit 1 500 N=m2belastet.Seite 4DIN 18860-2 : 2000-067.1.2 EinzellastEine Last von 750 N mit einer Auflagefl che von100 mm 100 mm wird in der Mitte einer L ngsseite ander Vorderkante auf die Arbeitsplatte oder den Abstellrost,-bord bzw. -boden gelegt.7.1.3 Untergeh ngte S
35、chubladenDie maximale Belastung der Schublade in Newton wirdber das F llvolumen mit Wasser errechnet. Die errech-nete Belastung wird auf die Schublade im herausgezoge-nen Zustand gleichm ig verteilt.7.2 Funktions- oder Ma pr fungDie Anforderungen m ssen durch Besichtigung und/oderNachmessen gepr ft
36、werden.8 KennzeichnungJeder Arbeitstisch mit Schrankunterbau muss an gut sicht-barer Stelle ein dauerhaftes Ger teschild haben.Das Ger teschild muss folgende Angaben enthalten:a) den Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeursund/oder das eingetragene Warenzeichen;b) die Normbezeichnung des Arb
37、eitstisches mit Schrank-unterbau (siehe Tabelle 1).Arbeitstische mit Schrankunterbau, die dieser Norm ent-sprechen, d rfen vom Hersteller eigenverantwortlich mitdem Verbandszeichen D oder durch den zus tzlichenHinweis DIN gekennzeichnet werden. Voraussetzung f rdie Verwendung des Verbandszeichens D
38、zur Kenn-zeichnung ist eine Meldung bei DIN CERTCO2)zur Regi-strierung des Erzeugnisses.Anhang A (informativ)LiteraturhinweiseDIN 18865-2Gro k chenger te Ausgabeanlagen Geschirr-W rmeschr nke und WarmausgabenDIN 18865-7Gro k chenger te Ausgabeanlagen Teil 7: Kaltausgabeger te (K hlger te)DIN 31000(D
39、IN VDE 1000)Allgemeine Leits tze f r das sicherheitsgerechte Gestalten technischer ErzeugnisseDIN 33402-1K rperma e des Menschen Begriffe, MessverfahrenDIN 66075-3Einrichtungen f r die Gastronomie Tabletts zum Einschieben Ma eDIN 66075-4Einrichtungen f r die Gastronomie Schneidplatten, Ma eDIN EN 29
40、2-1Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleits tze Teil 1: Grunds tzliche Terminologie,Methodik; Deutsche Fassung EN 292-1 : 1991DIN EN 292-2Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleits tze Teil 2: Technische Leits tze undSpezifikationen; Deutsche Fassu
41、ng EN 292-2 : 1991 + A1 : 1995DIN EN 631-1Werkstoffe und Gegenst nde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbeh lter Teil 1: Ma e der Beh lter; DeutscheFassung EN 631-1 : 1992DIN EN 631-2Werkstoffe und Gegenst nde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbeh lter Teil 2: Ma e des Zubeh rs und derAuflagen; D
42、eutsche Fassung EN 631-2 : 1999DIN EN ISO 7250Wesentliche Ma e des menschlichen K rpers f r die technische Gestaltung (ISO 7250 : 1996); Deutsche FassungEN ISO 7250 : 1997Seite 5DIN 18860-2 : 2000-062)Antr ge auf Registrierung sind erh ltlich bei: DINCERTCO, Gesellschaft f r Konformit tsbewertungmbH, Burggrafenstra e 6, 10787 Berlin,Tel.: 0 30/26 01-0, Fax: 0 30/26 01-16 10
